大白菜是百菜之王，口感清爽價格不高，民間早有百菜不如白菜一說。除了作為蔬菜供人們食用之外，白菜還有一定的藥用價值，古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。

清代《本草綱目拾遺》中說：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止嗽”?/span>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，白菜含有豐富的纖維素，可刺激胃腸蠕動，起到通便作用。此外，白菜所含的纖維素還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收，在維持人體血糖正常平衡方面具有一定作用，所以糖尿病人可以多吃點白菜。

對于糖尿病人來說，大白菜的熱量極低，每百克大白菜僅17千卡，同時還含有豐富的膳食纖維，而且價格不高，對糖尿病及肥胖者來說，可以堪稱“富貴菜”了。

白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，不僅具有消食開胃、助消化促排便的作用，還有清熱、除煩、止渴的功效，可以預(yù)防心血管疾病！

另外，白菜中的鉀相對豐富而鈉較低，這又有利于高血壓的預(yù)防。

白菜幫燉海帶巧控糖

吉林省健康協(xié)會常務(wù)理事郝孟忠：白菜幫吃起來口感比較“硬”，很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10～20分鐘，這對于需要控糖的糖友來說，時間有些長，白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用大大下降。

糖友吃這種燉菜，最好搭配一個“硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜，比如燉白菜時可以放些海帶。海帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，糖友這么搭配，就彌補了軟菜控糖的不足，這樣一個菜里同時滿足了軟和硬兩種風(fēng)格，比單獨吃軟菜控糖效果更好。

做這種燉菜，最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，這樣即使燉煮的時間一樣，也比燉白菜條纖維保存得更多，更有利于控制血糖。燉白菜除了放海帶，也可以放些木耳，木耳也不容易燉爛，這個搭配控糖也很好。

冬天可用無毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在０℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

醋溜白菜

食材

白菜350g，干辣椒1個，姜片、油、醋、鹽、雞精適量。

做法

1、大白菜洗凈，瀝干水分后，切段；干辣椒切圈備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，先放姜片和干辣椒，再放白菜，加點醋翻炒至熟，用鹽和雞精調(diào)味即可。

白菜炒木耳

食材

白菜200克，木耳30克，花椒、蔥、姜、八角適量

做法

１、白菜用手撒片（這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事）

２、木耳用溫水泡至變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲； 

３、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻； 

４、白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入醋適量； 

５、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

咖喱白菜