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一會(huì)去接大寶放學(xué)，我準(zhǔn)備晚飯給他做醬牛肉，買牛腱子的時(shí)候婆婆給我說：“牛腱子要買三花趾，五花趾不好吃”。聽了婆婆的話，醬的牛肉鮮嫩多汁，非常好嚼。 大寶現(xiàn)在上初二，聽朋友說，男孩發(fā)育期間吃牛肉比較好，每到過周末，我都會(huì)給他鹵一鍋醬牛肉。之前，買牛腱子肉的時(shí)候不會(huì)挑，鹵出的牛肉特別難嚼。 下面給大家分享下，三花趾和五花趾的區(qū)別。 ①肉筋膜的不同。 牛腱子分前腿和后腿，前腿肉叫三花趾，也叫三花腱，后腿肉叫五花趾，還叫也花腱。把兩種牛腱子切成片，從圖2就能看出，五花趾要比三花趾筋多，筋多了肉比較難嚼。 ②肉的品質(zhì)不同。 雖然都是牛腿上的肉，但肉的品質(zhì)是不同，三花趾口感細(xì)嫩一些，筋膜比較少容易嚼爛，適合小孩和老人吃。五花趾口感粗糙，筋膜較多不易嚼爛，嚼起來彈性十足，適合年輕人吃。 ③烹飪方法不同。 三花趾口感細(xì)嫩，適合燒烤，爆炒和醬鹵的做法。五花趾口感粗糙，適合燜燉和高壓蒸煮。這兩種肉質(zhì)量相同，沒有好壞之分。 通過上面的3點(diǎn)不同，就可以挑選適合自己和家人的牛腱子肉了。下面把今天醬牛肉的做法分享給大家，喜歡的朋友記得收藏。 『醬牛肉的做法』 ① 牛腱子肉用水泡2個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水，用廚房紙擦干上面的水分。 ② 牛腱子肉放入盆中，加入檸檬3片，胡椒粉適量，姜3片，生抽3勻，用手抓勻腌制3小時(shí)。 ③腌制好的牛腱子肉倒入電飯鍋中，加入沒過牛肉的清水。 ④放入一根蔥，生抽2勺，老抽3勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，冰糖適量，黃豆醬3勺，小米辣4個(gè)。 ⑤等水燒開后，轉(zhuǎn)中火燉1個(gè)半小時(shí)，用筷子試下，如果能插透即可。撈出放涼，口感最佳。 大家買的牛腱子肉是怎么制作的？歡迎評(píng)論分享。          |
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