昨天（2月5日），

杭州姑娘小沈在網(wǎng)上

發(fā)了一組照片：

最近的夜宵，

連吃好幾天感覺(jué)根本吃不完

小沈說(shuō)家里正月里豐盛的飯菜，

倒了又可惜，

吃吧，天天吃，要吃吐了

甚至連夜宵都是ctrl+c和ctrl+v！

除了小沈外，

不少杭州人的家里都有同款飯桌！

仁和網(wǎng)友小林也曬出了自家的剩菜剩飯，

小小的飯桌上，

擺得滿滿當(dāng)當(dāng)二十多個(gè)盤(pán)子

一層不夠甚至還壘了兩層！

小林說(shuō)最近回家飯桌上

都是這些，

“不仔細(xì)看還以為我們家天天大魚(yú)大肉，

真的很想都倒了，每年都這樣！”

她說(shuō)家里的冰箱里也差不多這個(gè)樣子，

正月里時(shí)不時(shí)有親戚來(lái)，

肯定是不能拿剩菜剩飯出來(lái)，

菜少了也不行，

結(jié)果只能苦了自己。

每個(gè)菜都只吃一點(diǎn)點(diǎn)，

家里的剩菜越堆越多，

像甲魚(yú)、腌肉、毛腌雞之類的大菜，

長(zhǎng)輩們根本舍不得倒掉。

家里甚至還留著大年三十的年夜飯，

最近該請(qǐng)的客人都請(qǐng)的差不多了，

小林無(wú)奈地告訴記者，

這兩天全家一天三頓的在消耗剩飯剩菜，

過(guò)完正月十五還在吃。

在春節(jié)之后，

不少人都過(guò)上了天天吃剩菜的生活

家住瓶窯的小吳說(shuō)：

做一次，管三天！

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有的則循環(huán)吃前一天的剩菜：

剩菜如源頭活水，每日更新

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不少網(wǎng)友大魚(yú)大肉沒(méi)少吃

感覺(jué)要吃“吐”了

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有的吃了九天還在吃

叫“九天大剩”

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每天的飯菜怎么都是一樣的？

這是一直在復(fù)制粘貼？

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其實(shí)真的不是所有的菜都適合“?！贝汗?jié)剩菜怎么處理？

哪些能吃？

哪些寧可倒掉也別吃？

菜吃剩了，處理注意這些點(diǎn)

如果過(guò)年的飯菜確實(shí)吃不完，

扔了又太可惜，

下面這些方法，

能盡量健康安全地儲(chǔ)存剩菜剩飯！

01

剩的葷菜可在冷藏室保存，而素菜盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的直接丟棄。

新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽濃度通常很低，但當(dāng)剩下的素菜被儲(chǔ)存在冷藏室，由于細(xì)菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會(huì)增加，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還增加了有害物質(zhì)的攝入。

02

剩菜剩飯，熱的時(shí)候就放進(jìn)冰箱。

一旦確定吃不完，就應(yīng)該立刻將其密封好并放入冷藏室保存，最長(zhǎng)也不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)（如室溫超過(guò)32℃，則不應(yīng)放置超過(guò)1小時(shí)）。需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏。

03

剩菜剩飯應(yīng)在放入冷藏室后1-2天內(nèi)食用，越早越好。

清炒蔬菜、螃蟹、魚(yú)類、蝦類建議不隔夜，剩菜剩飯?jiān)俅问秤脮r(shí)一定要將飯菜加熱才安全。

04

剩飯剩菜切忌重復(fù)加熱。

重復(fù)加熱的行為，也會(huì)讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的，請(qǐng)倒掉吧~

吃剩飯剩菜會(huì)致癌嗎？

常聽(tīng)人說(shuō)，隔夜菜中有亞硝酸鹽，能致癌，這是真的嗎？

其實(shí)，亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但它被吃到胃里后，在胃酸作用下可反應(yīng)生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。

隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn)就是來(lái)自于亞硝酸鹽。食物在高溫烹調(diào)過(guò)程中，本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失，但是加熱后的食物更利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，如果在室溫長(zhǎng)期放置的話，細(xì)菌中的硝酸還原酶導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高，因而造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

葉菜類：

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫放置12小時(shí)后，葉菜類的亞硝酸鹽含量就明顯上升。

而冷藏24小時(shí)后，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。不過(guò)，蔬菜中的維生素經(jīng)反復(fù)加熱，大部分都會(huì)失去活性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降，因此大家還是養(yǎng)成吃多少做多少的好習(xí)慣，盡量吃新鮮的食物，就算冷藏也不要超過(guò)24小時(shí)。

魚(yú)、肉、豆制品

它們本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來(lái)發(fā)色和抑菌。所以，家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，魚(yú)、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，放置在室溫就是一個(gè)天然的培養(yǎng)基，非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，包括很多有害菌，如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。

米飯、面食等富含淀粉類食品

剩米飯即使放在冰箱中也會(huì)產(chǎn)生霉菌，最多在冰箱里放一天，超過(guò)兩天的剩米飯就不要再食用了。

剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜大于肉類。肉類食品長(zhǎng)期放置的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是來(lái)自于有害微生物，致癌風(fēng)險(xiǎn)很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量，也是大大低于加工食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

因此隔夜菜如果保存得當(dāng)，其實(shí)是可以食用的，簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)隔夜菜致癌是一種危言聳聽(tīng)。

值得注意的是，隔夜菜其實(shí)并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)，就可以算是“隔夜”了。

另外，對(duì)于癌癥而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是吃一兩次剩菜就一定會(huì)患上，肯定是跟“次數(shù)”及“食用量”有關(guān)，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。

轉(zhuǎn)自：天天看余杭

來(lái)源：杭州交通918