聊起水產(chǎn)，大部分人肯定會(huì)有自己鐘愛的款式，諸如螃蟹、大蝦、螺類、魚貨等等，而且水產(chǎn)一類的美食大多低脂高蛋白，營養(yǎng)層次不僅適合老人孩子適量品嘗，而且鮮香味美的特性也遠(yuǎn)超常態(tài)的畜品鮮肉。

雖然水產(chǎn)非常美味，但想要留住嫩香，釋放鮮滋，那就需要一定的技巧作為鋪底了，畢竟水產(chǎn)的食材種類眾多，處理起來比較麻煩，如果不掌握一定的技巧，估計(jì)很難在家實(shí)現(xiàn)“水產(chǎn)菜肴自由”；而接下來分享的這18個(gè)水產(chǎn)美食烹飪妙招，就是經(jīng)過自己多方搜羅而得，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。

1：如何刮魚鱗防打滑？魚貨是水產(chǎn)類食材的主題，而大部分魚類鱗甲包裹，外層還有黏滑的魚液護(hù)體，此時(shí)若想刮魚鱗防打滑，可以用食鹽涂抹清洗一遍，此時(shí)在用菜刀背或者專業(yè)的去魚鱗工具處理即可。

2：魚菜去腥的妙招有哪些？其一鮮魚處理要細(xì)致；其二現(xiàn)殺現(xiàn)做；其三烹飪之前用鹽、料酒、蔥姜腌制片刻；其四烹飪時(shí)別忘了米酒、黃酒和辛香料的妙用，增香去腥一步到位。

3：煎魚時(shí)應(yīng)該用什么火候？中小火皆可，這樣過程更易掌控，不至于煎得過焦。

4：煎魚防粘鍋的秘訣。其一魚貨提前表面抹鹽腌制片刻；其二熱油時(shí)鍋壁撒鹽；其三熱鍋時(shí)用姜片擦拭鍋底片刻。

5：煎魚如何防“煎碎”？可以在腌制好的魚身撒上一層薄面粉或者裹上一層雞蛋液。

6：什么是魚肉的“排酸期”？鮮魚一上岸，其實(shí)它的肉質(zhì)性味偏酸，之所以很多大廚會(huì)把現(xiàn)殺的魚經(jīng)過鹽腌、酒抹、蔥姜去腥等步驟之后靜置一段時(shí)間，就是為了讓魚肉自動(dòng)排酸，這不僅是魚貨提鮮的初始步驟，更能讓魚肉的嫩鮮更好的綻放。

7：蒸魚時(shí)如何讓魚肉更鮮美？可以在腌制好的魚身抹上一些食用油或融化的豬油，這一做法不僅可以為魚肉附上一層保護(hù)膜，保留其鮮味，還能防止蒸汽水，滴在魚身，讓魚肉鮮味分布不均勻。

8：牛奶在魚貨煲湯時(shí)主要起什么作用？去腥增香，提升魚湯鮮味和濃度。

9：蒸魚到底蒸多久，魚肉才能鮮嫩保熟？一般1斤左右的魚貨，沸水模式下蒸8至10分鐘即熟且嫩鮮。

10：燉魚最長(zhǎng)不要超過多久？一般居家燉魚，時(shí)長(zhǎng)控制在18至20分鐘即可，全程小火，時(shí)間一長(zhǎng)，魚肉松散，鮮味和營養(yǎng)也會(huì)流失不少。

11：在家烤魚，烤箱的溫度和時(shí)長(zhǎng)該如何控制？按各家烤箱功率的不同，2斤以下的魚貨，溫度控制在170度至180度之間最佳；烤制時(shí)間控制在25分鐘上下即可，

12：做糖醋魚，糖醋汁的比例如何控制？?jī)煞莅滋?，一份番茄醬，一份香醋，三份涼白開攪拌即可。

13：各種蝦蟹該如何更好的去腥？除了洗凈處理非常關(guān)鍵外，檸檬汁和米酒可是去腥的利器，烹飪前后的腌制和烹煮，適當(dāng)添加，去腥又增味。

14：蝦肉菜品如何鮮嫩彈牙？其一沸水焯煮；其二水中放鹽；其三蝦肉在沸水中不能停留超過5分鐘；若是遇到炒菜，7成油溫爆炒，蝦肉入鍋不要超4分鐘。

15：蒸螃蟹時(shí)應(yīng)該如何正確擺放食材？記住一點(diǎn)，螃蟹肚皮向上，這樣蟹膏或蟹黃在高溫下就會(huì)被蟹殼“保護(hù)”，不至于外溢流汁。

16：螺類食材煮多久才能放心食用？拋開福壽螺一類的“寄生蟲螺類”，普通的螺螄、海螺、海螺、香螺等等，沸水模式至少煮8分鐘以上才能放心食用。

17：干炸魚貨如何酥脆焦香？除了裹糊炸制外，新手可以先用料酒腌制片刻在炸；又或者以中低溫慢炸的方式控制過程，雖然這個(gè)有些慢，但不容易出現(xiàn)失敗品。

18：魷魚如何炒制才能鮮嫩味美？記住口訣，其一花刀處理魷魚；其二焯水1分鐘；其三大火爆炒控制在3分鐘內(nèi)。