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黃豆也能做咖啡嗎？！我試了“可以！”

 JosephHsu 2023-01-23 發(fā)布于上海

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因為同樣帶有“豆”字，咖啡時常被大家調侃為「鬼佬豆?jié){」（外國人的豆?jié){）。因此相信有不少小伙伴都會有同一個好奇：同樣都是豆，黃豆也能做咖啡嗎？
對此，碼字員也好奇已久！趁著昨天踏進新年第一天，廣東地區(qū)有著“初一轉一轉，一年行大運“的習俗，翻出了手搖烘焙網，將目光瞄準了一包單一產區(qū)的黃豆！
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從黃豆的品相可以看到，顆粒整體均勻飽滿，質地上也十分的堅硬，比SHB等級的咖啡豆還要硬。經過一輪瑕疵豆、殘缺豆的篩選后，最后這50g選手將進入到烘焙階段。
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烘焙方式上，我選用了直火烘焙，使用迷你卡式爐的中火，搭配60秒60-65圈的轉速，向著黃豆咖啡邁進了一步！
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（接著就是25分鐘廢手的操作?。?/span>

4’30” 。黃豆開始了長達10秒的密集爆聲
伴隨著無糖爆米花的香氣，但并沒有豆皮脫落。
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7’30” ，黃豆開始散發(fā)出烤花生的味道
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13’30”，黃豆開始散發(fā)出鮮榨花生油的味道

15’30”，黃豆開始焦糖化，表面開始呈現(xiàn)淡咖啡色
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19’30”，黃豆表面的達到了中淺度烘焙咖啡豆的顏色
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25’00”，黃豆表面的達到了中度烘焙咖啡豆的顏色
并結束烘焙，以及拿起吹風機進行散熱處理。
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散熱完成后，將咖啡豆進行了新一輪測重，看看整體脫水效果……（一般情況下，咖啡豆在烘焙完成后，重量只有烘焙前的8-8.5成左右），而這次的黃豆在烘焙完成后，重量為41.2g，那么大概，可能，這次的黃豆是達到了烘焙預期。
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烘焙完成后，我陷入了一番思想上的斗爭！因為烘焙過程有著十分明顯的花生油。因此可以想象的到，這些豆子的體內的是含有比較多的油脂，如果用磨豆機，就基本又是一輪廢人的操作。
但是，我還是接受了這樣的現(xiàn)實！拿起磨豆機，閉著眼將11g的黃豆研磨成了偏細的顆?！罱K的結果如大家所愿，倒出來的烘焙黃豆粉只有10g……還有1g全部粘在研磨機的內壁上了！還十分難清潔！
（本該有圖，但因為太狼狽，忘了拍！）
霍霍了一臺磨豆機，為的就是滿足自己與大家的好奇！磨都磨了！沖起來?。〉驗橥泿V杯濾紙的原因，這次選用了不銹鋼咖啡濾網進行沖煮。
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當我滿心歡喜想著這么新鮮的烘焙黃豆，悶蒸應該很漢堡的時候……并沒有！整個萃取過程十分的慢（可能是我研磨太細了），10g烘焙黃豆粉注入100g左右的熱水，萃取時間大概2分鐘。
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（em…這是在悶蒸??）
但是，最后萃取結束后黃豆液的味道，確實出乎了我的意料！濃郁的烤谷物香氣、烤花生、烤堅果的風味，黑巧克力的醇厚。
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還沒有完，接著隨之而來的是草本、香料、油味……以及明顯的煙感（太新鮮了，烘焙完立馬喝）圖片，就是有著品質一般的曼特寧咖啡豆拼配羅布斯塔咖啡豆的感覺！
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從這次的經驗所得，黃豆在烘焙中-中深度烘焙下，經過細研磨以及高水溫的萃取，是可以獲得咖啡的味道！就是沒有咖啡因。（什么咖啡豆沖出來的咖啡味不重要，因為真的能喝出咖啡的感覺。但是如果不告訴對方的話，真的有機會蒙混過關！??）
雖然可以，但不建議大家去嘗試！因為那個磨豆機在一輪深入清潔干凈通風了一晚上后，那股油味還是十分讓人上頭圖片
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最后，碼字員在這里祝大家：
新年快樂！身體健康！
萬事勝意！恭喜發(fā)財！

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