【基本食材】韭菜，豆腐，雞蛋，鹽，食用油，白糖，胡椒粉，小蝦米，【制作步驟】

1.準(zhǔn)備一把韭菜，摘洗干凈，再用刀切碎。

2.再準(zhǔn)備一塊豆腐加上兩個(gè)雞蛋，戴上手套，把雞蛋和豆腐全都抓碎。

3.鍋中油熱，把雞蛋和豆腐下鍋，然后多加點(diǎn)鹽調(diào)味，炒熟之后放涼備用。

4.把切好的韭菜放入盆中，先加一勺食用油，這樣翻拌均勻，能防止韭菜出湯，再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，吃起來(lái)不燒心，來(lái)一點(diǎn)胡椒粉，吃起來(lái)不傷胃，

5.然后再加入炒熟放涼的雞蛋豆腐碎，最后再加一大勺鮮美的小蝦米。重點(diǎn)來(lái)了，韭菜餡兒千萬(wàn)別抓著拌，要像我這樣摟著拌，這樣調(diào)的韭菜餡兒，在包的時(shí)候不出湯。吃的時(shí)候不燒心不傷胃，不油不膩的，清淡好吃，韭菜雞蛋豆腐餡兒就拌好了。

6.取一張面片，放上適量的餡料，對(duì)折，用自己喜歡的方式包合，像這樣一個(gè)漂亮的餃子就包好了。

7.鍋里提前把水燒開，下入餃子，全部下進(jìn)去之后，用勺子輕輕推動(dòng)一下，防止粘連在一起，水開之后點(diǎn)上一次涼水，再次攪拌一下，最后煮至餃子鼓鼓的，漂浮上來(lái)就熟了，撈出來(lái)放入盤里。

【小貼士】

1.把韭菜中加一勺調(diào)料油，能防止韭菜出湯。加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，吃起來(lái)不燒心，來(lái)一點(diǎn)胡椒粉，吃起來(lái)不傷胃。

2.韭菜餡兒千萬(wàn)別抓著拌，要像我這樣摟著拌，這樣調(diào)的韭菜餡兒，在包的時(shí)候不出湯。