城隍廟的小吃04：鴿蛋圓子&綠波廊點(diǎn)心

《城隍廟的小吃》今天是最后一期了，要向大家介紹的是兩道城隍廟的招牌點(diǎn)心：桂花廳的鴿蛋圓子和綠波廊特色點(diǎn)心。

| 很久沒吃到過的鴿蛋圓子@桂花廳 |

桂花廳就在上一期介紹的滿園春點(diǎn)心店隔壁，以前叫“清芬堂”，這里的鴿蛋圓子“形似鴿子蛋，滑爽清心”一個(gè)個(gè)白嫩光滑、小巧玲瓏，是城隍廟小點(diǎn)心的又一特色，現(xiàn)在很多地方已經(jīng)吃不太到。

傳說鴿蛋圓子的創(chuàng)制人王友發(fā)是個(gè)瘸子，他和當(dāng)時(shí)大部分美食商販一樣，也會(huì)將提前制作好的食品放入提籃，在城隍廟的街市內(nèi)售賣，最初主要做一些花生糖、棗子糖、糖山楂等甜食的生意。后來由他創(chuàng)意的“鴿子小圓子”因采用薄荷和砂糖作餡心，尤其在夏季吃來沁人心脾、爽滑解暑，廣受好評(píng)，這份手藝也傳承至今。

鴿蛋圓子最難做的就是熬制圓子里的這包糖水，必須熬得不嫩不老，裹入皮子后，即使圓子已經(jīng)冷透，里面的糖水也不凝結(jié)。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi)，這種夏令冷點(diǎn)心，因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。

桂花廳點(diǎn)心店外景店招（1980）

《上海指南》（1980）上刊載的豫園商家分布圖可見桂花廳位置

桂花廳的招牌名點(diǎn)“鴿蛋圓子”（1980）

食客品嘗“鴿蛋圓子”（1980）

| 國(guó)宴水準(zhǔn)的精致點(diǎn)心@綠波廊 |

九曲橋畔的綠波廊酒樓是豫園的標(biāo)志性建筑，原址為明代嘉靖年間建筑的茶坊，后又開設(shè)茶館，取名“樂圃廊”。綠波廊也是取了“樂圃廊”的諧音。1979年修繕一新的綠波廊酒樓重新開業(yè)，餐廳內(nèi)保持了原有建筑的江南風(fēng)格，古色古香。

綠波廊供應(yīng)的特色點(diǎn)心有蝦仁燒賣、眉毛酥、蟹黃小籠、白果酥餅、蘿卜絲酥餅、花仁春卷等，不僅吃口好，而且外形美觀，做工精致，這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)憑借獨(dú)特的造型和靚麗配色在美食云集的城隍廟美食圈內(nèi)成功“出圈”，海內(nèi)外游客爭(zhēng)相來此品嘗。除了小吃以外，酒樓還設(shè)有筵席，食材同樣用料考究，色香味俱佳，令人賞心悅目。

這里還曾接待過西哈努克親王、英國(guó)女王伊麗莎白等四十多批外國(guó)元首。綠波廊里精致小巧的點(diǎn)心、風(fēng)味濃郁的本幫菜肴成為當(dāng)年各家招待海內(nèi)外親朋好友的首選，綠波廊的名氣也隨之飄洋過海，享譽(yù)海內(nèi)外。

綠波廊餐廳店招（1980）

上海豫園示意圖中可見綠波廊位置（1980）

高朋滿座的綠波廊餐廳（1980）

各種有趣造型的糕點(diǎn)（1980）

食客品嘗綠波廊的傳統(tǒng)點(diǎn)心（1980）

如今的綠波廊外景

2023年豫園燈會(huì)中的綠波廊 攝影by張圣佳

與綠波廊毗鄰的松云樓（現(xiàn)松運(yùn)樓）外景店招（1980）

上海的美食故事  還將繼續(xù)

跟著1980年電視專題片《城隍廟的小吃》的鏡頭，我們和大家一起回味了來自城隍廟八家美食老字號(hào)的多道招牌點(diǎn)心，這些點(diǎn)心不僅滿載著屬于上海的獨(dú)特風(fēng)味，也激起不少人關(guān)于童年和青春的回憶。上海的美食是豐富多樣的，這里可能只道出了老上海味覺記憶的千分之一，我們將繼續(xù)順著歷史影像的線索，挖掘更多關(guān)于上海的城市記憶，與大家一道看一看、聊一聊、品一品關(guān)于上海和關(guān)于年華的往事滋味。