#冬日生活打卡季#

過了小年，每一天都有每一天的習(xí)俗和講究，明天是臘月二十六，民諺里提到：“二十六，燉羊肉”，這兩天正好置辦年貨，買了10斤羊肉，打算在二十六這天來燉一下。冬天是最適合吃羊肉的季節(jié)，羊肉有著溫補(bǔ)的作用，比起紅燒，我家更喜歡清燉的做法，這樣燉出來的羊湯也非常香濃，撒些胡椒粉后來喝，驅(qū)寒暖胃，滋補(bǔ)又營養(yǎng)。

要想燉好羊肉，除了了解羊肉的燉煮方法外，原材料也是很重要的一環(huán)，如何正確的挑選羊肉，以及哪里的羊肉最好吃，這些都需要我們有個(gè)簡單的了解，下面小小就從羊肉產(chǎn)地，挑選技巧和燉煮方法這3個(gè)部分來一一為大家分享。

買羊肉認(rèn)準(zhǔn)4大產(chǎn)地

全國哪里的羊肉品質(zhì)最好？那這4大產(chǎn)地一定榜上有名，它們分別是內(nèi)蒙古，新疆，青海和寧夏。

內(nèi)蒙古有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，呼倫貝爾大草原是世界著名的高原牧場(chǎng)，水草豐富，高達(dá)100多種；新疆有著和內(nèi)蒙一樣的氣候特點(diǎn)，海拔高氣溫低，這里的水草堿性小，羊肉自身的膻味也會(huì)小很多，燉煮之后肥肉潔白軟糯，瘦肉細(xì)嫩多汁；青海羊肉大多是藏系綿羊，基本都是草原放養(yǎng)，幾乎沒有膻味，品質(zhì)高肉質(zhì)不柴，清水煮煮就很香；最后是大名鼎鼎的寧縣鹽池灘羊肉，圈內(nèi)人稱“寧夏羊肉香天下”，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，富含無機(jī)鹽的天然水域，滋養(yǎng)出肉質(zhì)細(xì)嫩，不腥不膻的優(yōu)質(zhì)羊肉。

選購羊肉的技巧

除了了解羊肉的產(chǎn)地，挑選羊肉的技巧也十分重要，就拿羊肉的各個(gè)部位來說，不同的區(qū)域肉質(zhì)不同，適合的烹飪方法也不同。羊上腦是羊脖頸后方的肉，肉質(zhì)最為細(xì)嫩，適合涮火鍋來吃；羊腿肉肥瘦均勻，前腿適合煲湯，后腿適合烤制和紅燒；羊里脊是羊肉中最為瘦嫩的一塊肉，特別適合炒制。

除了了解羊肉的部分，購買挑選時(shí)也有幾個(gè)小妙招：一看羊肉的顏色，新鮮羊肉呈鮮紅色，脂肪部分潔白且有光澤，反之瘦肉暗淡脂肪顏色發(fā)灰發(fā)暗則已經(jīng)不新鮮了；二聞羊肉味道，一般羊肉都自帶膻味，但新鮮羊肉膻味清淡，不新鮮的羊肉膻味濃郁且有些許的刺鼻；最后摸羊肉的質(zhì)地，新鮮羊肉摸起來緊實(shí)有彈性，而且不會(huì)粘手，而不新鮮的羊肉摸起來濕噠噠黏糊糊，按壓后很難回彈，這種就不建議購買。

燉煮羊肉的方法