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1765年，乾隆下江南，住在蘇州織造的普福家。吃飯時，乾隆指著桌子上的菜說：“這幾樣菜不錯，叫廚子來?！?下人說：“廚子要給您上沒刮鱗的魚，隨侍太監(jiān)不同意，廚子就打了隨侍太監(jiān)?！?br> 乾隆一聽下人這么說，頓時來了興趣，更想要見見這個大膽的廚子了，一個普普通通的廚子竟然敢打隨侍太監(jiān)，想想都不可思議。 于是乾隆對來稟報的下人說：“你去把那個廚子和隨侍太監(jiān)都帶來，朕親自問問他們?yōu)槭裁创蚣?。?br>聽到乾隆皇帝的命令，下人一刻也不敢耽誤，快速來到廚房跟廚子和太監(jiān)說：“皇上，找您二位問話，您二位收拾收拾趕緊來吧?！?br>這兩人聽到下人的傳話，首先就是一愣，心里想：“我倆打架的事兒八成被皇上知道了，難道皇上要治罪?！边@二人也知道避無可避，于是收拾了一下，就來到了乾隆面前。 “聽說你們二人打架了，來，跟朕說一下為什么打架?！?br>聽到乾隆這么問，廚子首先不卑不亢站出來地說： “小廚給萬歲爺進獻精烤鯽魚，魚鱗不能刮掉，否則影響味道，但是這位公公說，必須要刮掉，否則就是冒犯圣上，眼看這烤魚火候就要到了，小廚不想因為跟公公掰扯而浪費了這道菜，無奈之下才打了公公，小廚在這兒給公公賠禮了。 乾隆一看這中年漢子，相貌堂堂，而且說話有理有據(jù)，不卑不亢，主要做飯還好吃。于是問：“你叫何名，可愿意與我進攻做我的御廚。” 聽到乾隆皇帝這么問，廚子先是一愣，隨即說：“小廚名叫張東官，小廚愿意跟隨皇上進宮?！?br>就這樣張東官進宮成為了御廚。 要知道皇宮是名廚的聚集之地，每一個人都有自己的看家本領(lǐng)，張東官初入御膳房，并不受到重視，甚至受到一些排擠，有的廚子還會在張東官做菜時故意把他的工具藏起來，但是沒多久，張東官就用自己的實力證明了自己。 有一次乾隆皇帝因為朝廷事務(wù)繁忙，沒有胃口，想要吃點不一樣的口味，太監(jiān)把乾隆的旨意傳達到御膳房之后，所有的御廚們面面相覷，不知道應(yīng)該做什么來滿足乾隆皇帝。 這個時候有個一直看不上張東官的御廚出主意說：“何不讓那個新來的張東官做，做好了是御膳房的功勞，咱也能撈到點賞賜，做不好，是他張東官的責任?！贝蠹乙宦牐X得說的也對，于是紛紛贊同了這個主意。 他們找到張東官說：“你剛剛來，為皇上做飯的機會比較少，這次皇上要吃點不一樣的，這個事兒就交給你了?！?br>張東官思考了一下，點頭答應(yīng)。 張東官這個人不單單做飯好吃，還善于創(chuàng)新，乾隆皇帝想吃點不一樣的正好撞在了他的槍口上。 于是，張東官就研發(fā)了一道新菜盛給乾隆皇帝，當時乾隆皇帝正在看折子，于是就用勺子隨手挖了一塊，這一吃發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)軟糯，味道香甜但是又不油膩，湯頭也甚是鮮美，于是連忙問這是誰做的，太監(jiān)說是張東官。 乾隆一聽是他，不由得笑了一下說：“以后就讓他負責朕的的飲食吧?！?br>御膳房的其他御廚看到張東官真有本事，也都放棄了針對和偏見。 不久張東官就憑借自己的本事當上了首廚。 除了這些事，說起張東官我們不得不說一說滿漢全席，大家都知道滿漢全席，但是卻不知道滿漢全席和張東官的淵源。 有一次，乾隆皇帝要辦一個大的宴會，然后還必須有滿漢兩個民族的特色，這個艱巨的任務(wù)自然落到了已經(jīng)是首廚的張東官的身上。 當時滿族的菜色多以燒烤火鍋為主，而漢族各個地區(qū)煎炸煮炒蒸各有各的特色，但是怎么讓滿漢全席更好的融合呢。 首先他把本來滿族用火烤的食物改用了漢菜常用的小蒸籠，小火煨等手段，比如說烤全豬，張東官就運用了“蒸”的工序，使得烤全豬更加的軟爛入味。 滿漢做菜的風格真正的趨向融合，也都源于張東官這次滿漢全席的制作，除了成功的讓滿菜漢菜融合，張東官還覺得滿漢全席這個名字太不接地氣，于是就直接稱呼滿漢全席中的菜為“南菜”“北菜”，也更加的促進了民族的融合。 這次宴席之后，張東官更加受到乾隆皇帝的贊賞，也更加的喜歡張東官的菜肴，哪怕是后來張東官因為年紀太大告老還鄉(xiāng)，乾隆皇帝也是對他念念不忘。 參考文獻：《清史》、《滿漢全席》 來源于扒拉文史   |
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