一盤香氣濃郁的牛蹄，一盞醬香撲鼻的佳釀，這是一種追逐，更是對生活絕佳的詮釋！隨著短視頻的普及，越來越多的人通過它來慰藉自己的味蕾?？吹街鞑儗⒁粋€個大牛蹄經(jīng)過復雜的處理，最后做成一道視覺盛宴；看到主播們抱著大牛蹄瘋狂開啃，時不時來一碗美酒；看到他們吃肉時順著嘴角下滑的黏油，以及滿臉洋溢的笑容。多么美好，多么幸福！可我，只能隔屏相望，任由哈喇子飛流。

隨著生活水平的提高，很多人越來越對美食感興趣。牛蹄，作為絕佳美食之一，讓無數(shù)吃貨們?yōu)橹侵?。不過，由于牛肉的價格普遍居高不下，牛蹄作為“稀有物種”，更是難能可貴，價格自然更高。雖然牛蹄特好吃，可考慮到它的價格，著實讓人“談牛色變”。只有逢年過節(jié)時，才舍得花錢買幾只牛蹄子，做成精致的美食，一家人圍桌而坐，盡情開啃，其樂融融。

如今，在各大超市，肉店都能看到各種各樣的牛蹄，它們大小，顏色，形狀不同，故口感，味道也不盡相同，但各有千秋。牛蹄分為前蹄和后蹄，表面看起來好像一樣，沒啥區(qū)別，可它們的區(qū)別很大。所以，做成的牛蹄子味道也不同，口感肯定也不同。那么，同為牛蹄，后感上為啥會有差別呢？其實，主要原因在于“運動”，下面我將將詳細原因分享給大家。

都是牛蹄，為啥口感上有差別呢？

牛是一種愛運動的動物，牛在行走時，主要力量集中在前腿，前蹄，也就是說前腿前蹄的運動量非常大，是它們牽引著后退，后蹄來走。所以，牛的前腿，前蹄子肉質(zhì)緊實，蹄筋也多，口感自然緊實，有嚼勁，非常適合做鹵牛蹄或者醬香牛蹄。而后蹄運動量少，故蹄筋少，肌肉一般，適合搭配一些素菜煲湯喝，這樣可以合理利用牛蹄的營養(yǎng)。說白了，它們的口感完全取決于廚師怎么做它，和什么搭配來做？總之，不盡相同，平分秋色。

那么，買牛蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”嗎？5個區(qū)別很明顯，別買錯！

看肉質(zhì)

區(qū)分前蹄和后蹄，不妨從蹄子上的肉質(zhì)下手。牛的前蹄，看起來肉質(zhì)要更加緊實，肥瘦相間，吃起來的口感也就較緊實。而后蹄看起來比較粗糙，瘦肉較多，吃起來有點柴。所以，記住“緊實”和“粗糙”也能大致分的清楚哪個是前蹄，哪個是后蹄？

看筋量

區(qū)分牛的前蹄和后蹄，也可以從蹄子上的含筋量來區(qū)分。一般而言，牛的前蹄的蹄筋較多，原因是運動所致，更有嚼頭。而后蹄含筋較少，吃起來的口感偏差。所以，前蹄適合牙口好的人來吃，而后蹄適合老人，小孩來吃。

看筋膜

區(qū)分前蹄和后蹄，由于它們的筋膜含量不同，故也能清楚的區(qū)分開。一般而言，牛的前腿，由于經(jīng)常運動，故前蹄的筋膜較多。相反，后蹄是被前蹄牽引著走，故筋膜較少。不過，有些超市為了混淆顧客視線，會將筋膜處理掉，以便都能暢銷，買個好價錢。

看切面

大家買牛蹄時，仔細的人會發(fā)現(xiàn)牛蹄的切面明顯不同，有的切面大，有的切面小。那么，同一頭牛，它們的切面截然不同。一般而言，前蹄的切面較小，后蹄的切面較大，是前蹄切面的二倍。不妨下次買牛蹄時候，留心看一看。

看有無“孔”

可能有經(jīng)驗得人知道，屠宰場宰完牛之后就要清理清洗，一般會用鐵鉤子懸掛起來，鐵鉤子鉤的位置是后蹄。所以，買牛蹄時，發(fā)現(xiàn)蹄子上有“孔”，十之八九這就是后蹄，沒有孔的，則為前蹄。

另外，購買時，注意這兩點：一是“軟硬”，二是“顏色”。

切記：“買軟不買硬”

買牛蹄時，不妨多摸摸，壓下去比較軟，有彈性的，屬于好蹄子。相反，壓下去，比較硬，沒有反應，很有可能就是用藥水泡過的。

切記：“買黃不買白”

買牛蹄時，超市里的牛蹄都是將毛燒掉夠才出售，看起來表面呈現(xiàn)黃色，這說明是正常的。如果表面煞白，很有可能就是用防腐劑或者其他藥水浸泡時間太久，白呈現(xiàn)白色，千萬別買。

分享一道燒牛蹄做法

食材：牛蹄

輔料：鹽10克，料酒1小勺，青椒1個，生抽1小勺，油1小勺，蔥適量。

做法：

第一，將洗好的牛蹄切成小塊，國內(nèi)倒入涼水，將牛蹄放入，加入料酒，生抽起火燒開水煮2－3分鐘。

第二，撈出牛蹄備用，起鍋燒油，放入蔥花，青椒翻炒，炒香后放入牛蹄繼續(xù)翻炒。

第三，接著加適量清水，燒5分鐘，加入適量食用鹽，翻炒一小會關火，盛出裝盤，即可上桌開吃。

總結(jié)

后蹄和前蹄，其實并無太大的差別，因人而異，前蹄含筋多，燉肉，紅燒，醬肉一般要比后蹄好吃，后蹄煲湯更實用。購買的時候，注意多看看，就怕買到放置太久的牛蹄，導致做出來得牛蹄，口感很差。