人類已經(jīng)無(wú)法阻止日本人吃生食的腳步了。

《東京新聞》文章

日本，黑暗料理

日本《東京新聞》刊登了一篇名為《烏鴉肉的生食文化——挑戰(zhàn)野味的極限》文章。

作者介紹了日本茨城縣的飲食文化，說(shuō)在當(dāng)?shù)夭糠值貐^(qū)，保持著生吃烏鴉的傳統(tǒng)習(xí)慣。

文章是這么寫的：

“十余名成員共捕殺了13只烏鴉，將它們制成料理來(lái)食用。其中一部分，取其胸肉做成刺身，看上去就像豬肝刺身一樣的紅色肉質(zhì)，蘸醬油吃。烏鴉刺身沒有腥臭味，口感清爽?！?/p>

光看這照片，血里血?dú)獾?，確實(shí)很“新鮮”。

烏鴉生肉

日本人連烏鴉都不放過(guò)，這已經(jīng)不能拿食物鏈來(lái)解釋了。

所以日本厚勞省急忙在網(wǎng)上呼吁吃野味要加熱，并且著重提到烏鴉等野禽，這下全世界都知道日本人生吃烏鴉肉了。

茨城縣的鄉(xiāng)民們也急了，咋就把“生吃烏鴉”的詭異帽子扣在我們頭上呢，趕緊否認(rèn)三連：我不是我沒有別瞎說(shuō)！

厚勞省呼吁野味加熱

偏偏記者還說(shuō)生吃烏鴉是一種珍貴的本土文化，對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，應(yīng)予以尊重，不該歧視。

一個(gè)烏鴉刺身，竟然還升華到“文化歧視”，這帽子戴的有點(diǎn)高。

其實(shí)對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，生吃烏鴉肉沒什么遮遮掩掩的。

萬(wàn)物皆可刺身，不就是日本飲食的靈魂嘛。

在日本餐飲業(yè)，只有看上去活生生、血淋淋的刺身料理，才是頂級(jí) “匠心”。

日本人生吃烏鴉肉

比如他們有一種民間吃甲魚的方法，把一只活甲魚的頭部砍下，然后立馬用嘴去吸食甲魚斷開的頸部，咕咚咕咚的大口飲血。

甲魚被吸的那一刻都得破口大罵：你們才是真“王八”！

在日本人看來(lái)，生吃食物是非常高雅的一件事兒，因?yàn)樯鈳в袆?dòng)物的靈魂。

可真是靈 魂 吃 法！

吸食甲魚頸部鮮血

光吃生肉無(wú)法滿足味蕾享受，所以日本還有一道名吃——魷魚涌丼。

廚師用最快的刀工，將魷魚“解體”，必須保證魷魚的頭足部位完好，放在“丼飯”的上面，用醬油蘸著吃。

食客把醬油撒到魷魚的傷口上，在調(diào)料的刺激下，魷魚會(huì)不停地掙扎，感覺像人的傷口被酒精蜇到一樣痛苦。

掙扎的越激烈，顧客越興奮，對(duì)廚師的稱贊也就越高！

這種“殘 忍 的 成 就 感”，正好合日本人的胃口。

魷魚涌丼飯

除了魷魚，牛蛙也難逃日本人餐桌。

廚師會(huì)用牛蛙做全套刺身，將牛蛙扒皮，避開它的脊椎神經(jīng)，挖肉切塊，上桌后，已經(jīng)被扒皮挖肉的牛蛙，會(huì)向顧客眨眼睛。

再用筷子戳一下，牛蛙的前肢還會(huì)掙扎，一副要逃跑的樣子，往往會(huì)引來(lái)滿堂喝彩。

牛蛙刺身

所謂日本刺身，基本都是這種做法。

從上桌到顧客吃完始終保持活的狀態(tài)，頭或者身體必須能動(dòng)，否則就會(huì)被視為不新鮮。

網(wǎng)上總有聲音夸日本料理多高級(jí)，不是它多好吃，更多是贊賞廚師的刀工。

你想想，牛蛙刺身、烏鴉刺身這類生食，需要讓活物保持痛覺神經(jīng)的情況下，給切成可以食用擺盤的樣子，那得唯有對(duì)食材的血管、神經(jīng)分布十分了解的頂級(jí)刀工廚師，才能設(shè)計(jì)出精細(xì)的切割方法。

如果食材出血太多，即便沒有立即死亡，也無(wú)法再活動(dòng)了。

以上種種吃法，僅僅是為了滿足日本人對(duì)原味的追求。

沒錯(cuò)，這就是“原味的力量”。

三文魚刺身

日本人，鐘愛“原味”

最早的日本料理樣式，是平安時(shí)代的“大饗料理”。

大饗料理是貴族們?cè)诹侠碇?，投入巨大的費(fèi)用，以夸耀他們處于權(quán)力頂端的實(shí)力。

但因?yàn)榇箴嬃侠頉]有創(chuàng)造出復(fù)雜的烹飪方法，所以刀工成為衡量廚師料理手藝的標(biāo)準(zhǔn)。

一位日本料理的研究家奧村彪生曾說(shuō): 日本料理是倚仗庖?。ú说叮┑奈幕?/p>

這就引出了日本料理的一條原則：刀工勝于火工。

日本人認(rèn)為，每一種食物都有它本身內(nèi)蘊(yùn)的真味，只要將這種真味不借助火工和調(diào)味料開發(fā)出來(lái)，就是上好的廚師。

上期提到的各種刺身，就是典型代表。

馬肉刺身

日本料理講究原味、自然，不是他們一開始就喜歡吃這種沒滋沒味的東西。

而是日本土地貧瘠，物產(chǎn)匱乏，尤其在17世紀(jì)以前，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，和海外貿(mào)易的不充分，日本的動(dòng)物油和植物油的產(chǎn)出非常少，砂糖和各類香辛料也一直是珍稀物品。

18世紀(jì)前后日本才開始了國(guó)產(chǎn)砂糖的生產(chǎn)，此前一直依賴進(jìn)口，日常用量非常少。

油料和具有強(qiáng)烈味蕾刺激功能的調(diào)味品，用得更少，這就逐漸養(yǎng)成了日本人對(duì)“食材”本身的體味能力。

不是日本人不喜歡吃有味兒的，實(shí)在是他們辦不到啊。

隨著1853年，一艘黑船打開了日本近代史的大門，各種西洋飲食和中國(guó)菜在日本傳播，盡可能不使用火工和少使用調(diào)味料的傳統(tǒng)烹制法，開始受到挑戰(zhàn)。

就連日本烹調(diào)流派四條流的傳人四條隆彥都開始承認(rèn)：從根本上來(lái)說(shuō)，菜肴絕對(duì)是滋味濃郁的比較好吃。

近代以后，外來(lái)飲食改變了日本人日常飲食的內(nèi)涵。

在今天的日本，由傳統(tǒng)料理、西方飲食和中華美食，形成的“和洋中”三足鼎立，最終構(gòu)成了日本人餐桌上的基本格局。

日本最喜愛食物排名

自然環(huán)境決定了食材資源的獲取途徑，曾經(jīng)的“原味”飲食習(xí)慣依舊影響著日本人的生活。日本茨城縣的“烏鴉刺身”被記者稱為“傳統(tǒng)文化”，不過(guò)就是在時(shí)代和文化發(fā)展中，留存下的最原始的飲食形態(tài)。

但傳統(tǒng)要取其精華去其糟粕，日本人喜歡的刺身讓他們付出了慘痛代價(jià)，在1990年之前，日本感染異尖線蟲病例高達(dá)16000多例，世界上其他國(guó)家僅有600多例。

更別提新冠病毒尚未消失，還敢生吃天天啄垃圾腐肉的烏鴉，怕不是嫌命太長(zhǎng)吧？！