?第十七講

稻草瓶栽黑木耳高產(chǎn)技術(shù)

一、黑木耳的生物學(xué)特征;

二、黑木耳生長發(fā)育對環(huán)境的要求:

三、黑木耳母種與原種的培育;女

以上幾節(jié)請參閱第八講《黑木耳的人工栽培》，

四、稻草瓶栽黑木耳的設(shè)備與用具。

類，稻草瓶栽黑木耳的工藝流程與木耳菌的制種過程基本相同，相差之處僅是菌絲發(fā)滿全瓶之后，置于室內(nèi)或室外出耳。因此，它的設(shè)備要求與生產(chǎn)菌種的要求基本相同。

1.拌料室:此拌料室可用一般民房改建，地面鋪上水泥地板即可。

2.接種室:室內(nèi)要求干凈清潔，門窗可密閉，室頂蓋天花板，墻壁涂刷石灰漿

3.接種箱:它的設(shè)計要求每次可裝入50-150瓶菌種為宜，大小可自行規(guī)定，它的設(shè)計原則以不漏氣，安上玻璃板，能看清伸入箱內(nèi)操作，雙手插入箱內(nèi)的兩個圓洞用布袖套套緊由可。

4.培養(yǎng)室:可用一般稍為清潔，不潮濕，通風的房間即可。如培養(yǎng)數(shù)量較多應(yīng)做幾層木架，木架之上用竹條或木板釘密。有條件可在室內(nèi)墻壁安上火道或電爐，以便冬季加溫培菌。

5.消毒鍋:如采用常壓滅菌，可建圓形、四方形水泥蒸籠，以直徑E0厘米-100厘米，高100厘米計，一次可以消毒300-500瓶。如購買高壓鍋，每次可消毒50瓶，每臺售價1000-2000元

6.接種用具:酒精燈、接種針、無菌刀、鑷子、量杯、天平、溫度計、干濕球溫度計、恒溫箱、棉花塞等。這些用具到醫(yī)院或醫(yī)藥公司購買。接種針可以自制、用單車鋼線把一頭打偏彎成鉤狀(全長約一尺),另一頭用鋁線纏繞2寸作柄即可

五、黑木耳的母種培養(yǎng)基配方:

1.馬鈴薯:00克、葡萄糖或白糖20克、瓊脂:0克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂0.5克、維生素B:10毫克、清水4000毫升。(制法詳閱第二講)

2.如果沒有瓊脂可用麥麩拌濕裝入試管內(nèi)，控成斜面即可加棉塞裝入高壓鍋消毒滅菌接種。

六、黑木耳原種的制備

培養(yǎng)基配方:木屑78%、米糠或麩皮20%、白糖1%、石膏粉1%、水適量。

木屑的質(zhì)量要求，凡除柏、杉、松、樟樹外，一般的雜木屑均可使用。木屑的來源可到鋸木廠購買，大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)備有切片機，粉碎機直接將樹枝切片粉碎加工成木屑。

拌料、洗瓶、塞棉花、裝鍋消毒、接種培養(yǎng)均按第三講《原種與栽培種的制作》進行。

七、稻草瓶(袋)栽黑木耳的技術(shù)要求:

黑木耳菌經(jīng)母種--原種--生產(chǎn)種擴大培養(yǎng)之后，可以進入瓶(袋)栽的工藝流程。稻草瓶栽黑木耳以春秋兩季為最適宜的生產(chǎn)季節(jié)，如有升溫降溫設(shè)備，一年四季均可栽培,我國南方從3-11月均可以連續(xù)生產(chǎn)。它的整個生產(chǎn)周期從接種至采收木耳結(jié)束約用85-95天。一只瓶子每年可周轉(zhuǎn)3-4次。

1.培養(yǎng)料的配方:稻草65斤、米糠33斤、石膏1斤、白糖1斤，維生素B1、B1、Be，各10毫克。

原料的質(zhì)量要求:稻草是用來培養(yǎng)黑木耳的主要原料，各農(nóng)戶每年收完早晚稻即可以將其迅速曬干貯存?zhèn)溆?，它的要求?干爽、無霉爛、無變質(zhì)、呈金黃色為優(yōu)質(zhì)的原料。不分早、晚稻均可用于栽培，但切以單季晚稻草為最佳。

米糠:農(nóng)戶碾米后所篩出的細糠，是最佳的培養(yǎng)原料，它的要求是新鮮干燥無霉變，如存放時間太長，已變質(zhì)變臭味則不能使用。如果在沒有米糠的地方，也可以用相同等量的麩皮代替。

2.培養(yǎng)料的配方法:

按配方要求，先稱取稻草65斤，用鍘刀或菜刀砍切斷成2-3厘米長，裝入蛇皮袋或把料倒入水池內(nèi)浸泡6-12小時，撈起淌干水份，再加入33-35斤麩皮或米糠充分拌勻。然后，再加入石膏粉。如加入過磷酸鈣、尿素、磷酸二氫鉀等肥料，則把這些肥料先用水浸溶，再均勻地拌灑在料堆上。水份的含量要求比較嚴格，是奪取木耳高產(chǎn)的重 要環(huán)節(jié)，初試者應(yīng)加以注意。一般的含量為65-70%。它是怎樣計算呢?為了準確的按66%來加水，現(xiàn)列公式:應(yīng)加水=-100x料重(包括木屑、麩皮、石膏等)

50

例如:設(shè)干料50斤、需加水100斤、32.5斤稻草浸水后，重量為99斤，石膏、麩皮等原料共重17.5斤，應(yīng)加入水34斤，經(jīng)浸水拌料處理后，重量超過吸水標準多少斤，則在水量中減多少斤，不足部分再加上若干斤。比較簡易的則定水份的方法是:用手緊握培養(yǎng)料，手指縫間有少量水跡為適宜，如水珠連滴下，為過多水份，應(yīng)須曬干揮發(fā)部分水份。含水量為66%，指干料加水拌勻的濕料總重量中加入的水重占總濕料重的65-66%，又例如:干料50斤，加水100斤，含水量為66%，即155斤濕料中干料為50斤。

3.瓶子的選擇及裝瓶方法:

瓶栽黑木耳，所選用的瓶子多種多樣，應(yīng)因地制宜加以選用，如:可選用750毫升菌種瓶，也可選用罐頭瓶，廣口口奶油瓶等。

稻草培養(yǎng)料在裝瓶時，要求比較嚴格，必須用尖木棒、竹條邊裝邊搗實，以裝滿至瓶肩(離瓶口一厘米左右為適宜，如裝得太滿,棉塞容易脫落,棉塞接觸稻草而潮濕容易污染雜菌。如裝得太少，瓶口離培養(yǎng)料太長不利于今后出耳，經(jīng)裝料后的培養(yǎng)瓶，要認真的擦洗其內(nèi)、外表、瓶口處、再用棉塞或二層牛皮紙(水泥袋紙)外加一層薄膜封口，可用橡皮筋或小繩綁緊。在1.1公斤/1平方厘米壓力下，高溫高濕消毒1-2小時，如采用常壓滅菌，則在100°C條件下維持8-12小時便可達到滅菌的目的。

4 .接種方法:

經(jīng)高壓或常壓滅菌后的菌種瓶，要迅速趁熱搬入預(yù)先消毒殺菌后的接種箱內(nèi)，待溫度冷至25-28°C后(用手摸不感到瓶壁發(fā)熱為準)，即可進行接種。在菌瓶搬入箱內(nèi)，未接種之前，應(yīng)用小碗倒入甲醛小許，(1立方米容積用15毫升)再用高錳酸鉀8克撒入甲醛內(nèi)，任其揮發(fā)消毒滅菌。安裝配備有紫外線燈裝置的接種箱也可同時開燈滅菌，連續(xù)封閉消毒30-40分鐘，即可進行接種，接種時，接種人員的雙手要套上醫(yī)用手套，并用75%酒精擦洗雙手及所應(yīng)用接種的用具，如接種針、母種瓶外壁等。接種方法按無菌操作要求進行。一般每支試管原種可接15-20瓶栽培瓶，一瓶原種(200cc(可接30-40瓶栽培種。

5.培養(yǎng)方法:

經(jīng)接種之后的菌瓶，應(yīng)及時搬出接種箱，移入培養(yǎng)室內(nèi)，在25-28°C條件下，進行恒溫培養(yǎng)，由于瓶栽 黑 木耳的技術(shù)要求比較嚴格，前期為菌絲生長階段，后期為子實體形成階段，在此期間的管理方法同樣分為兩個不同的時期加以區(qū)別對待進行精心護理，才能奪取木耳高產(chǎn)

戴一、菌絲生長階段的護理方法

可了，剛接種的菌瓶，由于母種塊在瓶內(nèi)尚未定植生長此時,必須立即控制加溫培養(yǎng)。黑木耳的適 溫為25-28C如果在夏天培養(yǎng)，無須加溫，接種后置于培養(yǎng)室即可。如果在初春或冬季栽培，則需設(shè)法用電爐或碳火加溫，以促使菌種塊迅速生長定植。

v報2.嚴防雜菌污染，菌種瓶經(jīng)接種后，要防止雜菌污染，具體辦法是:①控制室內(nèi)溫度，不要使培養(yǎng)室沉悶潮濕，棉塞要扎緊,受潮的瓶蓋.棉塞要在接種時一個也不漏全部換上備用經(jīng)高壓消毒的干棉塞。如果發(fā)現(xiàn)受雜菌污染的菌種瓶要及時檢查并迅速搬開隔離

3.室內(nèi)濕溫的調(diào)節(jié)與控制，經(jīng)接種后的菌瓶培養(yǎng)料內(nèi)的濕度已適宜菌絲生長，瓶外的空氣濕度過高倒反引起雜菌污染，因此，應(yīng)及時加強通風換氣，排掉室內(nèi)過多的濕氣，一般室內(nèi)相對空氣濕度70%為適宜。

4 .觀察與檢查:經(jīng)接種的菌瓶，應(yīng)經(jīng)常觀察與檢查。一般在適宜的溫度條件下，5-7天菌絲可在料面蔓延生長，15-20天可吃入料內(nèi)，40-45天菌絲即可發(fā)滿全瓶。生長正常的菌絲為白色絨毛狀。菌絲線條比毛木耳菌絲較為細弱。如果瓶內(nèi)變黑、黃、綠則為雜菌污染，應(yīng)作廢棄處理。 二、耳芽形成--子實體生長期的管理

干其本，菌絲發(fā)滿全瓶之后，即可進入出耳階段的管理。我們要根據(jù)木耳喜歡光照(不是曝曬)的特點，這個階段可迅速將菌瓶移出室外，在瓜棚下、大樹陰下、或人工搭的陰棚內(nèi)，進行出耳的管理，具體的操作方法為，先把瓶口封蓋的雙層報紙去掉,余下的薄膜要用針頭在中心刺數(shù)行小孔，重新包好扎緊，此類措施的目的是使菌絲與外界接觸，并獲得充足的氧氣與光線的刺激,從而誘導(dǎo)木耳菌耳芽的形成與生長。經(jīng)處理的菌瓶,要整齊的排列在培養(yǎng)棚內(nèi),培養(yǎng)棚的四周要開溝排水，同時要清除污泥雜草，注意衛(wèi)生清潔，以利于管理與采收。

2、經(jīng)排放管理后的菌瓶，接受了外界條件的刺激 之后，耳芽即可開始形成生長，初生的耳芽其大如黃豆，至后它會逐漸生長發(fā)育如耳朵狀。在這個期間的管理，主要是加強濕度的調(diào)節(jié)與控制。在耳芽剛形成時，噴水應(yīng)以打空氣水為主,不要直接將過多的水份灑在耳芽上,以防幼嫩的耳芽爛掉。3-5天之后，噴水量逐漸加大，早晚要噴水數(shù)次，此時可直接噴灑水在耳片上，場內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在95%左右。注意:也不能噴灑太多的水,以防耳片漲破造成爛耳，噴量僅以耳片濕潤為適度。

3.經(jīng)7-8天之后，耳片即可迅速生長，這個時期可以加大噴水量，噴至耳片充分舒展，滋潤發(fā)亮為適度。用于噴灑的水質(zhì)要求比較嚴格，要選用泉水、清水、自來水、山泉水。污濁的池塘水、溝溪積畜的污水不可隨便使用，以防受到雜菌的感染，同時也預(yù)防其它帶有化學(xué)污染殘留毒質(zhì)的工廠廢水會吸附在耳片上，今后造成人們食用木耳的殘毒影響人體的生長。這個階段的噴水管理，還要預(yù)防瓶口積水，較正確的辦法是，將菌瓶整齊的排列臥放在棚內(nèi)陸面上，也可以定期倒出瓶口積水。經(jīng)12-17天的噴水管理，黑木耳子實體即可生長成熟

4、追肥:黑木耳生長開片之后，為了促使其高產(chǎn)可以選用尿素、白糖、淘米水、磷酸二氫鉀等作補充追肥。在噴水時，每百斤水加入尿素一兩，可以被木耳子實體直接吸收，可促進木耳菌絲體生長粗壯。在每百斤水中加入一兩磷酸二氫鉀，可促進耳片增大肥厚。另外,白糖的用量為1%使用白糖水噴施要防止螞蟻為害，另外還可使用木耳生長素噴施(廣西科技報讀者服務(wù)部有售)。經(jīng)采取追肥措施的木耳，其生長均比野生木耳或不噴施追肥的菌瓶有顯著的增產(chǎn)效果。

5.病蟲害的防治:

稻草瓶栽培木耳，成功或失敗與雜菌及病蟲害污染的關(guān)系很大,曾有不少的農(nóng)戶一聽說此項副業(yè)有利可圖,便倉促上陣，條件已經(jīng)很簡陋，再加上要求不嚴格，從而導(dǎo)致上千上萬瓶(袋)菌種受到的污染而宣告失敗。初試者切勿掉以輕心。

嚴重危害木耳菌的雜菌有:木霉、毛霉、根霉、黃曲霉、綠霉等。預(yù)防的辦法是，在裝瓶滅菌時，一定要在100°C條件下維持12-15小時。接種時，應(yīng)嚴格按無菌操作要求進行。發(fā)現(xiàn)受到污染應(yīng)及時搬開隔離處理以防蔓延擴散?？傊s菌的防治應(yīng)以預(yù)防為主，當發(fā)生之后搶救為時已晚。

另外，黑木耳在生長過程中，還要預(yù)防一些病蟲害的危害，如線蟲、蝸牛等也可以咬食木耳片,造成爛耳的現(xiàn)象,俗稱“流耳”。防治的辦法:可用1%的石灰水和3%的食鹽水在爛耳發(fā)生期、連續(xù)陰雨天氣時進行噴施，噴施的次數(shù)，間距可靈活掌握，一般每10天噴施一次，即可達到防治效果。噴施時可直接噴酒在瓶口木耳片上。

6.采收與加工,

黑木耳經(jīng)噴水管理之后，當耳片長大形成耳朵，耳色轉(zhuǎn)淺，耳根收縮，整個耳朵已充分展開，子實體背面開始形成白色粉末狀孢子時，采收即為適時。采收時，要輕拿輕放，切勿碰傷小耳芽，以利再次出耳。采收后的菌瓶，應(yīng)停止噴水4-6天，以讓菌絲再次恢復(fù)生長。稻草瓶栽黑木耳一般整個采收期約30-40天，每瓶可采收2-3次，每100斤干稻草料可收濕耳40-80斤，析合每100斤干稻草料可收8-15斤干耳。采收后的濕耳應(yīng)及時作曬干或烘干處理，并及時裝入塑料袋內(nèi)進行干燥保藏。