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巧用整形手法，這種面團(tuán)就能輕松做N 1款面包！ | 萬能的面團(tuán)（下篇）

 xzg013 2023-05-16 發(fā)布于廣東
在昨天的上篇中（查看戳這里），我們已經(jīng)教給大家讓你大展拳腳的萬能甜面團(tuán)配方和打面技巧。今天，在打好這款萬能面團(tuán)的基礎(chǔ)上，不藏私給大家?guī)砹?strong>5種整形手法和5個口味的面包。

先來看視頻學(xué)手法吧~??????


5種整形基本功都學(xué)懂了嘛？下面是詳細(xì)的5個口味面包講解。




目錄

   NO. 0---------準(zhǔn)備工作

   NO. 1---------漢堡王

   NO. 2---------葡萄小餐包

   NO. 3---------軟胖牛奶卷

   NO. 4---------百變披薩條

   NO. 5---------可鹽可甜熱狗包





No. 0

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準(zhǔn)備工作


面團(tuán)打好后，分成約200g和約880g（期間可能會有耗損），其中小份的面團(tuán)加入30g左右的葡萄干揉均勻，放入發(fā)酵箱做基礎(chǔ)發(fā)酵（1發(fā)），溫度30℃，濕度70-75%，時間60分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)體積是發(fā)酵前的1.5倍左右。

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△發(fā)酵前

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△發(fā)酵后

不需要排氣，分割面團(tuán)。葡萄干面團(tuán)平均分成4份，白色面團(tuán)先分出4個稍微大一點的面團(tuán)，每個65-70g，用來做軟胖牛奶卷。剩余的面團(tuán)再分12個，每個約48-50g（可能有耗損），用來做漢堡王、披薩條和熱狗包，稍微滾圓后密封松弛20分鐘。

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△分割

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△松弛

準(zhǔn)備工作Tips：
1. 沒有發(fā)酵箱，可以在室溫做基礎(chǔ)發(fā)酵（1發(fā)），面團(tuán)需要密封好。2發(fā)可以在密封空間加上1小碗熱水增加濕度，或者利用烤箱發(fā)酵功能，設(shè)置32-35℃，再加1小碗熱水增加濕度。期間熱水涼了需要更換（夏天可能沒有這個困擾）。
2. 果干可以提前用朗姆酒泡一晚再使用，風(fēng)味更加好。果干與酒的比例是5:1。如果想要去除酒精成分，就用水洗一下瀝干使用。
3. 上篇已經(jīng)提過，由于面團(tuán)的油糖比例比較高，2發(fā)的時間可能會比參考時間長，具體看面團(tuán)狀態(tài)為準(zhǔn)。
4. 下面幾個面包食譜，烤制時間只是參考，實際需要以自己烤箱、平時設(shè)置習(xí)慣去調(diào)整。

No. 1

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漢堡王


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1. 按照視頻手法把松弛好的面團(tuán)再次滾圓至表面光滑，有距離放在烤盤中，
2. 放入發(fā)酵箱進(jìn)行2發(fā)，溫度35℃，濕度85%。時間約60分鐘，發(fā)至兩倍大。
3. 放在發(fā)酵好的面包表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上白芝麻。
4. 烤箱提前以上火200℃，下火190℃預(yù)熱好，放入中層，烤8分鐘左右取出，放在晾架上晾涼。
5. 把面包攔腰對半切開，抹上沙拉醬或者番茄醬、千島醬等，夾上自己喜歡的蔬菜、肉、芝士等，就是最美味的漢堡了。
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滑動查看漢堡王做法

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No. 2

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葡萄小餐包


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1. 按照視頻手法把松弛好的面團(tuán)再次滾圓至表面光滑，有距離放在烤盤中。
2. 放入發(fā)酵箱進(jìn)行2發(fā)，溫度35℃，濕度85%。時間約60分鐘，發(fā)至兩倍大。
3. 烤箱提前以上火200℃，下火190℃預(yù)熱好，放入中層，烤8分鐘左右取出，放在晾架上晾涼。
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滑動查看普通啊小餐包做法

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No. 3

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軟胖牛奶卷


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1. 按照視頻手法把松弛好的面團(tuán)整好型，有距離放在烤盤中。
2. 放入發(fā)酵箱進(jìn)行2發(fā)，溫度35℃，濕度85%。時間約60分鐘，發(fā)至兩倍大。
3. 放在發(fā)酵好的面包用粉篩撒上一層薄薄的高粉。
4. 用割包刀（或者鋒利的美工刀），割一個“X”。
5. 烤箱提前以上火200℃，下火210℃預(yù)熱好，放入中層，烤14分鐘左右取出，放在晾架上晾涼。
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滑動查看牛奶卷做法

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No. 4

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百變披薩條


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1. 按照視頻手法把松弛好的面團(tuán)整好型，有距離放在烤盤中。
2. 擠入番茄醬、撒上芝士、鋪上自己喜歡的餡料，這次選了大家最喜歡的培根、德國芝士腸。
3. 放入溫暖處進(jìn)行2發(fā)，溫度35℃，濕度85%。時間約10分鐘（注意與其它面包2發(fā)時間不同）。
4. 烤箱提前以上火230℃，下火200℃預(yù)熱好，放入中層，烤12分鐘左右取出，放在晾架上晾涼。
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滑動查看披薩條做法

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No. 5

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可鹽可甜熱狗包


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1. 按照視頻手法把松弛好的面團(tuán)整好型，有距離放在烤盤中。
2. 放入發(fā)酵箱進(jìn)行2發(fā)，溫度35℃、濕度85%、時間約60分鐘，發(fā)至兩倍大。
3. 烤箱提前以上火200℃，下火210℃預(yù)熱好，放入中層，烤14分鐘左右取出，放在晾架上晾涼。
4. 從中間切一刀，可以根據(jù)自己的口味，組合不同的食材。
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滑動查看咸甜熱狗做法

這么多面包的做法你都學(xué)會了嗎？不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，其實上面這五種面包，成品形態(tài)各異，但做法上有相似的靈魂。是不是有種萬變不離其宗的感覺？這就是萬用甜面團(tuán)的威力，以它作為基礎(chǔ)，你還可以做出更多不同的面包！

今天不藏私的分享到此結(jié)束啦！如果你能用這個萬用甜面團(tuán)創(chuàng)造出新作品，也期待你跟我們分享哦！

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