大魚(yú)大肉吃多了，不僅會(huì)覺(jué)得油膩，還會(huì)給我們的腸胃造成負(fù)擔(dān)。在餐桌上搭配一些素菜，才更有利于我們的身體健康。

分享6道適合年夜飯和招待親朋吃的素菜做法，營(yíng)養(yǎng)好吃，寓意吉祥，上桌比大魚(yú)大肉還搶手！

第一道：涼拌皮蛋豆腐

寓意：花開(kāi)富貴，團(tuán)圓幸福

1.將皮蛋切成小瓣，沿著盤(pán)子外圍擺一圈，將黃瓜切成薄薄的寬條，然后卷成卷，擺入盤(pán)中，內(nèi)脂豆腐焯水后，切成小塊，擺放在中間。

2.取一個(gè)碗，加入適量的鹽、生抽、米醋、蒜粒、白糖和小米辣碎，調(diào)成料汁，將料汁澆皮蛋和豆腐上，即可食用。

第二道：發(fā)財(cái)樹(shù)

寓意：財(cái)源滾滾，步步高升

1.將西蘭花掰成小塊，放在淡鹽水內(nèi)，浸泡10分鐘，然后控水撈出。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽和食用油，放入西蘭花，焯水2分鐘后，撈出過(guò)涼。

2.將西蘭花按照傘形擺在盤(pán)中，將西蘭花的莖對(duì)半切開(kāi)，擺在傘的下面，整體造型像一棵樹(shù)的樣子。

3.熱鍋加油，涼油放入蒜末、小米辣，加入生抽、蠔油，炒出香味后，加點(diǎn)水淀粉勾芡，小火炒至冒泡，將炒好的蒜蓉澆在西蘭花上，即可食用。

第三道：香菇油菜

寓意：招財(cái)進(jìn)寶，錦上添花

1.將油菜清洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水，油菜變翠綠后，撈出過(guò)涼，擠干水分后，將油菜沿著盤(pán)子的四周擺一圈。

2.將香菇清洗干凈，去掉根部，頂端打米字花刀，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，放入香菇，焯水3分鐘后，撈出備用。

3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜蒜炒香后，放入鹽、生抽、老抽、蠔油，加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻后，將料汁澆在香菇和油菜上，即可食用。

第四道：炸蘑菇

寓意：財(cái)源不斷，好事多磨

1.將平菇清洗干凈，掰成小塊，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入平菇，焯水2分鐘后，撈出過(guò)涼，擠干水分備用。

2.盆內(nèi)加入一勺面粉，一勺淀粉，兩個(gè)雞蛋，加入適量的鹽和少量清水，攪拌至沒(méi)有面粉顆粒后，加點(diǎn)食用油，攪拌均勻，將蘑菇放入蛋糊內(nèi)，裹上一層蛋糊。

3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱，逐個(gè)下入平菇，炸至表面泛黃后，控油撈出，繼續(xù)給油加熱，燒至冒青煙后，下入平菇，二次復(fù)炸30秒后，控油撈出，裝入盤(pán)中，撒上孜然粉，即可食用。

第五道：芹菜花生米

寓意：勤勞致富，健康長(zhǎng)壽

1.花生米洗凈后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，倒入鍋中，加入清水、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，大火煮開(kāi)后，中火煮15分鐘，加入適量的鹽，繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火，將花生米在湯汁中浸泡至放涼。

2.芹菜洗凈，切成小段，胡蘿卜清凈去皮后，切成小粒，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入芹菜和胡蘿卜，焯水30秒鐘后，撈出過(guò)涼，控干水分。

3.將放涼的花生米、芹菜、胡蘿卜放入盆中，加入適量的鹽、雞精、香油和辣椒油，攪拌均勻，裝入盤(pán)中，即可食用。

第六道：尖椒溜腐竹

寓意：精神富足，財(cái)產(chǎn)富足，學(xué)識(shí)富足

1.將腐竹裝入盆中，加入清水，泡軟后，瀝干水分，切成小段，裝入盆中，加入適量的淀粉，翻拌均勻，使腐竹裹上一層淀粉。鍋內(nèi)加油燒熱，放入腐竹，炸至金黃后，撈出。

2.鍋內(nèi)留少量油，加入蔥姜蒜炒香，放入洗凈泡發(fā)好的黑木耳和青椒塊，翻炒均勻，加入生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻后，加入腐竹和水淀粉，翻炒均勻勾芡汁，然后關(guān)火，裝入盤(pán)中，即可食用。