我們知道，在中國人的餐桌上，每餐飯都是會做好幾個菜的，一方面是不同菜的口味問題，有些人喜歡吃辣，有些人喜歡清淡，所以為了讓每個人的都滿意，一般餐桌不止一個菜。另一方面則是菜品的多樣化能保證人體所需要吸收的營養(yǎng)均衡。

同時，中國人吃飯都比較大方的，特別是請人來家里吃飯的時候，煮飯會多煮一些，炒菜的分量也會多一些，就是為了能讓客人吃飽，不至于吃飯的時候，一桌子飯菜少了，不夠吃，這就很尷尬了。不過要想做到分量剛剛好基本上是很難做到的，通常都是會剩下一些菜的。

那么這些剩下的菜，過了一夜之后，就變成了“隔夜菜”，那還能不能吃呢？很多人的都覺得這樣的菜不能吃，因為在吃隔夜菜的時候，是要重新進行加熱的，這樣一來在重新加熱的過程當中會產(chǎn)生其他的物質(zhì)，對人體有害。

那么這樣的說法到底有沒有科學依據(jù)呢？我們請教了一些專家，然后通過實驗的對比，分析出這樣的結果。

隔夜菜確實在從新加熱的過程當中會產(chǎn)生其他的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，但是這種產(chǎn)生的量對人體是沒有影響的，所以無需擔心。不過我們要注意隔夜菜的存放地方，不建議直接敞開放置，因為空氣當中是有很多細菌灰塵的，隔夜菜最還是用塑料保鮮膜封閉起來，然后放入冰箱當中存放，這樣才是最健康的做法。大家知道了嗎？