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在前面幾章里，我們?yōu)g覽了《水滸傳》小說中的“酒文”。現(xiàn)在我們再來研究一下《水滸傳》小說中的酒。 第一節(jié) 水滸酒譜 有的網(wǎng)友說，《水滸傳》小說中有十大美酒。依我看，小說中的酒不止十種。大家如果不嫌累贅，我們可以按照小說的故事情節(jié)來列一個酒譜。這樣，有助于我們更加全面地了解《水滸傳》小說中的酒： 1、王晉卿家的生日宴會酒。張能臣的《酒名記》中有“戚里家酒七種”排第二的就是“王晉卿碧香”（見“酒文”第二回第二條）。 4、趙員外莊上的酒（見第四回第一至四條）。 5、五臺山文殊院山門前賣酒漢子的酒（見第四回第七條）。 6、五臺山市梢盡頭傍村小酒店的酒（見第四回第十六條）。 8、桃花山山寨的酒（見第五回第九至十一條）。 9、瓦罐寺崔道成和丘小乙的酒（見第六回第九至第十一條）。 10、東京大相國寺眾潑皮買的瓶酒及魯智深回敬的酒（見第七回第一至第四條）。 11、東京樊樓的上色好酒（見第七回第九條）。 12、東京橋下酒店的酒（見第八回第九條）。 13、林沖發(fā)配途中村里客店的酒（見第八回第四條）。 14、林沖發(fā)配途中村口小酒店的酒（見第八回第四條）。 15、柴進莊上的酒（見第九回第六至十二條）。 16、滄州李小二酒店的酒（見第十回第一至十二條）。 17、滄州草料場五里路外市井酒店的酒（見第十回第五、六條）。 18、梁山朱貴酒店的酒（蒙汗藥酒，見第十一回第四至七條）。 19、梁山山寨自醞的酒（見第十二回第一、二條，第二十回第三條）。 20、晁蓋莊上的酒（見第十四回第一至六條）。 21、石碣村酒店的酒（見第十五回第二至十三條）。 22、黃泥崗上白勝賣的白酒（見第十六回第三至十二條）。 23、曹正酒店的酒（見第十七回第三至七條）。 24、鄆城縣僻靜小巷酒店的酒（見第十七回第七至九條）。 25、何濤家的酒（見第十七回第十條）。 26、閻婆買的酒（見第二十一回第二至十一條） 27、柴進莊外官道上小酒店酒（宋江與武松的結義酒，見第二十三回第四條）。 28、景陽岡酒店的酒（虛寫蒙汗藥，見第二十三回第六條）。 29、武大家的酒（見第二十四回第二至八條）。 30、王婆家的酒（見第二十四回第十五至二十一條）。 31、紫石街巷口酒店的酒（見第二十五回第五條，第二十六回第五條）。 32、武松殺嫂喝的酒（見第二十六回第四至十四條）。 33、十字坡酒店的酒（蒙汗藥酒，見第二十七回第六至十四條，第二十八回第一至五條）。 34、施恩的酒（見第二十八回第八至十五條，第二十九回第一至九條）。 35、快活林蔣門神酒店的酒（見第二十九回第十一至十五條，第三十回第一至四條）。 36、張都監(jiān)家的酒（見第三十回第五至八條，第三十一回第一至七條）。 37、孔家莊酒店的茅柴白酒與青花甕酒（見第三十一回第三至五條）。 38、清風山山寨的酒（見第三十二回第十三至十八條）。 39、清風寨市鎮(zhèn)上酒肆中的酒（見第三十三回第三至六條）。 40、青州慕容知府的賞軍酒（見第三十四回第三、四條）。 41、呂方、郭盛撞籌入伙的酒（見第三十五回第三條）。 42、揭陽嶺李立酒店的渾白酒（實寫蒙汗藥酒，見第三十六回第八至十四條）。 43、揭陽鎮(zhèn)穆家莊的酒（見第三十七回第七至九條）。 44、江州城里臨街酒肆的酒（見第三十八回第一至八條）。 45、江州琵琶亭的玉壺春上色酒（見第三十八回第十至十五條）。 46、江州潯陽樓的藍橋風月美酒（見第三十九回第四、五條）。 47、戴宗去東京路上喝的素酒（實寫蒙汗藥酒，見第三十九回第十至十四條）。 48、宋江與戴宗的“長休飯，永別酒”（見第四十回第四條）。 49、穆太公莊上的酒（見第四十一回第一至三條）。 50、黃門山山寨的酒（見第四十一回第四、五條）。 51、九天玄女的仙酒（見第四十二回第二、三條）。 52、沂州沂水縣朱富酒店的酒（蒙汗藥酒，見第四十三回第四、十一、十二、十三條）。 53、曹太公家的酒（見第四十三回第八至十條）。 54、飲馬川山寨的酒（見第四十四回第六至八至條）。 55、薊州巷內(nèi)酒店的酒（見第四十四回第十至十二條，戴宗、楊林結識石秀，石秀結識楊雄，皆在此處喝酒）。 56、報恩寺和尚海阇黎釀的酒（見第四十五回第三、四條）。 57、薊州知府的酒（賞楊雄喝的酒，見第四十五回第七條）。 58、祝家莊酒店的酒（見第四十六回第七至十條）。 59、李家莊酒店的酒（見第四十七回第一、二條）。 60、祝家莊鍾離老人的酒（見第四十七回第九條）。 61、吳學究的勞軍酒（見第四十八回第三條）。 62、毛太公的酒（見第四十九回第一、二條）。 63、顧大嫂酒店的起義酒（見第四十九回第三至七條）。 64、王矮虎與扈三娘的喜酒（見第五十回第十一條）。 65、李小二吃的頭腦酒（見第五十一回第四條）。 66、戴宗吃的素酒與李逵吃的葷酒（見第五十三回第一至六條）。 67、公孫勝、李逵與湯隆吃的素酒（見第五十四回第一至四條）。 68、宋徽宗的賞軍酒（見第五十五回第二條）。 69、湯隆的獻計酒（見第五十五回第四條，第五十六回第一條）。 70、徐寧喝的蒙汗藥酒（見第五十六回第四條）。 71、李立接待孔亮的分例酒（見第五十八回第一條）。 72、宋江的調兵遣將酒（見第五十八回第二條；第六十九回第一條）。 73、朱武等人醞造的好酒（見第五十九回第一條）。 74、北京城牢里的酒（見第六十三回）。 75、宋江的招降納叛酒（見第六十五回第一條；第七十回第二條；第九十四回第四條；第九十九回第二條）。 76、王定六酒店釀的酒（見第六十五回第四條）。 77、枯樹山山寨的酒（見第六十七回第四條）。 78、東平府妓院的酒（見第六十九回第一條）。 79、宋江菊花會的酒（見第七十一回第四、五條）。 80、柴進的蒙汗藥酒（見第七十二回第一條）。 81、東京樊樓的酒（見第七十二回第二條）。 82、李師師妓院的酒（見第七十二回第三、四條；第八十一回第三、四條）。 83、四柳村狄太公家的捉鬼酒（見第七十三回第二至四條）。 84、劉太公莊上的酒（見第七十三回第五條）。 85、宋江的餞行酒（見第七十四回第一條；第一百十回第六條）。 86、朝廷招安的御酒（見第七十五回第一至五條）。 87、阮小七船上的村醪水白酒（見第七十五回第四條）。 88、高太尉、楊太尉為童貫餞行酒（見第七十六回第一條）。 89、宋江的特賞酒（見第八十回第一條）。 90、高俅船上作樂酒（見第八十回第二條）。 91、宋江為高太尉壓驚的酒（見第八十回第三、四條）。 92、第三次招安的御酒（見第八十二回第三至五條）。 93、朝廷良醞署的酒（見第八十二回第九條）。 94、陳橋驛犒勞三軍的御酒（見第八十三回第二至五條）。 95、歐陽侍郎的勸降酒（見第八十五回第一、二條）。 96、劉二、劉三管待解珍、解寶的社酒（見第八十六回）。 97、許冠忠招待燕青的酒（見第九十回第一條）。 98、盧俊義的賺城酒（見第九十一回第五、六條）。 99、宋江的元旦賀歲酒（見第九十三回第一至六條）。 100、張清與瓊英結婚的喜酒（見第九十八回第四條）。 101、天中節(jié)（端午節(jié)）宋江與侯蒙、羅戩等人喝的交心酒（見第一百一回第三條）。 102、東京玉津圃東街酒店里的酒（見第一百一回第五、六條）。 103、王慶家的酒（見第一百二回第一至三條）。 104、龔端家的酒（見第一百二回第七條，第一百三回第一條）。 105、張世開家的酒（見第一百二回第三條）。 106、王慶與段三娘結婚的喜酒（見第一百四回第四、五條）。 107、宋江的授計酒（李俊，見第一百六回第一條）。 108、宋江、吳用的消愁酒（見第一百十回第四條）。 109、天子光祿寺御宴酒（見第一百十回第五條）。 110、眾將為宋江添壽的酒（見第一百十回第七條）。 111、燕青與解珍、解寶“不按君臣”的藥酒（見第一百十一回第三條）。 112、宋江的祭奠酒（見第一百十一回第四條；第一百十四回第四條）。 113、張招討為金節(jié)的賞賜酒（見第一百十二回第二條）。 114、宋江為柴進的接風酒（見第一百十二回第三條）。 115、李俊的結義酒（見第一百十三回第一條）。 116、柴進的請戰(zhàn)酒（見第一百十四回第二條）。 117、李逵的“砍大嘴”酒（見第一百十五回第三、四條）。 118、敕賜皇封御酒（見第一百十六回第一、二條）。 119、方臘為柴進的慶功酒（見第一百十九回第一條）。 120、宋江的超度酒（見第一百十九回第二條）。 121、宋江的還鄉(xiāng)酒（見第一百十九回第四條）。 122、朝廷賞賜宋江的有毒御酒（見第一百二十回第三至五條）。 第二節(jié) 《水滸傳》小說中酒的歸類與劃分 上面所列酒譜，都是依照故事情節(jié)排列，如果歸類劃分，可以有以下結果： 一是按酒的產(chǎn)地或者出處來區(qū)分，主要有：潯陽江正庫酒，九天玄女的酒，王晉卿家的酒，史進家自醞的酒，梁山山寨自醞的好酒，朱武等人醞造的好酒，王定六酒店釀的酒，報恩寺和尚海阇黎釀的酒等等。 二是按照酒的品質劃分，主要有： 1、上色酒：如御酒，青花甕酒，樊樓的上色酒，玉壺春酒，藍橋風月美酒等等。 東京樊樓的酒，在小說中出現(xiàn)了兩次，一是第七回描寫陸虞侯宴請林沖的上色酒；二是第七十二回描寫史進、穆弘在（樊樓）閣子內(nèi)吃得大醉。第七回的描寫特別強調“上色好酒”，用以反襯陸虞侯的奸猾與卑劣；第七十二回的描寫主要是講史進、穆弘酒后吟詩、抒懷，“不斬奸邪誓不休”，與酒的品質無關，讀者也不需要知道他們喝的是什么酒。 2、一般的酒：即言“一般”，那就是質量介于好、壞之間的酒。小說描寫中有大量“一般的酒”，從故事情節(jié)的需要看，這種酒應該是不需要讀者了解酒的具體功能和效果的酒。“一般的酒”通常用來接續(xù)故事，點綴情節(jié)，渲染氣氛。如鴛鴦樓上的酒，王慶家的酒，張世開家的酒，即屬于此類。 3、質量較差的酒：茅柴酒，村酒，水酒，村醪水白酒，淡薄村醪等等。小說描寫質量較差的酒，往往是為了反襯好酒。如以茅柴酒反襯青花甕酒；以村醪水白酒反襯御酒等等。這樣描寫，是為了通過酒的質量制造矛盾，引起沖突，把故事情節(jié)推向高潮。 三是按照酒的功用（與故事情節(jié)相結合）劃分，主要有： 1、節(jié)日酒：2\15-17（數(shù)字表示“酒文”第2回第15條至第17條，下同）；13\2,3（表示“酒文”第13回第2、3條，下同）；33\5; 93\1; 110\7。 2、接風酒：5\1（劉太公為魯智深接風）；9\7,8（柴進為林沖接風）；10\1（李小二為林沖接風也可以稱為謝恩酒）；11\8,9（王倫為林沖接風）；14\1（晁蓋為雷橫接風）；19\2,3（王倫為晁蓋等人接風）；22\6（柴進為宋江兄弟接風）；33\1（花榮為宋江接風）; 35\9（晁蓋為花榮等九個好漢接風）; 41\6（吳學究為宋江等人接風）; 44\1（梁山山寨為朱富、李云接風）; 49\10（為孫立等八人接風）; 50\9（為李應接風）; 52\1（梁山山寨為朱仝接風）; 54\4（為公孫勝接風）; 58\1（為孔亮接風）; 59\1（少華山朱武等人為梁山好漢接風）; 88\3（宋江為王文斌接風）; 89\2（宋江為宿太尉接風）; 112\3（宋江為柴進接風）。以上羅列小說中接風酒計二十條，風土人情，好漢情誼，可見一斑。以下不再一一注明。 3、告別餞行酒（送路筵席）：2\8；5\10；6\6；9\4,12；12\5；24\9-12；31\11,12; 32\20; 37\7; 43\1; 56\1; 59\5; 61\2; 76\1; 78\1; 80\5; 81\1; 94\2; 102\5; 110\2,3; 110\6。 4、結義酒，3\2；4\4；7\4；15\13,14；16\1；19\4；20\2；23\4；27\13；28\5；29\2；32\10,11; 34\1; 34\10; 35\3,12; 36\14; 41\7; 44\11; 58\5; 59\6; 113\1。 5、交心酒：15\2-13；38\3; 38\3-16; 44\10; 58\3; 58\6; 64\1; 79\1; 81\2; 81\6; 86\1; 93\2; 99\1; 101\3; 114\1。 6、運籌謀事酒：2\9；8\3；10\2；16\2；17\7,8；25\1,2,4；31\3; 33\7-10；34\7; 39\14; 48\3; 49\9; 55\1; 55\4; 58\7; 106\1,2; 111\2。 7、慶功酒：13\1；17\9；20\3；23\11-13；30\4;43\7-10; 50\7; 67\1,2; 73\7; 80\1; 95\1; 100\1; 106\4。 8、招降納叛酒:55\3; 57\1; 62\1; 64\3; 65\1; 70\2; 94\4; 97\1; 99\2。 9、賞賜酒（賞軍酒）：26\3；32\19; 34\3，4；40\1; 42\2; 55\2; 83\1,2; 89\5; 91\3; 101\1,2; 110\5; 111\1; 112\2; 113\4; 115\2; 116\1; 116\3;117\1,2；119\1。 10、調兵酒:47\7; 58\2; 69\1; 91\6。 12、壯行酒：23\6-8；29\3-10；70\1; 74\1; 114\3; 115\3,4。 13、喜酒：5\3,4; 35\2; 42\4; 50\11; 51\1,2; 98\1; 104\4,5。 14、賄賂酒：14\1-3；25\4；28\8-13；30\9; 36\1; 62\5。 15、消愁解悶酒：4\6-8；7\7-10；11\5；39\3，4；110\4。 16、吟詩酒：11\5; 39\5; 71\4; 72\2; 72\4; 110\4。 17、 色情酒：21\13,14；24\17-21；26\2；30\7；45\4; 101\6; 120\6。 18、壓驚酒：34\1(為宋江、花榮壓驚); 77\1（為酆美壓驚）; 80\3,4（為高俅壓驚）。 19、答謝酒（還席酒）：2\4；7\3；22\3; 26\9,10。 20、生日添壽酒，2\2; 49\8。 21、 祭祀、超度酒：26\4；26\13；72\2; 111\4; 114\4; 116\2; 119\2。 22、拜師酒：2\6,7；60\2; 97\2; 103\1。 23、葷酒與素酒：39\10,11; 44\5; 44\13; 45\2; 53\1-6; 53\8; 54\1。 24、故舊相逢酒：47\1,2; 56\4; 90\1; 119\4。 25、招安酒：74\3; 75\1-5; 82\1-6。 26、太平宴酒：110\1; 119\3。 27、永別酒：40\4; 120\4,5。 此外還有“觀戰(zhàn)酒”，“請戰(zhàn)酒”，“拜會酒”，“報仇酒”，“待客酒”， “社酒”，等等。 小說描寫好漢之間的感情交流，惺惺惜惺惺，好漢惜好漢，在故事情節(jié)演繹過程中，出現(xiàn)了大量的餞別、送行酒，接風酒，結義酒，交心酒等等；描寫梁山首領指揮作戰(zhàn)，運籌帷幄，用了大量的運籌定計酒，調兵酒，請戰(zhàn)酒，慶功酒，勸降酒，壓驚酒，賞賜酒等等；描寫男歡女愛，則以“酒是色媒人”為題的色情酒，仔細刻畫在酒的作用下，性愛的舒張與放蕩。 我在上面的列表中，做了簡單的劃分，區(qū)分為二十多個項目，有興趣的朋友，可以對照本書的“水滸酒文”逐條欣賞。 另外，小說中還有許多蒙汗藥酒和分例酒的描寫，我在下面還要作專題解析。 第三節(jié) 官酒與自醞的酒 宋朝的榷酒制度，最初實行的是官釀、官賣的專賣制度。這種制度使官府壟斷了酒的生產(chǎn)與銷售，酒成為專賣商品。隨著榷酒制度的發(fā)展與完善，又增加了買樸制度。“買撲”也稱“撲買”。“買撲制”，就是將酒務、坊場通過競標的形式轉為民營，經(jīng)營者從政府手中買斷經(jīng)營權，向政府繳納一定數(shù)額的錢物，政府負責監(jiān)管。 《水滸傳》第三十九回寫宋江去找戴宗、李逵，沒找著，一個人郁郁獨行。這時來到一座酒樓前，仰面看時，傍邊豎著一根望竿，懸掛著一個青布酒旆子，上寫道“潯陽江正庫”。雕檐外還有一面牌額，上有蘇東坡大書“潯陽樓”三字。宋江這時想：“我在鄆城縣時，只聽得說江州好座潯陽樓，原來卻在這里。我雖獨自一個在此，不可錯過，何不且上樓自己看玩一遭?！边@里面有一個關鍵詞需要我們深入了解一下。那就是“潯陽江正庫”。 我們先了解一下什么是“正庫”。根據(jù)《漢語大詞典》的解釋，“酒庫”是指釀酒或藏酒的地方，亦指酒樓、酒館。宋代民間普遍釀酒，各地官府也釀酒，官方的酒庫叫做“正庫”?！皾￡柦龓臁?，是指潯陽江官方經(jīng)營的酒店。據(jù)《中華酒典》解釋，宋朝因為連年征戰(zhàn)，政府需要更多的經(jīng)費來應付軍事支出，為了增加稅收，朝廷便鼓勵釀酒和買酒，一些官酒庫甚至用煙花女子招徠顧客。北宋神宗熙寧十年（1077年），天下諸州酒課歲額，越州列在十萬貫以上等級，較附近各州高出一倍。 據(jù)《愛日齋叢抄》記載，官酒庫每年清明前開始釀酒，經(jīng)過半年時間，中秋節(jié)前賣新酒。開賣前先把各個酒庫的樣品送點檢所，點檢所再呈府，經(jīng)過檢驗評比，被選中的擇日開賣。到時候用白布三丈余，拿竹竿挑著，上面寫上酒庫的名號，釀酒師的名字，釀酒師帶著賞的彩帛錢、銀碗，騎馬上街游行。這就叫“迎酒”。由此可見，那個時候官酒庫非常普遍，關于酒的質量的評選活動也非?；钴S，有專門的“點檢所”負責評比酒的質量，“迎酒”活動也很熱鬧，不亞于我們今天的產(chǎn)品促銷活動。 唐人白居易有《自題酒庫》詩：“此翁何處富？酒庫不曾空。”在這里，“酒庫”是指藏酒的地方。白居易晚年生活比較富裕，不像李白、杜甫那樣窮困潦倒。白居易晚年經(jīng)常以飲酒、賦詩為樂，自己家可以釀酒，有藏酒的“酒庫”，能夠保證他有酒喝，他的《醉吟先生傳》中也有這方面的記載。這里說的是私人家的酒庫，不能叫作“正庫”。 宋人王琳的《野客叢書銀甕酒庫》記載：“閩中酒店皆稱酒庫，蓋沿南宋官酒庫之名也?！闭f明了酒庫名稱的沿革?！稏|京夢華錄》記載的“在京正店七十二戶”，正是在這種背景下產(chǎn)生的。以樊樓（亦稱礬樓，白礬樓）為代表的大酒店時稱“正店”，也叫“正庫”，大約相當于今天的星級酒店。它是宋代榷酒制度的產(chǎn)物，不但供應酒水，還可以釀酒。 小說中還有許多“自醞酒”的描寫。嚴格一點說，在宋朝“自醞酒”是違法犯罪的。雖然由五代的“犯曲者并棄市”，“至五斤者死”，到趙匡胤的“犯私曲至十五斤、以私酒入城至三斗者始處極刑”，酒政已經(jīng)比較寬松了，但是仍然以刑事犯罪論。然而榷酒制度的規(guī)定中有“樸買”政策，據(jù)《續(xù)文獻通考·征榷四》記載：“幕府適有練達之人，建議于州募醞戶造酒城外，而募泊戶賣之城中?！?/span>這里的“醞戶”，指專事釀酒的人家。這就給“自醞酒”留下了發(fā)展的機遇。 梁山山寨自醞的好酒和朱武等人醞造的好酒，由于他們是造反者，不接受官府的管轄，這一點自不必論。 史進家是里正，自己釀酒自己喝，應該是允許的。也可以買曲自釀，或者交一點稅，或者向官府疏通一下。 王定六的酒店大約是腳店一類，可以買曲釀酒，也可以從正店批發(fā)酒。據(jù)《東京夢華錄》記載，在京正店七十二戶，其余皆謂之“腳店”。當時從東京規(guī)模最大的正店白礬樓批發(fā)酒的腳店就有三千多家，其余七十一戶正店也有許多腳店。 張擇端的《清明上河圖》是反映北宋京城的寫實作品，畫面上有孫羊正店，兩層，內(nèi)設包廂，門口有高大的彩樓歡門，門兩側設有杈子，后院有堆積如小山的酒缸。還有十千腳店，坐落于虹橋西的十字路口西北處，門口是一個獨立架構的彩樓歡門，上有一面大酒招，上寫“新酒”二字，店門口兩邊柱子上懸掛有“天之美祿”字樣?！疤熘赖摗睉橇赫瑘@子正店造的美祿酒（見本書第二章第二節(jié)）。 好漢們沿途遇到的鄉(xiāng)間酒店，應該是與王定六的酒店類似。至于報恩寺和尚海阇黎釀酒，那就只能看做是一種個別現(xiàn)象了。 我們通過小說的描寫，既可以看到官酒庫的奢侈、繁華，也可以看到私釀酒的遍地開花。小說作為文學作品，并不以寫實為主，但是我們可以通過小說的描寫領略宋朝酒文化的繁榮。 第四節(jié) 白酒之辯 近幾年，關于兩宋時期有沒有蒸餾白酒的爭議此伏彼起，其中主張兩宋時期就有蒸餾白酒的不乏其人。宋朝有沒有白酒？這個問題爭議比較大。在這一節(jié)里面，我先從《現(xiàn)代快報》的一則報道說起。 據(jù)《現(xiàn)代快報》2018年3月18日報道：3月14日上午七點半左右，蘇州高鐵北站，一名中年女子拎著一大桶散裝米酒進入候車室，安檢人員見狀將其攔下并告知這種散裝酒是不能帶上高鐵的。女子可能是心有不甘，不愿意將酒浪費，竟當場旋開蓋子抱起桶開喝?！斑@位大姐喝了得有半桶，那個桶的規(guī)格大概是2.5千克，半桶就是兩斤半左右?！鄙虾ｈF路公安處蘇州北站派出所民警表示，女子在喝了半桶后可能實在喝不下了，剩下的也就不喝了，然后坐下開始正常候車。 對此，一位叫“夢戀”的網(wǎng)友深有體會：“幾年前吧，去廣州坐普快帶了一瓶米酒（自家用糯米釀的甜的那種）。車上開的有暖氣，產(chǎn)生了反應炸了。沒給我嚇死！旅行包都炸破了。那個米粒到處都是。” 有一位網(wǎng)友叫“吳北夢蝶人”，他看了我的博文后，發(fā)信給我說：“整部《水滸》是用吳方言寫的，假如你到吳地鄉(xiāng)下，問一個沒文化的老頭，什么是白酒，他肯定拿桶米白酒給你（比如說崇明老白酒）。1980年以前出生的人，也是在懂事以后，看了電視廣告才知道蒸餾酒叫白酒，而吳方言里一直把蒸餾酒叫燒酒。” 我覺得這位網(wǎng)友說的有道理。《現(xiàn)代快報》報道的“散裝米酒”就是吳方言里面的“白酒”。 這個報道讓我想起了《水滸傳》小說中的酒。如果唐、宋時期的“白酒”就是這樣的“米百酒”，而不是現(xiàn)在我們喝的蒸餾白酒，那么，我們閱讀《水滸傳》小說的許多疑問也就迎刃而解了。下面我結合小說的故事情節(jié)來作具體分析。 《水滸傳》第十六回描寫：白勝挑著酒、唱著歌，走上黃泥崗。當時護送生辰綱的眾軍士問他：“你桶里是什么東西？”白勝應道：“是白酒?！北娷姷溃骸疤敉抢锶ィ俊卑讋僬f：“挑去村里賣。”眾軍又問：“多少錢一桶？”白勝說：“五貫足錢。”于是眾軍商量：“我們又熱又渴，何不買些吃？也解暑氣?！边@時楊志出來阻止，白勝便假裝不肯賣酒。在這個節(jié)骨眼上，賣棗子的客人說話了：“你這鳥漢子也不曉事，我們須不曾說你。你左右將到村里去賣，一般還你錢。便賣些與我們，打甚么不緊?？茨悴坏赖蒙崾┝瞬铚阌志攘宋覀儫峥?。” 看到這里，我們不僅要問：白勝賣的是什么白酒??？什么樣的酒可以像茶湯一樣，能夠“救了我們的熱渴”呢？ 我們先來就事論事。眾軍見到“白酒”的想法是“我們又渴又熱，何不買些吃？也解暑氣?！薄捌邆€客人”也勸說白勝：“看你不道得舍施了茶湯，便又救了我們的熱渴?！?/span> 如此說來，這“白酒”具有“茶湯”一般的功能，可以解決“又渴又熱”的問題。試問：今天的“白酒”能有這樣的效果嗎？今天的“白酒”，包括所謂的“低度酒”，喝了只能是更加“熱渴”。因此，從直觀的感覺來看，白勝賣的“白酒”，也不是我們今天喝的蒸餾白酒。 那么，白勝賣的到底是什么酒呢？為了解決這個問題，我們只有直觀的感覺還不行，現(xiàn)在我們再從中國酒的發(fā)展史上來考證一下。 據(jù)李時珍的《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?/span>這里面說的“燒酒”，應該就是就是吳方言里面的“燒酒”，也就是“蒸餾白酒”，即我們今天所說的“白酒”?！掇o?！穼Α罢麴s酒”的定義是：“將含淀粉或糖的原料制成酒醅（pēi），再蒸餾而得的酒精濃度較高的飲料。如白酒、白蘭地等?！?/span> 與“蒸餾酒”相對應的是“發(fā)酵酒”，《辭海》對“發(fā)酵酒”的解釋是：亦稱“釀造酒”。一類不經(jīng)過蒸餾的酒。由谷類等含淀粉的原料經(jīng)霉菌糖化及酵母發(fā)酵而成，如啤酒、黃酒等；或以水果果實、果汁等含糖原料經(jīng)酵母發(fā)酵而成，如葡萄酒等。酒精含量一般較低。由此可見，蒸餾酒的生產(chǎn)工藝要比發(fā)酵酒復雜一些。 南朝范云有《對酒》詩，說“如華良可貴，似乳更非珍”。同是南朝人的吳均有《行路難》詩說“白酒甜鹽甘如乳”。我原來對于這些詩句很不理解，那“白酒”怎么會“甘如乳”呢？后來我在西安喝了一種米酒，叫作桂花稠酒，是乳白色的，相傳“李白斗酒詩百篇”喝的就是這種酒。桂花稠酒的酒精度十幾度，喝在嘴里有點像現(xiàn)在市場賣的酸奶。我想，大約這就是范云和吳均說的“似乳”和“甘如乳”吧。我覺得，兩宋時期的“白酒”可能也是這樣的，而不是像我們今天喝的如水那樣透明、如辣椒那樣辛辣的蒸餾白酒。我們今天喝的蒸餾白酒在一開始被叫做“燒刀子”，其口味辛辣、猛烈可想而知。白酒也叫“燒酒”，這種酒“自元時始創(chuàng)”，兩宋時期，中原地區(qū)還沒有普遍生產(chǎn)和消費蒸餾白酒。 杜甫有“濁醪（láo）誰造汝，一酌散千憂”的詩句，什么是“醪”？“醪”是指未濾出渣子的酒；也指濁酒；還泛指酒?，F(xiàn)在我國很多地區(qū)市面上都有醪糟銷售，那是用糯米制成的酒，通常把酒水和米放在一起食用。唐、宋相去不遠，杜甫說的“濁醪”可以和《水滸傳》中說的“村醪”相對照。如此看來，白勝賣的“白酒”應該是在“醪”的基礎上，經(jīng)過進一步過濾、壓榨而獲得的酒。這種酒的酒精度比較低，口味柔和，因此才會具有“茶湯”般的功能，可以解決“又渴又熱”的問題。“夢戀”網(wǎng)友所說的那個帶有米粒的酒，大約與《水滸傳》小說中的“村醪”類似。 我們弄明白了白勝賣的“白酒”之后，接下來再來看一看武松喝的是什么酒。 《水滸傳》第二十三回的描寫：當日晌午時分，肚中饑渴的武松走進了景陽岡酒店。雖然門前旗上寫著“三碗不過崗”，武松卻喝了四個“三碗”，一個“六碗”，一共十八碗。武松打虎是《水滸傳》的傳神之作。我們在欣賞之余，也會常常想：武松喝的是什么酒，喝了這么多還能打虎？ 我在廣州博物館見過南海一號沉船上的宋碗，就是我們現(xiàn)在收藏中叫做“斗笠碗”的那一種。宋時的碗也分大小，我們即以中等而論，十八碗酒也得有七、八斤之數(shù)。如果是我們今天喝的白酒，那還了得！那么，武松喝的究竟是什么酒呢？我們且看酒家對這酒的介紹：“俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味。但凡客人來我店中吃了三碗的，便醉了，過不得前面的山崗去。因此喚作'三碗不過崗’。” 請大家注意，我們讀書要忠于原著，不可以憑空想象。這里明明白白說武松喝的是這個酒店自己釀造的“村酒”。唐朝白居易有詩：“村酒兩三杯，相留寒日暮?！闭f的就是喝“村酒”。那么“老酒”又怎么理解呢？《水滸詞典》把“老酒”解作陳酒?！冬F(xiàn)代漢語詞典》解作酒，特指紹興酒?！稘h語大詞典》解作陳酒。宋范成大有《食罷書字》詩：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中?！弊宰ⅲ骸袄暇?，數(shù)年酒，南人珍之。”武松喝的酒雖然可以“比老酒的滋味”，但是歸根結底，還是景陽岡酒店自釀的村酒，是發(fā)酵酒。 蒸餾酒的生產(chǎn)工藝要比發(fā)酵酒更復雜一些，一個鄉(xiāng)間小酒店不可能造出工藝復雜的蒸餾白酒來，蒸餾酒在兩宋時期也沒有普遍的生產(chǎn)與消費。 “發(fā)酵酒”的酒精含量比較低。而蒸餾酒的酒精含量比較高，如果武松喝的是酒精度數(shù)較高的蒸餾酒，那么他可能早就醉倒在酒店里了，就不會有后面的故事。另外，最關鍵的一點是，《水滸傳》描寫的是北宋徽宗宣和年間的故事，而北宋與元朝中間還隔著一個南宋一百五十年，然后才是元朝。李時珍考據(jù)的結果是，蒸餾酒到了元朝才產(chǎn)生。所以，《水滸傳》小說里面的英雄好漢們喝的都是低度的發(fā)酵酒,當然也包括武松。 關于武松喝的究竟是什么酒，我與一些朋友曾經(jīng)圍繞這個問題進行過比較深入的討論，甚至還有過激烈的爭論。一些朋友喜歡用今天的酒作比較，因為宋朝的酒我們畢竟誰也沒見過。我想那也不妨，我們今天的酒分為白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒四個大類，中華人民共和國建國后歷屆評酒會都是按這四個分類進行評比。如果武松喝的是我們今天的白酒，且不論當時有沒有這樣的“白酒”，我只問：您見過能一次喝七八斤，十來斤蒸餾白酒的人嗎？我是沒見過。我見過一次能喝二斤茅臺白酒的人，大家就覺得他的酒量已經(jīng)很了不起了。 《現(xiàn)代快報》報道中的那一位女子，如果拎的是五六十度的散裝白酒，恐怕也不敢如此豪飲。 現(xiàn)在有文獻證明，當年宋江喝的藍橋風月美酒屬于我們今天的黃酒類，是發(fā)酵酒，而不是蒸餾酒，而且這個品牌今天還有?，F(xiàn)在杭州還在生產(chǎn)藍橋風月酒，與藍橋風月酒同屬于黃酒類的，還有很多品種。如果我們沿著這個思路去考慮，武松喝的是只有十來度的黃酒，喝了七八斤還沒有醉倒，那就有可能了。 為了說明這個問題，我們不妨沿著“發(fā)酵酒”這個話題再說幾點?！端疂G傳》里面關于“發(fā)酵酒”的描寫還有不少，如第四回寫五臺山下小酒店“破甕榨成黃米酒，柴門挑出青布簾。”魯智深在這個酒店里喝了兩個“十來碗”酒，再加上一桶酒，大醉而歸。這比武松的“十八碗”還要多。 小說第四十五回寫潘老爹喝裴如海釀的酒，“老兒飲罷道：'好酒，端的味重！’和尚道：'前日一個施主家傳得此法，做了三五石米，明日送幾瓶來與令胥吃?！边B和尚都學會了自己釀酒，可見發(fā)酵酒的釀造工藝比較簡單。 小說第六十五回寫張順遇險后從江里爬上來，遇到王定六家的小酒店，他的父親“半夜里起來榨酒?！?/span>這里說的也是“發(fā)酵酒”。蒸餾酒生產(chǎn)中沒有“榨酒”這道工序。可以說，《水滸傳》寫的就是一個喝“發(fā)酵酒”的社會。 北宋時期，糧食豐足，官方制酒與民間釀酒齊頭并進，都很活躍。酒的名堂也很多，前面寫武松喝酒時，有“村酒”與“老酒”?，F(xiàn)在我們再看一看“社醞”(yùn)與“村醪”(láo)。 《水滸傳》第九回寫林沖在野豬林獲救后，與董超、薛霸繼續(xù)向滄州走，看見官道上一座酒店。在描寫酒店的詞里面有一句：“社醞壯農(nóng)夫之膽，村醪助野叟之容”?！按艴病?就是武松打虎前喝的“村酒”?！吧玑j”與“村醪”的意思基本相同，都是指村社、鄉(xiāng)間自釀的酒。與前面說的“村酒”是一回事。還有“村醅”、“村酤”等，皆指“村酒”。宋陸游《今年立冬后菊方盛開小飲》詩：“野實似丹仍似漆，村醪如蜜復如齏?！?/span> 關于這一點，《水滸傳》小說中還有兩處描寫可以說明問題。一是第三十四回寫慕容知府在戰(zhàn)前犒勞秦明將士：“先在城外寺院里蒸下饅頭，擺了大碗，蕩下酒。每一個人三碗酒，兩個饅頭，一斤熟肉?！倍切≌f第四十四回寫楊雄找到了石秀，于是把隨行的眾軍漢先打發(fā)走：“恁地時，先喚酒保取兩甕酒來，大碗叫眾人一家三碗，吃了去，明日卻得來相會?！北娙硕汲粤司?，自去散了。這兩段描寫都是一人三碗酒，而且是大碗，這如果是我們今天喝的白酒，恐怕很多人都會醉倒。如果是報道里面說的米酒，那就比較好理解了。 報道說那位女子大約喝了二斤多米酒，這與《水滸傳》小說的描寫也可以互相對應?！端疂G傳》小說中的一角酒大約相當于今天的一斤六兩酒（對此，筆者將在下一章考證）。這位大媽的“二斤多”相當于一角多一點，與小說中的宋江、武松、魯智深等人喝酒的描寫相比較，也不算是離奇。 另外還有一點，就是《水滸傳》小說中描寫女性喝酒的場面也不少。其中潘金蓮、閻婆、潘巧云喝酒的場面尤其生動、具體，她們之所以能夠像男人一樣飲酒，這與當時酒的酒精度比較低也有關系。宋朝的女詞人李清照寫了許多飲酒詞，她說“三杯兩盞淡酒怎敵他晚來風急”？由此也可見當時的酒“沒有勁兒”。 《水滸傳》小說第三回說酒作用：“能添壯士英雄膽，善解佳人愁悶腸”，這包括兩個方面。從武松、魯智深等人的故事中，我們確實看到了“能添壯士英雄膽”；在潘金蓮，閻婆，潘巧云等人的故事中，則表現(xiàn)了“善解佳人愁悶腸”。許慎（shèn）在《說文解字》中說：“酒，就也，所以就人性之善惡?！边@是說，人性中的善良與兇惡可以通過飲酒激發(fā)出來。古代如此，現(xiàn)在也是這樣。 2018年《中國詩詞大會》第三季有一道考題，引唐代李白《南陵別兒童入京》中的一句詩：“白酒新熟山中歸”，要求參賽者回答這里面的“白酒”是指什么酒，給出的選擇答案是：“A酒糟”；“B葡萄酒”；“C泛稱美酒”。以“C泛稱美酒”為正確答案。 《南陵別兒童入京》是唐代詩人李白創(chuàng)作的歌行體作品，作于公元742年。這一年，42歲的李白接到唐玄宗召他入京的詔書，他認為實現(xiàn)自己政治理想的時機到了，于是寫下了這首詩。詩中有：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。” 李白在這首詩里面兩次提到“白酒”，那么這“白酒”究竟是什么酒呢？中國詩詞大會給出的正確答案是“泛稱美酒”，這是一個比較籠統(tǒng)的答案。因為在飲酒者的心目中，各種好喝的酒都可以叫“美酒”??！所以我說這僅僅是一個文學意義上的答案，而不是考據(jù)意義上的答案。 那么，如果我們叫個真，考證一下李白說的“白酒”究竟是什么酒。這不是也挺有意思嗎？ 在唐詩中，關于酒的描寫很多。關于當時喝的是什么酒，多數(shù)描寫都比較籠統(tǒng)，如“李白斗酒詩百篇”“蘭陵美酒郁金香”“綠蟻新焙酒”“小槽酒滴真珠紅”等等；比較具體的有“白酒”，“清酒”，“葡萄美酒”，“村酒”等等。據(jù)說“李白斗酒詩百篇”喝的是桂花稠酒，屬于米酒，是一種酒精度比較低的飲料。唐詩中明確提到“白酒”的不多，好像是只有李白的這首詩。除了李白的這首詩，未見關于“白酒”的其他描寫，我們無法作比較。倒是在李白前二百年的吳均在其《行路難 》詩中寫過“白酒甜鹽甘如乳”。然而這里面的“白酒”究竟是什么酒，已不可考。為了解決這個難題，我們不妨通過《水滸傳》小說中的“白酒”來做一下比較與分析 《水滸傳》小說是描寫北宋年間故事的文學作品。唐、宋相去不遠，具有可比性。我們不妨通過《水滸傳》小說中的“白酒”來看一看李白喝的“白酒”。 接下來，我們再來看一看武松喝的“白酒”?！端疂G傳》小說第三十二回寫武松醉打孔亮，其中有茅柴白酒與青花甕酒：武行者逕奔入那村酒店里坐下，便叫道：“酒店主人家，先打兩角酒來，肉便買些來吃?！钡曛魅藨溃骸皩嵅徊m師父說：酒卻有些茅柴白酒，肉卻都賣沒了。”這時孔亮引著眾人來到店里，店主人卻捧出一樽青花甕酒來，開了泥頭，傾在一個大白盆里。 武行者偷眼看時，卻是一甕窨下的好酒，被風吹過酒的香味來。武行者聞了那香味，喉嚨癢將起來，恨不得鉆過來搶吃。于是，武松搶了孔亮的青花甕酒。 在這里，茅柴白酒和青花甕酒形成了鮮明對比。“茅柴”，本來是對劣質酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中指出，“惡酒曰茅柴”。亦是對市沽薄酒的特稱。青花甕酒顯然屬于上色酒。 吳聿在《觀林詩話》中說：“東坡'幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過?！边@是說蘇東坡自己釀茅柴酒的故事。 《水滸傳》小說第七十五回《活閻羅倒船偷御酒 黑旋風扯詔謗徽宗》。這一回寫陳太尉招安，御酒與村醪白酒又形成了鮮明的對比：當時阮小七叫水手道：“你且掇一瓶御酒過來，我先嘗一嘗滋味。”一個水手便去擔中取一瓶酒出來，解了封頭，遞與阮小七。阮小七接過來，聞得噴鼻馨香。阮小七道：“只怕有毒，我且做個不著，先嘗些個?！币矡o碗瓢，和瓶便呷，一飲而盡。阮小七吃了一瓶道：“有些滋味。一瓶那里濟事，再取一瓶來！”又一飲而盡。吃得口滑，一連吃了四瓶。阮小七道：“怎地好？”水手道：“船梢頭有一桶白酒在那里。”阮小七道：“與我取舀水的瓢來，我都教你們到口?！睂⒛橇坑疲挤峙c水手眾人吃了，卻裝上十瓶村醪水白酒，還把原封頭縛了，再放在龍鳳擔內(nèi)，飛也似搖著船來。 這邊宋江忙著接待陳太尉，不知就里，還說：“太尉且寬心，休想有半星兒差池。且取御酒教眾人沾恩?！彪S即取過一副嵌（qiàn）寶金花鍾，令裴宣取一瓶御灑，傾在銀酒海內(nèi)看時，卻是村醪白酒。再將九瓶都打開傾在酒海內(nèi)，卻是一般的淡薄村醪。眾人見了，盡都駭然，一個個都走下堂去了。魯智深提著鐵禪杖，高聲叫罵：“入娘撮鳥！忒煞是欺負人！把水酒做御酒來哄俺們吃！”赤發(fā)鬼劉唐也挺著樸刀殺上來，行者武松掣出雙戒刀，沒遮攔穆弘，九紋龍史進，一齊發(fā)作。六個水軍頭領都罵下關去了。于是這次招安活動在十分尷尬的情況下收場了。 這一段描寫里面的“村醪白酒”、“村醪水白酒”、“淡薄村醪”和“水酒”其實是一回事，都屬于劣質“白酒”。 關于榨制“發(fā)酵酒”的描寫，在唐、宋詩詞中可以說是比比皆是。 如杜甫的“賴知禾黍收，已覺糟床注。”——窮困潦倒的杜甫非常想喝酒，這時莊稼已經(jīng)收割完了，有糧食可以用來釀酒了，在想象中榨酒的糟床已經(jīng)在滴酒了。這是一個非常美妙的聯(lián)想，同時也是對于生產(chǎn)“發(fā)酵酒”的形象描寫。 宋人歐陽修（1007-1072）《晚秋凝翠亭》詩：“嘉客日可攜，寒醅美新醡”。“醅”，《漢語大辭典》解作“未濾去糟的酒，亦泛指酒”。.醡，《辭海》解作“榨酒的榨床”。比歐陽修稍晚一點的黃庭堅（1045-1105）的描寫更加形象：“醡頭夜雨排檐滴，杯面春風繞鼻香?！睂懙囊彩钦ブ啤鞍l(fā)酵酒”。黃庭堅是在宋徽宗崇寧四年去世的，這兩個人描寫生產(chǎn)“發(fā)酵酒”的時間，距離《水滸傳》所描寫的那個時代比較近。 比他們再晚一點的南宋人楊萬里（1127—1206）也有描寫榨制“發(fā)酵酒”的詩：“松槽葛囊才上醡，老夫脫帽先嘗新”。榨酒的醡床有“松槽”，把用“葛囊”包著的酒醅放在“松槽”里面，進行壓制，于是酒液就出來了，就可以喝了。從歐陽修到楊萬里，是北宋到南宋的二百多年，這期間的典籍和文學作品記載的都是“發(fā)酵酒”，沒有見到生產(chǎn)、消費蒸餾酒的記載。 從李白的原詩“新熟”兩個字來看，這里的“白酒”應該是發(fā)酵酒而不是蒸餾酒，因為蒸餾酒是“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取滴露。”不存在“新熟”的問題。而發(fā)酵酒是不經(jīng)過蒸餾的酒，由谷類等含淀粉的原料經(jīng)霉菌糖化及酵母發(fā)酵而成。據(jù)《愛日齋叢抄》記載：“每年清明前開始釀酒，經(jīng)過半年時間，中秋節(jié)前賣新酒。開賣前先把各個酒庫的樣品送點檢所，點檢所再呈府，經(jīng)過檢驗評比，被選中的擇日開賣。”這就有一個半年時間的釀造期，就存在“熟”與“不熟”的問題，“新熟”可以理解為剛剛釀熟。 從李白《南陵別兒童入京》詩中的描寫看，這里描寫的“白酒”應該是李白家自己釀的酒。 比李白稍晚的白居易在《與夢得沽酒閑飲且約后期》中說：“更待黃菊家醞熟，共君一醉一陶然”。這是與劉禹錫相約，到秋天自己家釀的“家醞”熟了以后，再共謀一醉。白居易在《將歸一絕》詩中還寫道：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸?！边@些都可以間接證明李白的“白酒新熟”是自己家釀的酒。 李白的另一首詩《金陵酒肆留別》，也可以作為發(fā)酵酒的證明。那里面說“吳姬壓酒喚客嘗”。“壓酒”是指“壓糟取酒”。古時新酒釀熟，臨飲時方壓糟取用。這就是楊萬里說的“松槽葛囊才上醡”，而蒸餾酒則無須“壓酒”。 按李白當時的家境，他自己釀的酒應該屬于村酒一類，而并不是什么“美酒”。李白在《行路難》詩中說：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。”這里面的“清酒”,才是真正意義上的“美酒”。 由此可見，李白家里釀的酒并不是什么“美酒”。當然，這時候李白剛剛接到皇帝的通知，要進京去面圣，正是高興的時候，這時喝什么酒都是“美酒”了。如果這樣理解，也算是勉強可以。 如此說來，我們?nèi)绻麖拇蟮姆诸惿蟿澐?，李白詩中的“白酒”與《水滸傳》小說中的“白酒”應該都是發(fā)酵酒，而不是蒸餾酒。 關于兩宋時期有沒有蒸餾白酒的研究，我看了李華瑞老師的《中國燒酒起源探微》（載《歷史研究》1993年第5期），馮恩學老師的《中國燒酒起源初探》（載《吉林大學社會科學學報》2015年第1期）和王賽時老師的《中國燒酒名實考辨》（載《歷史研究》1994年06期）。我認真拜讀了這些學術著作，專家、學者的考證使我獲益匪淺。 據(jù)媒體報道：2012年5月14日，經(jīng)吉林大學考古專家研究確認，吉林省大安市一處古代遺址系遼金時期白酒釀造作坊遺址。在該遺址發(fā)掘出土的成套燒酒鍋具，為釀造業(yè)科技史研究提供了珍貴史料。中國遼金時期考古專家、吉林大學邊疆考古研究中心教授馮恩學告訴記者，此次發(fā)現(xiàn)的釀酒遺存，可把我國的白酒起源歷史向前推進約200年，追溯至遼金時期。 又有報道：江蘇省連云港市湯溝鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的一處契丹莊遺址，證明公元十三世紀初，契丹民族就將燒鍋蒸餾酒的技術帶到了湯溝，早于現(xiàn)在學界普遍認為的元朝。 我本人傾向于這樣的結論： 1、兩宋時期，在大宋王朝的疆域內(nèi)，沒有蒸餾白酒的商品化生產(chǎn)和消費。 2、中國在兩宋時期，部分地區(qū)已經(jīng)有了蒸餾白酒的商品化生產(chǎn)。這里的“中國”，包括宋朝周邊的一些國家，如遼、金、元、西夏、大理等等。這些國家和民族在后來的歷史發(fā)展中，逐漸融入了中華民族這個大家庭。 我說“兩宋時期還沒有蒸餾白酒的商品化生產(chǎn)”。主要是說宋朝統(tǒng)治的中原地區(qū)在當時還沒有蒸餾白酒的社會化、商品化生產(chǎn)。支持這一結論的，不僅有李時珍的“自元時始創(chuàng)”，還有朱肱的《酒經(jīng)》、竇蘋的《酒譜》、張能臣的《酒名記》以及《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》《武林舊事》等宋朝的文獻。這些資料中，都沒有大規(guī)模生產(chǎn)、銷售蒸餾白酒的記載。 《水滸傳》小說所描寫的北宋社會生活中，也沒有出現(xiàn)蒸餾白酒的社會化、商品化生產(chǎn)和消費。 諸位專家、學者通過考古、考據(jù)所得出的結論，有一定的道理。我這里要提醒大家的，就是考察一種社會現(xiàn)象，不要把個別當做一般，不要把局部當做全局。 |
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