吃肉不如吃豆，春天的鮮豆又嫩又香，還是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時期。鮮豆類除了富含蛋白質(zhì)，還含有各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是低脂高營養(yǎng)的好食材。

剛上市的鮮蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，口味鮮香。

蠶豆原產(chǎn)于西南亞、北非，隨著人類的貿(mào)易腳步在全世界的分布不斷擴大，到現(xiàn)在都還是中亞人做豆泥的重要食材。據(jù)說，張騫出使西域的時候順便把蠶豆帶到中國，所以在古代它又叫“胡豆”。蠶豆這個名字有兩種說法，元代王禎在《農(nóng)書》中說“蠶時始熟，故名”，而李時珍在《食物本草》則認為其“豆莢狀如老蠶，故名”，這兩種說法都有道理。

中醫(yī)認為蠶豆味甘，微辛，性平，無毒，主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血等病癥。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸，及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷、鉀的含量較高。

蠶豆中的蛋白質(zhì)，僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富；蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸道蠕動的作用。

蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。正在應(yīng)付考試的人或是腦力工作者，不妨適量進食蠶豆，有健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

蠶豆的吃法很多，可以素炒、煮粥等，還可以炸一炸做成小零食。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒。很多人可能發(fā)現(xiàn)，做出的蠶豆是黑色的，湯汁也是黑色的。

原來，蠶豆中的鐵容易被氧化，氧化之后就發(fā)黑了，是一種正常反應(yīng)，對身體沒有危害。烹煮蠶豆時不蓋鍋蓋，這樣做出的蠶豆菜肴就不會發(fā)黑了。

蠶豆冬瓜湯

-材料-

鮮蠶豆200克、冬瓜200克

豆腐200克、鹽少量、香油少量

-做法-

①鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊；

②鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜翻炒，隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜；

③水煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火，最后倒入鹽和香油，拌勻后便可出鍋。

小油豆腐酸菜蠶豆湯

增強胃動力、促進食欲

-材料-

鮮蠶豆、小油豆腐、酸菜皆適量

鹽少量、昆布粉少量

-做法-

①將蠶豆、酸菜和小油豆腐洗凈，然后把酸菜切開；

②燒鍋倒油燒熱，倒入淘洗好的蠶豆翻炒幾下；

③放入小油豆腐和切好的酸菜翻炒一下；

④倒入一些清水煮開，煮至蠶豆斷生；

⑤加少許鹽、加少許昆布粉調(diào)味，即成。

千日紅莧菜蠶豆湯

-材料-

千日紅10粒、莧菜300克

鮮蠶豆100克、柿餅1個

水1500毫升、鹽少許

-做法-

①將蠶豆和一杯水倒入攪拌機，攪打成蠶豆湯；

②煮沸水，加入柿餅、莧菜和蠶豆湯，煮15分鐘；

③加入千日紅和鹽，關(guān)火即成。

此湯止咳、疏肝、益氣。千日紅可清肝明目、止咳定喘，配上有止咳及疏肝解郁功效的柿餅，止咳效果更佳。

上海豆瓣酥

-材料-

鮮蠶豆150克、雪里紅50克

食用油1勺、糖1小勺、鹽少量

-做法-

①鮮蠶豆洗干凈，泡水約30分鐘；

②滾水燙蠶豆約30秒撈起，去豆腥味；

③燙過的蠶豆加入150毫升的水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，煮的過程中要不時翻動，6分鐘后關(guān)火；

④用大勺的背面把煮好的蠶豆略壓成泥，不要太細，保留一點顆?？诟校ㄋ圆荒苡檬澄锾幚頇C）；

⑤雪里紅洗干凈后擠干水分切碎，炒菜鍋里熱1勺食用油，炒雪里紅約1分鐘；

⑥把蠶豆泥倒入鍋中，再加入100毫升水、1小勺糖、少量鹽，小火慢慢煮；

⑦水分慢慢收干成糊狀，就可以裝盤了。

煮好的蠶豆應(yīng)該剛好把水分吸干，如果還留有一點水分也沒關(guān)系，反正稍后也要壓成泥。