本文目錄一覽：

　　肯定是變輕了，因?yàn)樨i腳里的油脂隨著溫度加熱滲出，減輕的重量根據(jù)煮熟的程度有直接的關(guān)系。

　　一般情況一斤生豬蹄煮熟后只有6兩。

　　一斤生豬蹄出多少熟豬蹄要依據(jù)你的處理方式來(lái)決定

　　1、用來(lái)燒烤，一斤生豬蹄出7兩左右的熟豬蹄，炭火的燒烤，會(huì)使豬蹄本身含有的水分大量流失

　　2、用來(lái)燉煮，一斤生豬蹄出8兩-9兩熟豬蹄，因?yàn)橛兴值难a(bǔ)充，豬蹄的減重不會(huì)過(guò)多。

　　3、用來(lái)爆炒，一斤生豬蹄出7兩熟豬蹄。

　　科普一下，變輕了，很簡(jiǎn)單，你是去熟食店買(mǎi)的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們制作的不是很熟，也就7 —8分熟吧，因?yàn)樘鞝€的話肉類(lèi)脂肪會(huì)融入醬湯的湯水中導(dǎo)致成品分量下降，也就影響了營(yíng)業(yè)額，所以他不會(huì)給你做得很軟糯，一斤生肉能出6兩成品那都是多說(shuō)。

　　他們之間的差別很大了，因?yàn)樾迈r的豬蹄兒鹵前他是什么都沒(méi)有，你必須給他洗干凈以后焯一下水，然后放入入鍋中。放入你所喜歡吃的調(diào)料，鹵制兩小時(shí)，這樣可以吃，而且又軟爛，而且還可以美容。

　　一斤生豬爪，大約煮熟了能出六兩左右吧，別煮太爛了，否則就不好吃了。

　　1斤生豬蹄能出1七兩左右的熟豬蹄子，以“紅燒豬蹄”為例。做法如下：

　　主料：豬蹄2個(gè)

　　輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個(gè)，香葉3片，干辣椒3個(gè)，蒜4瓣，姜6片，細(xì)香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙

　　做法：

　　1.佐料準(zhǔn)備

　　2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水。

　　3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水。

　　4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分。

　　5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

　　6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

　　7.下豬蹄，煎至表皮金黃。

　　8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)。

　　9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。

　　一般來(lái)說(shuō)，生的豬蹄在0.7~~1.2斤左右1個(gè)，我一般買(mǎi)兩個(gè)基本上都在1.5斤~~2斤上下。如果煮熟了，那么分量還要重一些。前腳要重些，因?yàn)楣穷^多。

　　豬蹄的家常做法：

　　1、鍋中下油，待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下；

　　2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；

　　3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水（清水的量沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了），加入調(diào)料B調(diào)好味；

　　4、取一個(gè)干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；

　　5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開(kāi)至高壓鍋開(kāi)始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火；

　　6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開(kāi)鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。