【粉蒸肉】是川菜系里傳統(tǒng)的經(jīng)典菜。更是逢年過節(jié)飯桌上不可缺少的一道硬菜，一盤粉蒸肉含有咸、脆、爛、肥、香等特點，嫩嫩的多種味道，吃起來頗為可口，老少都喜歡。

至于這個菜，實際上還在酒店里吃得更多一些，許多人在嘗到這么好吃的食物以后，想在家里做頓飯，但制作得并不令人滿意。五花肉永遠是肥的，并且有的時候米粉還會夾生。

很多朋友會不會碰到這種情況？我亦不例外，過去每一次做好端上來的菜，沒有一個人吃，甚至我個人也認為味道很差。后來很欣慰，有個老廚師長和我分享自己的心得，我知道，原來制作粉蒸肉也有三招。這樣蒸出來的粉蒸肉松軟爛鮮、肥而不膩！味道銷魂。下面我就來分享下粉蒸肉。

【粉蒸肉】

食材：五花肉，大米

詳細的作法:

1.一道上佳可口的粉蒸肉，從選材入手，是至關重要的問題。有相當多的人喜歡使用純瘦肉、里脊肉來制粉蒸肉，這將極大地損害這類食物的風味。當然，不要用過于肥大的肥肉，這樣蒸出的東西非常的油。

正確的選擇方法，應選擇肥與瘦、不肥瘦相間的那一種豬肉，如此食用，方為美味。如果你喜歡吃瘦肉的話，可以用豬后腿或牛后腿來做。軟糯鮮香而不太膩。

2.鍋熱了，豬皮向下回擦，一會兒就會聞到焦糊的氣味，此刻，豬皮的毛會被燙得軟爛沒有了，燒過后拿出來，放在砧板上面，然后用小刀刮去那些剩下的豬毛，這種辦法是最為簡便的。

3.處理完之后我們可以過來切肉，切片即可，別太薄或太厚，切完之后我們先把肉放入碗中；

豬肉切成片，必須腌漬，若用調(diào)味料包裹好，直接蒸制，會有味道不好，口感差的更難吃，而腌制能去腥，沒有腌制，腥氣就沒有香味。在腌制過程中，需要先將肉洗凈切塊再腌。加入生姜絲，蔥絲，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽，白胡椒粉抓勻，肉色深淺不同，取決于老抽的量。

4.自制米粉，將大米與糯米混在一起做成米粉口感更加醇厚，炒鍋里倒米，糯米，花椒、八角、香葉（竅門2），用小火炒至棕黃色，取出香料丟棄，炒香的大米、糯米入石臼搗成泥，具有輕微顆粒感是最好的。

5.此時的肉也是腌制出來，將搗好的米粉加少許水浸泡（竅門3），將腌制過的五花肉澆在米粉上，用手抓勻，讓每塊五花肉表面完全裹滿米粉。加點水的作用就是能把米粉弄濕。以免過于干燥使米粉蒸出夾生的口感變差。

6.裹上肉片，倒入蒸碗中，或碼放整齊后放入蒸鍋中大火蒸至上汽即可，然后用小火蒸，至軟糯即可。制作粉蒸肉時，必須蒸的足夠久，如果舍不得蒸制，草草蒸了一會，會做出來不松軟，不糯軟，想把這個菜做得好吃，要蒸到位，一般鍋里煮1個多小時，高壓鍋燜半小時，如果你煮粉蒸肉味道不佳，下一次做的時候切記要延長時間。

7.蒸好之后撒上些蔥花，香酥香濃的粉蒸肉即可。正是這味道讓人難忘！