常見食用油的8大品類及運用，想要菜肴鮮嫩香，油品選對很重要

要說烹飪最離不開什么，想必食用油應(yīng)該和“鹽”并駕齊驅(qū)。鹽是百味之首，而油則是菜肴嫩香可口的把控者，可以毫不夸張的說，食用油承載了中式菜品對于美味的最終詮釋。

而在我們的日常生活中，市面上的食用油種類少說也有數(shù)十種，如果細分品牌，那就更多了。而對于烹飪菜肴來說，正確選購食用油不僅能為菜品增香提味，更能賦予不俗的營養(yǎng)。就好比下面介紹的8款食用油，它們都是常見油品，之中詳解了各自屬性及運用，助力你做飯一步到位，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

1：色拉油

現(xiàn)在人們聊起食用油，色拉油總能被時常提起。它的原料多為菜籽和大豆，其本身的優(yōu)勢在于豐富的維生素E和占比8成以上的不飽和脂肪酸含量，而且它雜質(zhì)少，油品色淺氣味淡，非常適合涼拌和炒燉之用，但對于猛火爆炒的菜肴，色拉油的增色提香屬性稍弱，畢竟大豆色拉油不耐高溫。

2：調(diào)和油

看字面意思就知道這款油品是多款油材混搭制成，市面上半數(shù)款式既保留了大豆油和菜籽油的營養(yǎng)，還融入了花生獨特的香味，加上還有一些小眾油品的加入，讓調(diào)和油不僅在營養(yǎng)層面成為目前家常烹飪的主選油品，而且兼具加熱后的穩(wěn)定性，不僅烹炒爆炸樣樣皆可，而且香味不減，風味出眾。

3：花生油

這款油品給人的第一印象就香味濃醇，富貴喜人。金黃色澤的油品，清涼而芬芳?；ㄉ旧砭陀小伴L生果”的美名，用于制油之后，它的營養(yǎng)特性就被進一步的提純加工，相對于保健效果來說，花生油可是不遑多讓的佳品。值得一提的是，花生油還是耐高溫油品，200度以下的烹炒菜品，都能在花生油的襯托之下更具嫩香質(zhì)感。

4：菜籽油

常見的菜籽油多為深黃或者棕色，其本身的香味非常濃郁，而且它是所有油品中最適合人體吸收的款式，在最近一次的全國油品調(diào)查報告顯示，菜籽油的營養(yǎng)吸收率達到了98%以上，但由于菜籽油營養(yǎng)單一，很難保證人體每日所需，所以對于日常用油，盡量與其他油品搭配烹飪。

5：玉米油

這款油也稱玉米胚芽油，它含有的不飽和脂肪酸達到了80%以上，對于人體的補益效果甚是不俗。而且玉米油本身不含膽固醇，維生素E含量拔尖，經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成，所以優(yōu)質(zhì)的玉米油不僅透明澄清，香味濃郁，而且烹飪的油煙點高，非常適合當做高溫煎炸的首選用油。

6：大豆油

這款油品顏色較深，呈現(xiàn)棕黃，而且有著不小的豆腥味。但它有著豐富的亞油酸、維生素E，維生素D以及卵磷脂，所以相對于老人小孩的三餐配備，用大豆油定量烹飪，在營養(yǎng)屬性上可是相當不俗。而且大豆油極易被人體吸收，雖然很多人對于豆腥味有一定的抵觸心理，但只要適量添加，其實大豆油獨有的香味反而能為菜品賦予不一樣的風情。

7：豬油

在動物油的范疇之內(nèi)，豬油應(yīng)該是普及率最廣的家常油品了。它的營養(yǎng)暫且不論，能納入中藥系列，足見其優(yōu)質(zhì)性。雖然很多人感覺動物油脂肪含量偏高，對人體不好，但我想說的是，豬油使用只要定量，對人體的好處一定是利大于弊。而且豬油里含有一種α-脂蛋白，它是植物油中缺乏的，對人益處極大，而且豬油耐高溫，基本能滿足各類菜品的烹飪。

8：橄欖油

作為一款低溫烹飪類油品，橄欖油的溫潤清香總能讓人陶醉，棕綠色的油體讓其卓爾不凡。其本身營養(yǎng)層次高，而且含有一種多酚抗氧化劑，它對人體的益處頗大，雖然它不適合高溫烹飪，但對于腌制、涼拌等冷盤菜品而言，它所賦予的味道和香味，可是其他油品所無法比擬的。

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