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豆腐的6道家常菜做法，經(jīng)濟實惠，一學(xué)就會！

 建善建者行 2023-05-24 發(fā)布于湖北

品質(zhì)生活 盡在好管家

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首播：陜西三套 每天21:00

重播：陜西三套 12:00 17:45

豆腐是家里餐桌上經(jīng)常食用的豆制品，物美價廉，經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富，豆腐的做法很多，豆腐還是家常做法好。簡單又下飯，一學(xué)就會，換著做，喜歡吃豆腐的不要錯過。


麻辣豆腐

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食材：北豆腐 豬肉 鹽 郫縣豆瓣醬 蔥 姜 大蒜 花椒 料酒 醬油 白糖 水淀粉

步驟：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內(nèi)加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中過涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可

肉末豆腐

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食材：北豆腐 豬肉 鹽 蔥 姜 大蒜 料酒 紅燒醬油 十三香 水淀粉

步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
3.將豆腐撈出，放在冷水中過涼，撈出，控水，把焯好的豆腐放在冷水中過涼，使豆腐不會粘連在一起
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可

農(nóng)家豆腐

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食材：豆腐 豬肉 香菜 鹽 小蔥 干辣椒 老抽 生抽 料酒

步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈
2.將整塊豆腐對半切開，再切成1厘米厚的大片，碼在盤內(nèi)
3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對半切成段
4.蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蒸制10分鐘，將盤子取出，將盤內(nèi)余水倒出，待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開小火煮1-2分鐘，關(guān)火
6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可

鍋塌豆腐

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食材：北豆腐 雞蛋 面粉 泰椒 鹽 蔥姜 大蒜 蠔油 紅燒醬油

步驟：
1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉，將豆腐放在面粉盤內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤內(nèi)待用，其余依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎至金黃，盛出待用
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，青椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底
6.待燒制剩少許湯汁時，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可

豆腐燒香菇

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食材：北豆腐 香菇 尖椒 鹽 蠔油 蔥姜 大蒜 生抽 水淀粉

步驟：
1.香菇切去傘柄，洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
3.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可

砂鍋豆腐丸子湯

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食材：豆腐 豬肉 香油 蔥 姜 白胡椒粉 料酒

步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依次將丸子全部下入鍋中。
5.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部漂起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

編輯：佳薇
責(zé)編：趙晶晶
審核：王楊

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