自從買(mǎi)了烤箱，各種西式、中式的點(diǎn)心，甜品，我都想試個(gè)遍。

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，我對(duì)蛋黃酥特別偏愛(ài)，對(duì)這種外酥里軟，酥的掉渣的點(diǎn)心愛(ài)不釋口。我試過(guò)幾個(gè)配方，下邊這個(gè)配方我覺(jué)得既好記又好用，今天肉絲兒就跟大家分享一下蛋黃酥的做法。

材料：油皮，面粉200克，水100克，豬油70克。酥皮，面粉100克，豬油50克。豆沙餡、肉松適量，咸蛋黃12個(gè)。

做法：

第一步，做其他工作之前先把蛋黃烤一下，蛋黃擺入烤盤(pán)噴上白酒（或者在白酒里滾一下再放入烤盤(pán)），150-160度烤5-8分鐘左右，有點(diǎn)出油就可以了。

有時(shí)候我會(huì)先把蛋黃蒸一下，蒸了之后的蛋黃會(huì)很沙。

先做油皮，面粉里加水和豬油攪散后，和成柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕布松弛30分鐘左右。

再做油酥，面粉里加入豬油，揉捏搓散后再和成面團(tuán)，同樣松弛30分鐘左右。

第二步，油皮、油酥松弛完，油皮分出12個(gè)劑子，油酥同樣分出12個(gè)劑子。

（油皮、油酥的比例一般是3：2，如油皮12克1個(gè)，油酥8克1個(gè)，這樣酥皮就20克1個(gè)），如果做的熟練了，也不用嚴(yán)格按照比例，心里大概有數(shù)就可以了。

第三步，油皮按壓一下包入油酥，收緊實(shí)了再用搟面杖壓搟長(zhǎng)舌，然后卷起，12個(gè)酥皮卷完，放一邊靜置10分鐘。

第四步，10分鐘后，再把酥皮劑子往中間一壓按扁，搟成長(zhǎng)舌再卷起，12個(gè)酥皮再一次卷完后，再靜置10分鐘。

這個(gè)靜置的10分鐘里就可以做蛋黃酥餡了，豆沙餡取30克左右，包入一點(diǎn)肉松，再放入咸蛋黃，收好團(tuán)成圓球。（一般蛋黃在10克左右，整個(gè)內(nèi)餡重量會(huì)在40克左右）

第五步，酥皮靜置好后，取一個(gè)搟開(kāi)，最好搟的邊緣薄，中間稍厚，這樣好包，中間稍厚的部分烤好后更容易看出層次。

包入蛋黃豆沙餡，用虎口一邊收，一邊團(tuán)，直到能把內(nèi)餡全部包住。

第六步，蛋黃酥生坯全部做完后擺入烤盤(pán)，用刷子在生坯上刷上蛋黃液。做第六步的時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了，預(yù)熱180度。

第七步，刷完蛋黃液，再撒上黑芝麻。然后把烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱。中層，180度烤20分鐘左右。

烤箱溫度根據(jù)自家烤箱的脾氣來(lái)，像烤這種酥皮點(diǎn)心，烤箱溫度170-190度，時(shí)間20-25分鐘，大部分烤箱都可以適用。

烤好的蛋黃酥外酥里軟，咬一口香甜又酥得掉渣，不管熱著吃還是放涼了吃，都好吃的要命。

不會(huì)做蛋黃酥的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得做蛋黃酥好麻煩，會(huì)做了就會(huì)覺(jué)得很容易，無(wú)論如何，這種咬一口就讓人滿(mǎn)足的點(diǎn)心真的需要試試！

用不完的油皮和油酥可以放入冰箱，下次做時(shí)再用，最好一周以?xún)?nèi)用完。