雷筍、咸肉、蔥花、豬油

咸肉先用清水浸泡，去掉多余的咸味。

咸肉入涼水鍋焯水，煮掉一部分咸味和浮沫。

洗凈后切成片。

新鮮竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃一刀。

不要太深，沿著開刀線將竹筍的殼掰開，就能輕松把竹筍的殼去掉。

筍切去老根。

老根不用丟可以切厚片燉湯，不要留著以免影響炒春筍的口感。

筍切滾刀塊。

將筍塊放入鍋中加冷水，加少許鹽，大火煮開后轉小火煮約5-10分鐘。

新鮮春筍中含有草酸和竹纖維，高溫焯水可分解春筍中大部分難溶性草酸，以防止結石和過敏性疾病復發(fā)；還能去除春筍的苦澀味，保證了炒食后味道更鮮美；此外料酒和醋也能很好地去除鮮竹筍澀味。

焯水后的竹筍比較綿，快速取出過涼水，一冷一熱，保持纖維的脆度，這是保持春筍爽脆口感的關鍵。

焯過水的春筍吃不完也可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天換水可以保存一周。

鍋中放豬油，不用等豬油融化直接放入切薄片的咸肉。

將咸肉煸炒至變色出油。

咸肉里有鹽，煸炒后就會變成焦黃色。

放入筍塊。

快速翻炒均勻。

加點白糖和生抽提鮮。

翻炒均勻。

筍和咸肉都焯過水，本來就是熟的狀態(tài)，不需要煮很久。

加入蔥花。

炒香即可。

春筍炒咸肉出鍋。

春筍脆嫩，咸肉咸香，超級開胃。

冬天腌制的咸肉臘肉，搭配春天最為鮮嫩的竹筍，怎么吃都好吃。

春筍，大自然給與我們時令的禮物，可不要辜負它的鮮美呀。

快上米飯吧。

張嘴！

圖文：呵呵筍

音樂：毛不易、周深 - 家鄉(xiāng)人

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感動你的胃

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