銀川的銅鍋涮鍋是越來越少見了。威記剛來銀川的時(shí)候，飯店酒樓里吃火鍋基本都是用的銅鍋，尤其是涮羊肉，可謂是無銅鍋不涮羊肉。

那時(shí)候還有好幾家類似于老字號的涮羊肉餐飲，也是城里餐飲一大風(fēng)景，每到晚上飯點(diǎn)，可謂是人滿為患，高朋滿座好不熱烈。

這兩天在老城敬德夜市看到銅鍋展位，看到傳統(tǒng)的銅鍋和琺瑯紋樣式的銅鍋，忽然有些感慨，曾經(jīng)威記也用過這樣的鍋涮菜呢。

說起來，銀川的銅鍋涮羊肉源自老北京，因?yàn)樵谇宄兔癯鯐r(shí)期，銀川和老北京的淵源還是很深的，除了當(dāng)年滿城的八旗兵，就連清末民初時(shí)期的那個動蕩時(shí)期，還有不少北京來的人在銀川落腳，著名的如民族街住的那位王爺。

可以這么說，因?yàn)檫@些往來緊密，早年的銀川飲食和北京還有天津都有很大相似之處。

隨著時(shí)代的發(fā)展，川式火鍋登陸銀川，給銅鍋這樣的涮鍋方式帶來了很大的沖擊。因?yàn)殂~鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢就是往鍋的中間放炭，而川式火鍋直接用煤氣爐，或者電磁爐，或者卡式爐，火力持久穩(wěn)定，這是炭火所不能比擬的。

但是可以這么說，銅鍋由于用炭，充滿了一種煙火氣息，這也是很多老銀川懷舊之處吧？

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