鹵菜

鹵菜一直是老百姓非常喜歡的美食；因為鹵菜經(jīng)過鹵水煮制后，色澤，香味，口感都非常的誘人，所以成為了每位老百姓常年必備的美味佳肴；

全國的鹵菜有5大類型，可分為紅鹵、黃鹵、白鹵、藥鹵、醬鹵這5種類型；鹵菜較為出名的要數(shù)四川鹵菜和廣東鹵菜，尤其是四川鹵菜在全國都是比較普遍的，而且大多數(shù)以紅鹵為主，那么什么是紅鹵呢？

紅鹵的菜品通常表面呈現(xiàn)出艷麗的肉紅色，特別是肉質(zhì)的鹵菜更明顯。出現(xiàn)紅色的原因，在于鹵水中硝與肉類食材發(fā)生深層接觸，鹵熟后的肉質(zhì)鹵品就會出現(xiàn)紅

各地鹵法皆有不同，因為老百姓的口感喜好來決定；

像蜀地之人鹵牛肉就喜歡醬鹵，采用新鮮牛腱為主要食材，口感鮮嫩，清淡不膩口，醇香回甜。牛肉中富含蛋白質(zhì)，氨基酸，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎之功效。

而紅鹵是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖或醬油以及紅曲米上色，因而鹵制出來的食品是紅色的，成品色澤暗紅，醬香濃郁。

白鹵的話在制作鹵湯時不加糖色，鹵制食品呈無色或者本色，色澤淺黃，口感咸鮮微甜，醇香四溢。

川鹵是將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，紅油上色，做成川味熱菜，冷菜的過程。川式拌菜原料選擇余地大，變化眾多，調(diào)味百變，食用方便，香味四溢，沁人心脾！

當(dāng)然不同地方，喜歡的鹵味的口味也不盡相同，做這個一定要根據(jù)當(dāng)?shù)叵矏鄣目谖?，做出來的鹵味也更受歡迎。