20多款適合年夜飯的蒸菜，做法簡單，大人孩子都愛吃！

學(xué)生有禮111 2023-01-19 發(fā)布于山東

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蒸，最傳統(tǒng)最營養(yǎng)的烹飪方式。年夜飯，在傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，用蒸制美食為您家的餐桌添上道道美味吧，新年來個吉祥菜“蒸蒸日上”，在新的一年里，希望所有朋友在事業(yè)上興旺發(fā)達，蒸蒸日上。

本期菜譜目錄：

蝦仁蒸蛋、梅菜扣肉、清蒸開屏鱸魚。

蝦仁蒸蛋

圖文作者 | 琴韻優(yōu)雅

過大年了，來盤蝦仁蒸蛋，代表日子越過越幸福，美滿吉祥，蒸蒸日上！

原料：

日本豆腐3個、大蝦8只、雞蛋2只、小蔥適量、胡蘿卜適量、精鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 準備好食材。

2. 大蝦剝成蝦仁，挑去蝦線，加少許精鹽和料酒腌一下，去除腥味和增加底味。

3. 日本豆腐從中間切開，擠出豆腐切均勻薄片。

4. 均勻的碼在盤子里。

5. 蛋液加少許鹽用筷子攪散。

6. 過濾到盤子中，一定要過濾，不然有泡沫。

7. 蓋好保鮮膜，入蒸鍋水開蒸八分鐘。

8. 在中央擺好蝦仁，再蒸三分鐘。

9. 蒸好后加適量蒸魚豉油。中間擺好小蔥絲、胡蘿卜絲。

10. 澆上熱油。

11. 鮮香滑嫩，美味有營養(yǎng)！

梅菜扣肉

圖文作者 | 紅·宏

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年夜飯桌上必備美食～梅菜扣肉。做好的扣肉扣吃起來咸中略帶甜味，色澤紅亮、肉香軟爛，肥而不膩。

原料：

五花肉1.2斤、梅菜250g、生姜1塊、大蔥白1節(jié)、干辣椒3個、腐乳汁1勺、生抽2勺、白糖適量、蠔油1勺、老抽1勺、蜂蜜適量、料酒1勺、白酒少量。

做法步驟：

1. 準備食材。

2. 梅菜用清水浸泡一小時清洗干凈。

3. 大蔥切斷，生姜用刀拍碎。

4. 鍋中加水，將處理干凈的五花肉放進去，蔥姜料酒放進去。

5. 大火煮開再煮15分鐘。

6. 撈出廚房紙擦干，帶上廚房手套給上面抹上老抽和蜂蜜揉搓均勻。

7. 為了鍋里炸是方便，我切成大塊了。

8. 鍋中燒油，油溫五成熱將肉皮朝下放進去，記得蓋住鍋蓋，炸制肉皮變色撈出。

9. 炸好的肉放肉湯里一下。

10. 撈出用廚房紙擦一下。

11. 切成后一點的片。

12. 里面加生抽，蠔油，腐乳汁，白酒和白糖帶上廚房一次性手套抓均勻。

13. 蓋上保鮮膜腌制1.5個小時。

14. 干辣椒切小圈。

15. 洗干凈的梅干菜擠干水分。

16. 鍋中燒油，爆香辣椒圈。

17. 梅干菜放進去翻炒均勻。

18. 腌制好的五花肉皮朝下嗎整齊放進碗里。

19. 炒好的梅干菜鋪在上面壓緊。

20. 蓋上蓋上鍋蒸1.5小時悶10分鐘。

21. 取一大盤將蒸好的扣肉扣過來。

22. 夾個熱饃太香啦。

小竅門：

炸肉皮是一定蓋上鍋蓋，以免燙傷。

清蒸開屏鱸魚

圖文作者 | 不愿下樓的貓

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鱸魚不僅肉質(zhì)細膩，還具有較高的營養(yǎng)價值，關(guān)鍵是比其它魚刺少。家里最常吃的就是清蒸鱸魚，因為蒸出來的鱸魚不僅口感非常鮮嫩，還能保證鱸魚的營養(yǎng)不流失。做法也很簡單，只需提前處理好魚肉，腌制入味，最后上鍋蒸熟即可。清蒸開屏鱸魚是在清蒸鱸魚的基礎(chǔ)上，先給鱸魚做了改刀，擺好造型，再上鍋蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜歡。蒸得恰到好處的魚肉口感細嫩，非常鮮美。

原料：

鱸魚1條、姜30g、大蔥20g、枸杞1g、花椒0.5g、鹽1g、料酒10ml、蒸魚豉油30ml、花生油20ml。

做法步驟：

1. 首先準備好制作【清蒸開屏鱸魚】需要用到的所有食材，先把大蔥葉切成細蔥絲，再把姜切成姜絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮干凈魚鱗，并清理干凈魚肚里的內(nèi)臟和魚鰓，最后用水把魚清洗干凈。

2. 先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾，然后從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷，每片厚度盡量相同。

3. 將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻，腌10分鐘左右。然后把取出切好的魚身分開，一片一片整理成扇形，碼放到盤中蔥白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開，然后把魚頭豎著擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的姜絲，碼放上泡軟的枸杞。

4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開，水開后把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘后關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開蓋，燜5分鐘后取出。

5. 出鍋后倒掉盤中多余湯汁，用筷子夾掉魚身下的蔥白和魚身上的姜絲。淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲和姜絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱后把熱油淋到魚身上就可以了。

小竅門：

1、鱸魚切片時候厚度大約1厘米即可，切太薄了容易蒸爛，切太厚了容易蒸老，注意魚肚子那里不要切斷。

2、魚身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點綴作用，如果沒有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。

3、鱸魚切片后的魚肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了，注意蒸的時候要看好時間不要蒸老了。鱸魚蒸好后盤中的水一定要倒掉，因為非常腥。