酸菜是個好食材，以蔬菜經(jīng)過泡制，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生特有的自然酸味來吸引人的味蕾，自己泡酸菜的重要條件就是要“低溫”，室溫最好在5—15度區(qū)間，溫度高了會腐爛，低了不發(fā)酵，同時還要注意所有器具的消毒殺菌。

我們農(nóng)村腌酸菜很簡單，不管是白菜還是青菜，洗干凈后在開水鍋里湯幾秒鐘，而后疊壓于缸內(nèi)，每放一層菜就撒一點粗鹽，最后將燙菜的水冷卻后倒入缸內(nèi)，如此靜候乳酸菌的工作，不過月余，美味自然成。

酸菜的吃法就太多了，就別說家喻戶曉的酸菜魚了，就是你隨手炒個酸菜粉條都是開胃好菜，我之前分享過酸菜豆腐，酸菜豇豆，酸菜鴨血的做法，今天借勢再分享一道即下飯又營養(yǎng)的酸菜炒口蘑。

口蘑高蛋白、高鉀、高營養(yǎng)，味道鮮香，平時多吃可以提高免疫力和抗病力，搭配酸菜就是下飯神器，感興趣的可以試一試。

——酸菜炒口蘑——

食材準備：口蘑十幾個，酸菜一袋，豌豆粒，小米椒幾個，蔥花一把，生抽，食鹽，食用油，雞精

第一步：挑選大小均等的口蘑切片待用，注意挑選口蘑時不要選那種傘蓋打開的那種，一則口感和香味不佳，二則炒的時候會碎。

第二步：家中沒有腌制酸菜的可以挑選超市所售的“魚酸菜”，取出后用流水沖洗幾遍，洗掉多余的鹽分，而后切碎備用，再準備一點豌豆?；蛘呙沽溆?。

第三步：小料很簡單，只要準備蔥花一把和小米椒圈適量即可。

第四步：鍋里燒開水，將口蘑片下鍋進行焯燙1分鐘，撈出來后放在一邊進行控水，接著再將豌豆粒下鍋煮熟后撈出備用。

第五步：另起鍋燒油，先加入蔥花和小米椒圈炒出香味，接著加入酸菜進行翻炒，酸菜接觸食用油翻炒才可以激發(fā)出其酸香味。

第六步：將焯燙后的口蘑片和豌豆粒全部下鍋，淋入一圈生抽，開大火進行翻炒2分鐘，使調(diào)料和各食材能夠融合，最后撒入少許的雞精提鮮，炒勻后既可以出鍋了。

吃這菜一定要配一鍋米飯，盛一勺放在米飯上，一口下肚，酸辣開胃，滿滿的都是好食欲，我家經(jīng)常做，連吃7天也不膩，你也可以試一試！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：大家切好的口蘑要盡快的進行焯水，不要放置時間太久，因為口蘑切開后容易變色而影響食欲。同時記住，焯水后的口蘑要進行控水，否則口蘑水分太多，炒的時候出湯太多也不佳。

最后要記住，這菜不用加鹽，因為所用的魚酸菜含鹽較高，另外又加了生抽和少許雞精，鹽分足夠。