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焯水是烹飪美食的一道工序。肉類焯水能夠去除肉中的血沫和腥味，但很多人都忽略了，蔬菜也需要焯水。 為了健康著想，我們每天都要吃深綠色的蔬菜。蔬菜焯水，除了能讓蔬菜顏色更加鮮艷，還能減少蔬菜自身帶有的對人體有害的物質(zhì)。 分享4類需要焯水的食材，還有焯水時的竅門，下次烹飪前千萬別省掉這一步驟！ 一、草酸高的蔬菜 蘊(yùn)含草酸的蔬菜，有菠菜，春筍、莧菜等時令蔬菜，草酸容易抑制身體對鈣的吸收，還會形成人體難以吸收的草酸鈣，不僅會導(dǎo)致腸胃受到影響，草酸鈣無法及時排出，還會形成結(jié)石，因此含有草酸的蔬菜烹飪之前一定要焯水。 【焯水方法】：用100°的沸水焯水5~10秒。
推薦做法：【菠菜餅】1、菠菜擇洗干凈以后把根去了，切成碎段，其實(shí)根的營養(yǎng)價(jià)值特別高，做餅切細(xì)點(diǎn)完全沒問題，菠菜里面含有少量的草酸，食用之前最好先焯水。
2、切好的菠菜放盆里加點(diǎn)鹽、色拉油，反復(fù)抓揉，把里面的菠菜汁抓出來，然后多次少量的往里面放面粉，和成一個柔軟的面團(tuán)，全程不要放水，只用菠菜汁，保留餅的原滋原味。
3、籠屜里均勻刷上一層油，省的粘，撒點(diǎn)面補(bǔ)，把面團(tuán)揪成小劑子，揉圓壓扁，整理成這種稍微厚一點(diǎn)的小圓餅，一個一個放進(jìn)去，中間稍微留點(diǎn)空兒，省的蒸熟以后粘一塊。另外再放倆雞蛋一塊蒸15分鐘。
4、雞蛋蒸熟調(diào)醬用，闕點(diǎn)蒜末，把蒸熟的雞蛋放進(jìn)去一塊搗碎，雞蛋的清香加蒜末的辛香，搗碎以后往碗里一倒，加生抽、陳醋、小磨香油，再倒點(diǎn)涼白開化開，往小碟里一裝，蘸著菠菜餅，營養(yǎng)還不長胖。
二、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜 香椿、西芹營養(yǎng)豐富，但含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來說，消化能力、代謝能力都相對較弱，食入過多容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致中毒。焯水10~15秒即可。
【焯水方法】：綠葉菜焯水5~10秒。 推薦做法：【西芹炒蟹味菇】1、蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，芹菜用的是小香芹，沒有老筋吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗干凈備用。
2、準(zhǔn)備半根紅椒，切成絲用來配色，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片備用。
3、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來備用。
4、鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇繼續(xù)翻炒，蟹味菇變軟、有點(diǎn)微微透亮?xí)r，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻即可出鍋，美味即成。 三、含天然毒素的蔬菜 蕓豆、長豆角、扁豆、鮮黃花菜等含有天然毒素，如果不焯水或者沒煮熟透，吃了容易食物中毒。
【焯水方法】：冷水泡5分鐘，再沸水燙5分鐘。 推薦做法：【蒜泥豆角】1、把長豆角切成段，放入盆中，準(zhǔn)備一個黃椒、一個紅椒，分別把籽去除，切成寬條，用彩椒搭配成菜比較好看。
2、大蒜要多準(zhǔn)備一些，拍散以后放入蒜臼子里面，加入兩勺食鹽搗成蒜泥，搗后以后淋入一層香油，把蒜泥封住，以免發(fā)綠，還能鎖住鎖住蒜香味。
3、下面我們把豆角焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油、食用堿面，煮出來的豆角顏色更加翠綠。水燒開以后放入豆角，大火把豆角煮熟，開鍋以后再倒入彩椒段，快速焯燙三五秒鐘撈出來，立即過一下涼開水，這樣吃起來更加的脆嫩。
4、這個時候把蒜泥倒入碗中，加入雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一點(diǎn)溫開水，適量的陳醋攪拌均勻，然后把調(diào)好的蒜泥和豆角倒在一起，顛盆拌勻。再用手使勁的摁壓一會，讓豆角充分的吸收調(diào)料和蒜香。
四、不好清洗的蔬菜 西蘭花、花椰菜等，由于特殊外形比較難清洗，在食用前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，有助于去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
【焯水方法】：烹調(diào)前焯水1~2分鐘，或鹽水浸泡30分鐘。 推薦做法：【小炒花菜】1、花菜順著根莖拆開切小朵，清水中加入食鹽，切好的花菜放進(jìn)去浸泡30分鐘，花菜的花心比較緊密，容易暗藏雜質(zhì)，用清水很難洗干凈。用淡鹽水浸泡能很好的殺菌，去除異物。
2、準(zhǔn)備幾粒大蒜拍扁，切成碎粒，和青紅椒圈放在一起。炒花菜最好放點(diǎn)五花肉，炒出豬油成菜更香、更下飯，再準(zhǔn)備幾根蒜苔切成段，用清水洗干凈。浸泡好的花菜也洗干凈。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪。鍋內(nèi)加入植物油，把油溫?zé)了某蔁?，倒入花?快速滑油5秒鐘，立即撈出控油?；褪菫榱俗尰ú丝焖俪墒欤瑫r保留鮮脆感。時間太長的話容易流失水分，吃著不夠脆。
4、鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片。小火把里面的豬油煸出來，這樣成菜才香。肉片煸香，煸出焦邊以后，倒入青紅椒圈和蒜末，繼續(xù)翻炒出香辣味。
5、最后倒入花菜，沿鍋邊淋入生抽、蒸魚豉油、辣鮮露，大火快速煸炒，把顏色炒均勻，再加入白糖、食鹽、味精、陳醋調(diào)味。大火繼續(xù)翻炒至入味即可出鍋。 第一美食編輯：啟明 |
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