淮揚(yáng)菜是中國四大菜系之一，起源于揚(yáng)州、淮安二地，始于春秋，興于隋唐，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。淮揚(yáng)菜中揚(yáng)代表的是長江流域，而淮則代表的是淮河流域，所以，淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是多以水產(chǎn)為主，注重食材的鮮活，講究刀功和火候。

由于工作的因素，江蘇也是老于常去的地方，尤其是不少老同學(xué)也都在江蘇，有時(shí)候同學(xué)聚時(shí)，也都會選在江蘇。一來二往，老于對淮揚(yáng)菜不敢說吃個(gè)遍，但最起碼去飯店，點(diǎn)完菜后，連老板都會以為我是江蘇人！所以，下面就和大家分享一下，如果有機(jī)會去江蘇玩，下面這8道淮揚(yáng)菜不妨試試，保準(zhǔn)連當(dāng)?shù)厝硕伎淠銜浴?/p>

第一道：清燉蟹粉獅子頭

老于是個(gè)喜歡吃肉的人，但是唯獨(dú)在江蘇吃淮揚(yáng)菜，讓我知道，原來肉也能做出如此鮮美的滋味！最初，只是以為這就是一道清燉丸子湯，結(jié)果品嘗之后才發(fā)現(xiàn)另有洞天！湯色清澈，蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。尤其是獅子頭肥嫩異常，有種入口即化的感覺，整道菜吃完，種齒頰留香，清香滿嘴啊。

說實(shí)話，老于原本以為這道菜不會有太多驚喜的地方，就是個(gè)不同的湯菜，真沒想到，一個(gè)肉丸子也能做的這么好吃。所以，有去江蘇出差也好，旅游也罷，這道菜一定要品嘗一下，才算是沒白去一趟啊！

第二道：水晶肴肉

水晶肴肉，也叫作鎮(zhèn)江肴肉，或者是“硝肉”。這道菜，剛端上來的時(shí)候，老于還以為是鹵的豬頭肉，但是入口之后卻發(fā)現(xiàn)不是，口感也是咸香軟嫩，尤其是肥脂的部位，吃起來一點(diǎn)都不油膩。后來才知道，肴肉是豬蹄膀做的，而且不同部位的蹄髈，其切法還不同。講真，這道菜最適合佐酒了。

第三道：西施含珠

這道菜第一次吃的時(shí)候，老于就是沖著名字去得，想看看到底什么菜可以配上這個(gè)名字！西施含珠是用西施舌蛤蜊、五花肉，娃娃菜、水馬蹄、草菇等食材燴制而成。蛤喇的鮮美，配上五花肉的肉香，再加上水馬蹄、草菇等食材的鮮香，口感十分的豐富。

第四道：大煮干絲

大煮干絲，又叫雞汁煮干絲，這道菜的前身是由九絲湯改良而來。它是把豆干切成細(xì)絲，在輔以冬筍、蝦仁、火腿絲等，加以雞湯使文武火燒制而成。這道菜是淮揚(yáng)菜中非常典型講究刀功的一道菜，如果豆干切的不勻稱，說明廚師的手藝是不合格的。

第五道：三套鴨

說起食鴨，老于吃過的菜式可不少，像我們濟(jì)南的烤鴨，廣東的臘鴨，上海的八寶鴨等等。但是，第一次吃三套鴨的確讓老于大開眼界啊！三套鴨，顧名思義就是外面是家鴨，里面套著是野鴨，而野鴨的里面則是套著菜鴿。

而這三種食材，家鴨肉肥入口醇香，野鴨肉瘦，入口不柴，菜鴿肉質(zhì)細(xì)膩，別有一番滋味！說句不夸張的話，會點(diǎn)這道菜的朋友，連飯店老板都得夸你一句真懂吃！

第六道：白袍蝦仁

很多朋友會問：不就是一道簡簡單單的炒蝦仁嗎？別急，這道白袍蝦仁可是淮揚(yáng)菜中的頭牌菜，蝦仁必須用洪澤湖里剛剛捕撈出來的白條蝦，并且在烹調(diào)前要先用醬汁喂養(yǎng)活蝦一整夜。做的時(shí)候，取完蝦仁后要立刻上漿再下鍋急炒，然后勾芡上味。從入鍋到出鍋也就三、四秒的時(shí)間，這道菜吃的就是蝦仁的脆嫩！

第七道：揚(yáng)州炒飯

一說揚(yáng)州炒飯，很多朋友就會說，這明明是道主食，你為啥要說是菜呢？其實(shí)，揚(yáng)州炒飯是正兒八經(jīng)的淮揚(yáng)菜，并且還是淮揚(yáng)菜中的一道名菜。只不過它的主料包含了大米而已！這道菜講究配色和口感，既賞心悅目又能好吃美味。

第八道：軟兜長魚

魚是壓軸的菜，而淮揚(yáng)菜中用魚做的名菜可不少，像什么松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。但是，老于比較喜歡軟兜長魚，一是因?yàn)檫@道菜屬于國宴菜，也想嘗嘗國宴是個(gè)啥滋味，二是吃完之后，的確太好吃了，讓人每次點(diǎn)菜的時(shí)候，總是想點(diǎn)這道菜！

軟兜長魚，魚指的是鱔魚，由于用筷子夾起來后像小孩的肚兜，而且吃的時(shí)候，還能用茶匙兜住，所以便叫作軟兜長魚。這道菜肉嫩，味美，無論是下酒還是佐飯都非常不錯(cuò)！喜歡吃鱔魚的朋友，來到江蘇一定要嘗嘗這道菜！

——老于說——

其實(shí)，到了蘇州還有很多好吃的，同理，美味的淮揚(yáng)菜也有很多，這里就不一一和大家說了，如果有機(jī)會到江蘇，切記別忘了老于今天給大家分享的這8道菜，按照老于的菜單點(diǎn)，保準(zhǔn)連本地人都夸你會吃，甚至連老板都會以為你是本地人！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！