傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，春季在五行屬木，人體五臟中肝臟五行亦屬于木，因而春氣通于肝，是養(yǎng)肝的最佳時(shí)期?！?span style="color: rgb(0, 82, 255);">肝為陰中之陽(yáng)，開竅于目，目為肝之外候，肝氣通于目，肝和則能視物辨色，肝受血?jiǎng)t目能視”，故而眼睛的疾病常責(zé)之于肝。近現(xiàn)代眼科疾患逐年增長(zhǎng)，養(yǎng)肝明目是最為根本的調(diào)治原則，趁著陽(yáng)春肝氣旺盛之際，進(jìn)行養(yǎng)肝明目非常有必要。在此，我介紹幾款常用的膳食方供大家選用：

黃精枸杞豬肝湯

       材料：制黃精30克，枸杞子30克，豬肝350克，瘦肉100克，香菜、香蔥、生姜少許，鹽巴、糖適量。

       烹飪方法：①將豬肝、瘦肉切片汆水，焯去血漬浮沫，瀝干水備用；②黃精、枸杞子以清水淘凈，香菜、香蔥、生姜清洗干姜，香菜、香蔥切段，生姜切片；③把豬肝、瘦肉、制黃精、枸杞子一并投入砂鍋內(nèi)，加入適量清水，武火煮沸，轉(zhuǎn)為文火，慢火燉1小時(shí)離火；④加入適量鹽巴、糖調(diào)味，撒上蔥花、香菜即可食用。

       功用：健脾益腎、養(yǎng)肝明目。

       適宜人群：凡夜盲、目赤、視力減退及肝腎虧虛所致黑眼圈者皆宜。

       膳方釋義：方中豬肝性溫，味甘苦，善于養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)血補(bǔ)血，是最為常用的補(bǔ)肝食材；瘦肉性平，味甘咸，善補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥；黃精養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)脾益氣、斂腎填精；枸杞子養(yǎng)肝滋腎、補(bǔ)虛益精、清熱明目；香菜、姜、蔥提香增味。合而用之，健脾益腎、養(yǎng)肝明目，日常服用既可以改善夜盲、目赤及預(yù)防視力下降，又能預(yù)防肝腎虧虛所致的黑眼圈。

      服用注意事項(xiàng)：凡痛風(fēng)、高血壓、冠心病、肥胖癥及高脂血癥人群忌食，因?yàn)樨i肝中膽固醇含量較高，高湯嘌呤相對(duì)偏高。

蝦仁韭菜炒雞蛋

       材料：韭菜250克，蝦仁50克，雞蛋2枚，料酒、淀粉、麻油少許，花生油15毫升，鹽巴3克。

       烹飪方法：①蝦仁以溫開水浸泡20分鐘，撈出，瀝干水，加鹽巴和料酒少許，抓勻腌制5分鐘；②韭菜摘洗干凈，切段備用；③雞蛋打破入碗，攪拌均勻，加淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入攪拌均勻；④炒鍋燒熱后加入花生油15毫升，趁熱鍋涼油下入拌好的蝦仁蛋糊翻炒，稍稍凝結(jié)即可出鍋備用；⑤鍋底留油趁熱加入韭菜段，快速翻炒，待韭菜炒熟，加鹽調(diào)味，加入炒制好的蝦仁蛋再翻炒均勻，出鍋即可。

       功用：養(yǎng)肝明目、益腎健胃、健腦益智。

       適宜人群：各類人群皆宜。

       膳方釋義：方中韭菜具有增進(jìn)食欲、益肝健胃、散瘀活血、潤(rùn)腸通便、護(hù)膚明目、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、調(diào)經(jīng)散寒的功效；雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有健腦益智的作用；蝦仁補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃益氣；佐料提香調(diào)味。合而用之，養(yǎng)肝明目、益腎健脾、健腦益智，味道鮮美，老少咸宜，既可以預(yù)防視力下降，又可以增進(jìn)食欲、增強(qiáng)記憶力。

      服用注意事項(xiàng)：蝦仁、韭菜過(guò)敏者及孕婦、消化性潰瘍者不宜。

杞菊決明子茶

       材料：枸杞子20克，菊花6克，決明子15克。

       制作：①將諸藥放入養(yǎng)生茶壺中，大火煮沸，轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘左右?；?；②倒出藥茶，溫度適宜時(shí)飲用（藥渣可以續(xù)水反復(fù)使用）。

       功用：清肝瀉火、養(yǎng)陰明目、潤(rùn)腸通便。

       適宜人群：肝火旺盛、經(jīng)常熬夜、用眼過(guò)度、高血壓及高血脂等人群宜用。

       釋義：方中枸杞子滋補(bǔ)肺腎、養(yǎng)肝明目；菊花和決明子皆能清熱明目，可以緩解目赤澀痛、眼目昏花、視物不清；菊花尚能清熱解毒、散風(fēng)清熱之效，決明子尚能潤(rùn)腸通便。將枸杞子、菊花、決明子三者合用其清肝瀉火、養(yǎng)陰明目、潤(rùn)腸通便功效大大增強(qiáng)，適合調(diào)養(yǎng)肝火旺盛、經(jīng)常熬夜、用眼過(guò)度、高血壓及高血脂者。

        服用注意事項(xiàng)：氣虛便溏者不宜。

山藥枸杞粥

       材料：懷山藥300克，枸杞子10克，粳米100克。

       烹飪方法：①懷山藥以清水洗凈，去皮、切片；枸杞子清水洗凈瀝干水備用；粳米淘洗干凈。②將山藥片、枸杞子、粳米放入砂鍋，加入適量清水以武火燒開，而后轉(zhuǎn)為文火燉40分鐘，米熟爛即成。

       功用：養(yǎng)肝明目、益腎健胃。

       適宜人群：腎精不足、脾胃不和、脾腎陽(yáng)虛、肝血不足等引發(fā)的視物不清、眼睛干澀、大便溏泄、四肢乏力、懶言少動(dòng)、掉頭發(fā)、貧血、高血糖、尿頻者皆宜，正常人經(jīng)常服用可以強(qiáng)身健體。

       膳方釋義：方中懷山藥不燥不膩，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽之效，是最為常用的藥食兩用之材；枸杞子自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)生上品，民間常用其熬粥、浸酒、熬膏、泡飲，有滋補(bǔ)肝腎、益精明目之效；粳米為五谷之長(zhǎng)，宜煮粥食，具有補(bǔ)中益氣、健脾益胃、除煩渴、止瀉痢之效。合而用之，養(yǎng)肝明目、益腎健脾，可以很好地調(diào)治腎精不足、脾胃不和、脾腎陽(yáng)虛、肝血不足等引發(fā)的視物不清、眼睛干澀、大便溏泄、四肢乏力、懶言少動(dòng)、掉頭發(fā)、貧血、高血糖、尿頻諸癥，常人服用之可以強(qiáng)身健體，味美可口，老少咸宜。

       養(yǎng)肝明目的膳食方多種多樣，譬如常用的還有橄欖胡蘿卜粥、山茱萸豬肝粥、枸杞葉羊肝湯、落花生紅棗湯、枸杞葉瘦肉湯、龍眼肉瘦肉湯、枸杞子粥、谷精草羊肝湯、菠菜豬肝粥、菊花粥、桑葚粥、排骨菠菜湯、春筍肉絲、雙花豬肝湯、天麻枸杞燉豬腦、薺菜苦瓜排骨湯等，在春季大家可以根據(jù)自身體質(zhì)動(dòng)手烹飪，養(yǎng)肝明目以緩解用眼疲勞及預(yù)防視力下降。