人們熟知“雨后春筍”，筍是春天的寵兒。其實(shí)在立冬前后，毛竹的地下莖側(cè)芽已經(jīng)發(fā)育成筍，稱為冬筍。整個(gè)冬天，因?yàn)闅夂蚝?，竹筍還沒出土，它們正在養(yǎng)精蓄銳，等到春雨來時(shí)，才破土出世。

       冬筍質(zhì)幼嫩，人們採挖來做成一道菜肴，算是珍品，大家十分喜愛品嘗。

       孩時(shí)聽祖母講故事。說是從前有個(gè)莊稼漢，見病床上的老母親喊要吃竹筍。這時(shí)正是冬天，山上沒有筍可挖，于是跪地對(duì)天嚎嚎大哭。老天爺見他是個(gè)孝子，于是傳命土地神，讓毛竹長出幼筍來，據(jù)說這就是冬筍的來歷。

       當(dāng)然，這僅是民間故事，宣傳孝道。但作為冬天的筍，說明難得，不象春筍遍山出土，采個(gè)不盡。

       冬筍長在地下，怎樣才能找到筍的位置呢？山里人是很有經(jīng)驗(yàn)的，自然有小技巧，他們總結(jié)出這幾點(diǎn)：

       首先.看竹子顏色，葉子綠油油呈墨綠色而且又比較濃密，竹子下面冬筍就會(huì)有很多。

        其次觀察竹鞭走勢(shì)，要順著竹鞭周圍去挖，盡量不要鋤頭垂直鋤下去。

        再就是看竹尾部朝向，所朝方向可以判斷冬筍的位置。

       冬筍量少，質(zhì)嫩，味鮮，所以才成為佳肴。

       老家酒席的菜譜幾經(jīng)變換，只有三樣?xùn)|西歷盡百年沒被“改革”，那就是冬筍、豆腐湯和目魚湯。由此可知冬筍的魅力。

       冬筍又是春節(jié)常見的美食，有節(jié)節(jié)高的含意。

       老家名菜冬筍的制法是，先把挖來的筍剝殼，砍去基部，入鍋放水密蓋，旺火煮四、五小時(shí)。這樣，去掉草酸，取出切成一寸左右長的小段，然后縱向切成薄片。旺火加油炒作，加少量水，加入鹽、醋、糖、辣椒，淀粉勾芡，濃縮水份，少量色醬油作色。其味酸、甜、辣，入口沁人心脾。

       此外冬筍還有其他煮法，如可以切片作火鍋，也可以鹵著吃，還可以推絲炒蛋，或者煮米湯等等。

       冬筍有開胃健脾、止血涼血、養(yǎng)肝明目、潤腸通便的功能。但多吃會(huì)傷胃，有胃潰瘍的不宜多吃。

       人類總是貪婪自私的動(dòng)物，躲在土里的冬筍，象母胎里的嬰兒，等不得出世，便把它挖出以享口福。但毛竹也是頂聰明的，它正利用人類的貪婪，為自己松土，明年更好繁殖。自然界的奧妙，豈為常人所知？

原創(chuàng)文丨包乾書

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