我們常見的食用油經(jīng)常是花生油、玉米油、調(diào)和油以及自制的豬油

但其實市場上還有其他常見的食用油，它們的區(qū)別和用途分別本集給大家講解一下~

超市大姐看了都夸我太齊全了，簡單明了直接抄作業(yè)!

調(diào)和油

優(yōu)點:

調(diào)和油一般是由幾種油按照 一定

的比例調(diào)和而成，具備多種食用油的優(yōu)點。營養(yǎng)也更加豐富。更適合煎炸食物，不容。易發(fā)黑，價格也比花生油、菜籽油低。

缺點:

不能長期吃一種調(diào)和油，可能會調(diào)和油食用植物

造成失衡，應(yīng)該定期更換不同品牌不同比例的調(diào)和油。

適合爆炒煎炸蒸煮

豬油

優(yōu)點豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，

可使睥胃強(qiáng)健，有助消化，開胃。適合干重體力活和生活在寒冷地區(qū)的人們。

缺點豬油熱量很高，常吃容易上火

也可能因為油脂攝入過多引發(fā)代謝性疾。病，比如高血脂和過度肥胖。豬油的沸

點要比植物油低，燒開后會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

適合烹炒烙餅豬油拌飯

菜籽油

優(yōu)點:

是由油菜籽榨出來的植物食用油;

它含有油酸、亞油酸、亞麻酸、維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，人體對菜籽油的吸收率可達(dá)99%。

缺點:

芥酸含量特別高，有冠心病、

高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

適合爆炒煎炸燒烤

花生油

優(yōu)點花生油香味濃都，所含的營養(yǎng)物質(zhì)

易于人體消化吸收?；ㄉ椭械哪憠A，還

缺點可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油在民間被稱為 “火油”，是福

指它會讓人增加火氣，不利健康?；饸獯蟮娜瞬恢倍喑曰ㄉ突ㄉ?。

適合爆炒煎炸燉煮

玉米油

優(yōu)點用玉米胚芽壓榨，王米油中的亞油

酸含量豐富，富含維生素A、D、E，極易兒童消化吸收，此外玉米油所含維生素D

對促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收作用較大。

缺點適用于低溫烹飪，高溫情況下會產(chǎn)

生有害物質(zhì)和較大油煙，不適用于油炸。

適合燉煮快速烹炒涼拌

葵花籽油

優(yōu)點良好的煎炸性和抗氧化穩(wěn)定性，烹

調(diào)時產(chǎn)生的油煙少，不飽和脂肪酸含量很高，。一維生素E、植物固醇和磷脂，因此

葵花籽油素有“健康食用油”之稱。葵花籽油

缺點不宜長期放置，溫度過高會形成醛SUNFLOWER OIL

類有害物質(zhì)，請勿在高溫(華氏180度以上)

下加熱葵花籽油

適合清炒煎炸燉煮

大豆油是從大豆中壓掉提取出來的一

種油，大豆油的營養(yǎng)價值不比花生油低。含有大量維生素，可以維護(hù)身體健康，長期食

用會有增強(qiáng)免疫力的作用

缺點有一種豆子腥味，加熱后容易起泡

沫，含有亞麻油酸成分多，穩(wěn)定性差，不適合油炸食物。

適合煲湯低溫烹飪調(diào)餡

橄欖油

優(yōu)點:

橄欖油，被公認(rèn)為世界上最健康的油之一

是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成不經(jīng)過加熱和化學(xué)處理，保留了天然的營養(yǎng)

成分，富有“植物油皇后” 的稱號。

缺點:

橄欖油不耐高溫，因為橄欖油的煙點。

只有180度左右，煙點較低，如果用它來高溫爆炒，是不健康的。

亞麻籽油

優(yōu)點:

亞麻籽油含有較高的纖維素。

可以減少腸道運(yùn)輸時間，增加吸收能力，對于減緩便秘非常有用，可使

糞便和毒素更迅速排除體外

缺點:

由于亞麻籽油中含有大量的

油脂一次大量進(jìn)食可能會刺激胃腸道

出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀。

適合調(diào)味涼拌低溫烹飪

山茶油

優(yōu)點:

茶油的營養(yǎng)成分與橄欖油的類似，

茶油中還含有橄欖油所沒有的物質(zhì)，高營養(yǎng)易消化特性、抗氧化性: 良好的生物膜

流動性等五大特性被譽(yù)為 “長壽油”

缺點:

食用山茶油到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)

弊端，如果一定要說一種弊端，那就是貴比普通食用油貴好幾倍。

適合清炒蒸煮涼拌

【適合炒菜的油】菜籽油、花生油、山茶油、調(diào)和油

【適合涼拌調(diào)味】核桃油、芝麻油、亞麻籽油、特級初榨橄欖油【適合煎炸的油】棕櫚油、調(diào)和油

【適合爆炒的油】大豆油、玉米油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、豬油、

調(diào)和油(使用注意:煙點高，但是也不 要燒出油煙再炒菜，一般情況看到鍋內(nèi)油冒小泡泡了，就可以下菜了丫

【增加風(fēng)味的油】香油、藤椒油、花椒油、麻油、辣椒油

使用注意:不耐高溫，適合涼拌、燒菜后用于添加風(fēng)味

【適合增加營養(yǎng)的油】橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、山茶油、核桃油【兒童建議食用油】豆油、花生油、亞麻籽油【老年人三高人群】橄欖油、植物油、葵花籽油

【關(guān)于脂肪酸分類】

富含不飽和脂肪酸的油:

指的是除椰子油、棕櫚油之外的植物性油

比如:橄欖油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、魚油等。

富含飽和脂肪酸的油:

指的是除魚油之外的動物性油

比如:豬油、羊油、牛油、黃油、椰子油等。

【注意】

1、食用油要換著吃，各種油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同，

定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。

2、油品怕熱怕光，油瓶盡量遠(yuǎn)離灶臺，避光保存。

3、不要買陌生渠道的農(nóng)家土榨油，雜質(zhì)多品質(zhì)差，有被污染的風(fēng)險。

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