黑龍江省是我國最北方的省會，全國氣溫也是最低的省份，這樣的地理氣候養(yǎng)成了黑龍江人飲食口味偏重咸辣。黑龍江省菜系是傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜、民族菜和便餐菜組成的大菜系。黑龍江菜有完善的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。地三鮮，是用最時令的三種鮮蔬制成的一道咸香濃郁的北方特色菜。最地道的做法是蔬菜全部過油，咱老百姓都知道，畢竟是素菜，油多了才香嘛?？蛇@樣又違背了咱們健康生活的宗旨增加了負(fù)擔(dān)。想方設(shè)法，盡量讓它少油，適合家庭制作，下飯還美味。“地三鮮”一道極簡單的家常菜,但是卻很考火功，決定這道菜的口感也就那么幾秒鐘的時間，要做得口感酥脆，香氣撲鼻，汁明油亮，而且汁要緊，不能滴汁。

原料

主料：土豆1個，茄子1個，青椒1個。

配料：蔥1段，姜1片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2湯匙，水3湯匙，淀粉水、油適量。

做法

1.將蔥切成蔥花，姜蒜切末，土豆去皮切成厚片，青椒洗凈掰成小塊，茄子洗凈切滾刀塊（有朋友說滾刀塊怎么滾，我的刀也滾不了啊，是在切時不斷滾動你的食材就可以了。）灑上少許鹽抓勻靜置10分鐘。

2.碗中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、料灑、水，混合均勻成料汁（料汁可以根據(jù)自己口味變化，比如喜甜的朋友可以多放一點(diǎn)糖；喜咸口的朋友可以多放一點(diǎn)鹽。）；另取一個碗，將1茶匙淀粉加4湯匙水混合均勻成淀粉水備用。

3.將500ml油入鍋，燒至約5成熱時加入土豆炸至略變金黃撈出。將油溫提高至8成熱，將茄子擠去腌漬出來的水，入鍋炸至略變色后再將炸過的土豆和青椒入鍋，與茄子一起大火炸約十幾秒鐘瀝油，盛出。

4.將鍋中油倒出，留微量底油（底油要少，否則菜會太油膩），爆香蔥姜蒜，加入調(diào)好的料汁煮開，將炸好的菜加入，大火翻炒使菜均勻裹上湯汁，沿鍋邊淋入適量淀粉水，翻炒將湯汁收濃即可。

溫馨小貼士

茄子吸油，用鹽腌過可減少吸油量。另一種減少茄子吸油的方法，讓茄子表面都粘上干淀粉。