做菜可以用橘子皮代替陳皮嗎

橙子皮不是陳皮，做陳皮需要將橘皮風(fēng)干才可以。

橘子皮也不能代替陳皮，原因：

1、橘子皮含有較高揮發(fā)油。國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌向《科技日報》表示，新鮮橘子皮中揮發(fā)油含量較高，用其泡水，不但不能發(fā)揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。

2、橘子皮上可能殘留保鮮劑。近些年，有些果農(nóng)摘下橘子后大多用保鮮劑浸泡后再上市。保鮮劑為一種化學(xué)制劑，浸泡過的橘子的果肉雖然不會被影響，但橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉，若用這樣的橘子皮泡水代茶飲，對身體健康的損害是顯而易見的。

3、橘子皮可能含有劣質(zhì)食用蠟。有的不良商家為了讓橘子看起來更加鮮亮艷麗，可能會有人在蠟質(zhì)中摻加劣質(zhì)色素。這些色素以及蠟中含有大量重金屬雜質(zhì)如汞、鉛等，會滲入果皮、果肉中，若使用涂抹有該種蠟質(zhì)的橘子皮泡水，則會導(dǎo)致人體重金屬中毒。

陳皮做菜的功效與作用有哪些

陳皮在生活中是最常見的，人們一般都用它作調(diào)料。比如在做菜的時候都會放一些，這樣會使做出來的菜更香，更有營養(yǎng)。但是陳皮對身體是很有作用的，如果家中的小孩兒感冒咳嗽的非常厲害，那么就可以用一點陳皮很快就會好的。當然陳皮的功效與作用還是有很多的。

陳皮的作用

陳皮不僅可去腥且可增加菜肴的美味。陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口；此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。

陳皮的主要對脾胃有比較大的作用，不僅可以促進腸道蠕動，還可以消除腸道積氣，最主要的是陳皮還具有祛痰止咳的功效。

陳皮的功效

陳皮具有促消化，增加食欲的功效。因為陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味有助于促進腸道的蠕動，進而促進消化；另外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素Ｂ、Ｃ等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除積氣，增加食欲。陳皮具有祛痰止咳的功效。陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

陳皮具有消除腸道積氣的功效。陳皮對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌和消除腸道積氣。