近年來(lái)，有不少關(guān)于食用酵素的研究。研究發(fā)現(xiàn)，食用酵素采用果蔬、谷物等原料經(jīng)微生物發(fā)酵而成，既含有原料本身的活性成分，還有原料經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后生成的維生素、氨基酸、多糖、多酚等成分，因而具有解酒護(hù)肝、提高免疫力、抗氧化等多種生理作用和功能活性。這些功能活性也使得食用酵素大受歡迎，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

食用酵素的保健功能及作用機(jī)理

抗氧化作用

過(guò)量的自由基會(huì)導(dǎo)致人的衰老，也會(huì)導(dǎo)致癌癥等多種疾病的發(fā)生。

在酵素中常以多酚類物質(zhì)作為還原介質(zhì)、金屬螯合劑、單線態(tài)氧淬滅劑等清除過(guò)量的自由基，從而起到抗氧化作用。

果蔬酵素的發(fā)酵可促進(jìn)果蔬中酚類物質(zhì)的釋放和轉(zhuǎn)化，而使抗氧化活性顯著增強(qiáng)。

研究表明，經(jīng)過(guò)植物乳桿菌發(fā)酵的姜黃飲料含有豐富的姜黃素、四氫姜黃素等酚類物質(zhì)，其生物利用率和抗氧化活性均得到了明顯提高。

抑菌作用

經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵后的果蔬制品會(huì)產(chǎn)生胞外多糖、細(xì)菌素等多種不同的活性成分，這些活性成分可通過(guò)阻礙蛋白質(zhì)等生物大分子的合成、破壞雜菌細(xì)胞壁或是細(xì)胞膜等方式來(lái)達(dá)到抑菌效果。

降脂減肥作用

酵素代謝產(chǎn)物中含有的脂肪酶，是一類特殊的酯鍵水解酶，作為膳食脂肪消化的主要酶，其表達(dá)的改變與肥胖等代謝性疾病有著密切的關(guān)系。

解酒護(hù)肝作用

過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致肝損傷，當(dāng)肝細(xì)胞膜通透性增加或肝細(xì)胞壞死，會(huì)引起谷草轉(zhuǎn)氨酶（Aspartate aminotransferase，AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（Alanine aminotransferase，ALT）和堿性磷酸酶水平升高。植物酵素中的乙醇脫氫酶（Alcohol dehydrogenase，ADH）可以分解乙醇，顯著降低AST、ALT活性，從而降低機(jī)體乙醇濃度起到解酒護(hù)肝的效果。

改善腸道環(huán)境

果蔬發(fā)酵汁中具有豐富的低聚糖和膳食纖維等物質(zhì)，低聚糖進(jìn)入人體后在腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，對(duì)于維持腸道穩(wěn)態(tài)具有重要作用。

膳食纖維則可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并可被腸道內(nèi)有益微生物利用，改善腸道環(huán)境。

此外，果蔬發(fā)酵制品中的多種益生菌與腸道黏膜上皮細(xì)胞形成的占位性保護(hù)具有生物屏障的作用，其代謝產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)也對(duì)有害菌具有生物拮抗作用。

提高免疫力

機(jī)體的免疫系統(tǒng)是通過(guò)細(xì)胞免疫和體液免疫行使免疫應(yīng)答功能的，可使內(nèi)環(huán)境保持穩(wěn)定。

酵素發(fā)酵所采用的益生菌及其細(xì)胞壁組分（肽聚糖、葡聚糖）和代謝產(chǎn)物（胞外多糖、多肽等）能激活巨噬細(xì)胞和黏膜免疫細(xì)胞、促進(jìn)細(xì)胞分裂并產(chǎn)生干擾素、抗體等成分，因此能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫性反應(yīng)，提高機(jī)體免疫力。

科學(xué)研究表明，想要常葆青春美麗長(zhǎng)存，就要從體質(zhì)改變做起，健康的身體才是美麗的關(guān)鍵。眾所周知，人體是有自愈能力的，身體的各個(gè)細(xì)胞、組織、器官都會(huì)不斷地更新、修復(fù)。而在這新陳代謝的過(guò)程中，人體內(nèi)的酵素（酶）是不可或缺的物質(zhì)，它具有催化功能，能夠喚醒身體的活力。

如果把人體比作蓋房子，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是建筑材料，維生素和礦物質(zhì)是蓋房子的工具，那么酶就是不可缺少的工人，它主管著人體內(nèi)所有的生化反應(yīng)，是人體所必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

但是，人體內(nèi)正常產(chǎn)生的酶是有限的，隨著年齡的增長(zhǎng)，酶會(huì)越來(lái)越少，而酶的缺乏會(huì)導(dǎo)致人體功能紊亂，出現(xiàn)各種衰老癥狀。

一般來(lái)說(shuō)，獲取酶的途徑，除了人體本身由胰臟、肝臟細(xì)胞來(lái)自我合成以外，還需要從外界補(bǔ)充。雖說(shuō)直接食用水果、蔬菜可以獲取一定量的酶，但是這種方式攝取酶的效率很低，但如果是通過(guò)發(fā)酵水果蔬菜來(lái)獲得，則能大大提升酶的補(bǔ)充速度。這是由于酵素產(chǎn)品里面含有多種活性酶。

隨著年齡增長(zhǎng)，身體機(jī)能的退化會(huì)導(dǎo)致身體更容易患上疾病。酵素產(chǎn)品因含有活性酶、益生菌、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分而具有提高免疫力、消除炎癥、活化細(xì)胞的作用，可增強(qiáng)人體抵抗細(xì)菌病毒的能力，讓全身各個(gè)臟器都得以修養(yǎng)生息。

因此，補(bǔ)充酵素能夠加快新陳代謝速度，讓身體循環(huán)重回正常，讓血液流動(dòng)順暢，從而起到延緩衰老的效果。小編提醒：購(gòu)買酵素一定要記得仔細(xì)甄別，有保障的品質(zhì)酵素才能健康綻放年輕美！