越來越多的人青睞川菜，川菜之花椒和辣椒強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之麻辣燙、麻辣火鍋、麻婆豆腐等，其中最重要的一個(gè)角色就是花椒。其實(shí)花椒不僅能作調(diào)味使用，古人還把花椒混在泥土里，涂在墻上，這樣的房子就被稱之為“椒房”，取其芳香辟邪及多子之意。在漢代，只有皇宮才有這樣“椒房”。

《四喜記·瓊英入宮》：“定知你龍幃賜寢，定知你椒房得寵?！?/span>

中醫(yī)

中藥花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。主產(chǎn)于遼寧、河北、四川，傳統(tǒng)以四川產(chǎn)者為佳，又名川椒、蜀椒。秋季采收成熟果實(shí)，曬干，除去種子及雜質(zhì)。本品氣芳香，味麻且辣。青椒以色灰綠、無梗、無椒目者為佳；花椒以色紫紅、無梗、無椒目者為佳。生用或炒用。

中藥花椒性味辛，溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。

注意：本品辛熱傷陰助火，故陰虛火旺者忌服。孕婦慎用。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，中藥花椒分為蜀椒、秦椒兩種，《范子計(jì)然》：“蜀椒，出武都”，“秦椒，出隴西天水”?！侗静菅芰x》解釋秦椒為“此秦地所實(shí)者，故言秦椒”，《爾雅》稱之為大椒。蜀椒又名巴椒，以其出古時(shí)武都及巴郡故稱，《太平圣惠方》稱之為川椒?！侗静菥V目》將兩者合為一條，總稱蜀椒，并言“秦椒，花椒也。始產(chǎn)于秦，今處處可種，最易蕃衍?！嗍旒t，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也”。本品的異名還有南椒，汗椒，陸撥，漢椒，點(diǎn)椒。

《本草乘雅半偈》

秦椒。氣味辛溫，無毒。主除風(fēng)邪氣，溫中，去寒痹，堅(jiān)齒發(fā)，明目。久服輕身，好顏色，耐老增年，通神。

【核曰】秦椒，花椒也。始產(chǎn)于秦，今處處有之，極易繁衍。其葉對生，尖而有刺。四月生細(xì)花，五月結(jié)青實(shí)，熟則紅赤，大于蜀椒，其目不及蜀椒之光且黑也。惡栝蔞、防葵，畏雄黃。

【參曰】椒分秦、蜀者，不惟方域異，大小、牝牡有別也。秦地者，開花結(jié)實(shí)，實(shí)大于牡；蜀地者，無花作實(shí)，實(shí)小于牝。其色馨氣味，精勝實(shí)膚，與溫中通痹，主司形氣則一也。但無花者性深邃，力從內(nèi)骨橫遍膚表，主益氣而歸肺，有花者性舒徐，力從中藏橫遍皮毛，明目竅，堅(jiān)骨余，主通神而歸心，為別異耳。蓋中藏通乎神，故久服輕身，好顏色，耐老增年，通神也。

毒性

現(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，花椒對動(dòng)物有一定的毒性作用，對大鼠的半數(shù)致死量為4.8g/kg，兔靜脈注射則為50mg/kg，大劑量使用可導(dǎo)致動(dòng)物死亡;動(dòng)物死亡皆由于呼吸麻痹［中藥大辭典．上海:上海人民出版社，1977:1058］。但對對人的毒性作用卻未見報(bào)道。川貴云鄂湘民眾則以花椒為調(diào)味佐餐之要品，尤以四川為甚，卻未嘗有急性中毒或積蓄中毒者，世代相傳，也未見有致畸作用，似不能輕言有毒?！吨袊幍洹?2010年版，一部)也未言花椒有毒。因此，在一般劑量下可認(rèn)為花椒無毒。至于多大劑量對人體有毒副作用，則有待于進(jìn)一步研究。

現(xiàn)代藥理

花椒含揮發(fā)油，油中的主要成分為檸檬烯(占總油量的25.10%)、桉葉素(占21.98%)、月桂烯(占11.99%)，尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜烯、紫蘇烯、芳樟醇、愛草腦、枯醇、異茴香醚及不飽和有機(jī)酸等。果皮還含香草木寧堿、茵芋堿、單葉蕓香品堿、脫腸草素等。

花椒水提取物具有保肝作用?；ń废〈家河芯植柯樽碜饔谩Ｆ鋼]發(fā)油中所含的牝牛兒醇小量能抑制大鼠自發(fā)活動(dòng)。所含的茵芋堿有麻黃堿樣作用，可升高血壓。水提取物、醚提取物具有抗?jié)兊淖饔?。醚提取物具有止瀉的作用。水提取物可明顯地抑制胃腸推進(jìn)運(yùn)動(dòng)。水煎劑能興奮腸管運(yùn)動(dòng)?；ń匪崛∥锖兔烟崛∥锞幸欢ǖ目鼓饔?。花椒油素有降低血清膽固醇及甘油三酯的作用。川椒對多種革蘭陰性、陽性菌都有抑制作用，川椒油能使豬蛔蟲產(chǎn)生嚴(yán)重中毒?；ń窊]發(fā)油對11種皮膚真菌和4種深部真菌均有一定的抑制與殺滅作用。此外，花椒尚具有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、抗缺氧的作用。

椒目

中藥椒目為蕓香科植物青椒或花椒的種子。適用于水腫脹滿、痰飲咳喘等。中藥椒目性味苦寒。歸肺、腎、膀胱經(jīng)。具有利水消腫，降氣平喘的功效。