宋代除了汝、官、哥、鈞、定五大名窯之外，還有一類異常奪目的瓷器，便是建盞。

“建盞”二字，可作拆分理解，“盞”是指小杯子，比如酒盞、茶盞，“建”是指建窯。

建窯位于福建建陽市水吉鎮(zhèn)，始燒于晚唐五代，入宋后以黑釉瓷器最負盛名。

宋代宮廷崇尚飲茶，宋徽宗亦專門寫過一本《大觀茶論》，時人頗受其影響。

福建地區(qū)盛產(chǎn)名茶，宋時更有“北苑貢茶”專貢朝廷。為了分出茶之等級高下，福建建安民間首先興起“點茶”、“斗茶”，其后風靡全國。

點茶時，先將茶盞用沸水燙過，稱作“熁（xié）盞”。再將碾好的茶末舀入盞中，以湯瓶注水，同時用茶筅擊打以出湯花。

湯花以白為貴，湯花泛起后若能久聚不散，則效果最佳。若很快散開，露出水痕，則略遜一籌。

南宋年間，這種斗茶游戲傳到日本并逐漸演變?yōu)槿毡静璧馈?/p>

建窯的興盛與宋人點茶、斗茶之風直接相關。

宋人蔡襄在《茶錄》中說道：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，絞如兔毫。其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用?！?/p>

茶色貴白，因此之前流行的青白瓷并不適于觀察湯色，而黑釉的建盞最為適用，加上其厚度易于保持溫度，因而在宋朝快速流行開來。

宋人有四般閑事：插花、掛畫、點茶、焚香。從宮廷到民間，點茶之風盛行，由于對建盞的需求大增，建窯的規(guī)模也達到鼎盛。

據(jù)考古資料可見，宋代建窯多采用龍窯，其長度可達百米，一窯最多可裝燒數(shù)萬件。

建窯采用含鐵量高達8%以上的胎體，建盞的斑紋是釉料在高溫下產(chǎn)生一系列物理化學反應后，鐵氧化物在釉表層析晶留下的痕跡。

所謂“入窯一色，出窯萬彩”，這種變化是人工極難控制的，即便是同一件建盞上不同部位的斑紋都可能存在明顯差異。

建盞的獨特魅力正是在于這種土與火的神奇碰撞之后，所產(chǎn)生的千變?nèi)f化、絢麗多彩的奇特藝術效果。

其中最為杰出的作品應該要數(shù)現(xiàn)藏于日本靜嘉堂文庫美術館的曜變建盞。

宋代關于建盞最重要的著述《方輿勝覽》中寫道：“兔毫盞：出鷗寧之水吉。黃魯直詩曰：'建安瓷碗鷓鴣斑’。又君漠茶錄'建安所造黑盞紋如兔毫’。然毫色異者士人謂之'毫變盞’，其價甚高，且艱得之。”

《方輿勝覽》為南宋人祝穆所寫，其提到的建窯珍品包括兔毫盞、鷓鴣斑、毫變盞等等。

兔毫盞應是建窯的主要產(chǎn)品，其中又以線條通達流暢、銀白似玉者為上品，被稱為“銀兔毫盞”。

而“毫色異者”之“毫變盞”則是更為難得的珍品。建盞中之油滴、鷓鴣斑、曜變均屬此種。

關于這幾種珍貴建盞，日本文獻資料《君臺觀左右?guī)び洝分袑懙溃?/p>

建盞，即兔毫盞，黑釉里有窯變產(chǎn)生的紋狀，價為“三千疋”。

日本靜嘉堂所藏曜變建盞因其變幻莫測的光彩被喻為“碗中宇宙”，更因其世所罕見之珍貴被評為“國寶”文物。

油滴盞，因其黑色釉面上密布著大小不一呈金屬光澤的小圓點，如浮于水面之油滴而得名。

古人盛贊油滴盞：“盛茶閃金光，盛水閃銀光，映日透視，晶瑩奪目?！?/p>

南宋晚期至元代，或許是由于經(jīng)濟衰退，又或許是由于飲茶習慣的改變，建窯黑釉瓷逐漸衰弱。而承載了宋代美學的建盞無疑成為中國古代黑釉瓷的巔峰之作。