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大家好，這里是邱哥說(shuō)美食，隨著放假的時(shí)間越來(lái)越近，兔年也即將來(lái)臨，進(jìn)入了最后的倒計(jì)時(shí)。這個(gè)時(shí)候，除了完成自己最后的工作任務(wù)之外，年夜飯吃什么也需要提上了日程。畢竟春節(jié)是我們老百姓心中最重要的節(jié)日，而除夕年夜飯更是春節(jié)節(jié)目的壓軸好戲，因此必須要好好安排。接下來(lái)，我整理出了十道適合安排到除夕年夜飯的美食，喜歡的朋友，跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下做法吧。 
雞翅年糕 一、雞翅年糕 食材準(zhǔn)備：年糕、雞中翅、白芝麻、奧爾良腌料。 做法流程： 1.雞中翅放入清水中泡半個(gè)小時(shí)，然后一分為二剁開，接著去除雞骨頭，清洗干凈備用，再放入適量的奧爾良腌料，抓拌均勻，腌制30分鐘備用。 2.把年糕清洗干凈，然后瀝干水分，接著把年糕塞入腌制好的雞中翅中，再放入空氣炸鍋中，表面刷一些油，170烤12分鐘。 3.接著翻面再烤10分鐘，撒入一把熟芝麻，即可出鍋開吃。 
雞翅年糕 二、紅糖糍粑 食材準(zhǔn)備：糯米粉、黃豆粉，紅糖。 做法流程： 1.取糯米粉少量放入大碗中，然后多次加入溫水，攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán)，接著搓成長(zhǎng)條糍粑備用。 2.起鍋燒油，油熱以后，放入揉好的糍粑油煎，煎至兩面金黃熟透后，盛出裝盤，均勻撒上黃豆粉。 3.起鍋燒油，油熱以后，放入紅糖小火翻炒，炒至紅糖融化后，淋在糍粑上，即可開吃。 
紅糖糍粑 三、蠔汁蘑菇 食材準(zhǔn)備：口蘑、青豆。 做法流程： 1.青豆清洗干凈，然后冷水煮五分鐘，再撈出瀝干水分，放入盤中備用。 2.把口蘑去蒂，清洗干凈，用小刀沿著口蘑頂部四分之一處改花刀切好，頂部連在一起，底部切斷。 3.然后把切好的口蘑冷水下鍋燜煮三分鐘，再加入適量的生抽、蠔油和食鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮兩分鐘。 4.燜煮時(shí)間到后，加入適量的花生油，淋水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠，即可關(guān)火，把口蘑夾出鋪在青豆上，再淋入調(diào)好的剩余的湯汁，即可出鍋開吃。 
蠔汁蘑菇 四、青椒釀蝦滑 食材準(zhǔn)備：大蝦、青椒。 做法流程： 1.調(diào)制醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺白糖、半勺食鹽、一勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。 2.清洗干凈青椒，然后切成小段，去除辣椒籽，然后把大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，清洗干凈，然后剁成蝦滑，釀入青椒中。 3.起鍋燒油，油熱以后，放入釀好的青椒油煎，兩面金黃起虎皮，再倒入調(diào)好的醬汁。 4.燜煮至湯汁濃稠，即可出鍋開吃。 
青椒釀蝦滑 五、紅燒豬蹄 食材準(zhǔn)備：豬蹄、蔥段、姜片、蔥姜蒜末、桂皮、八角、香葉、干辣椒。 做法流程： 1.豬蹄清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。 2.調(diào)制紅燒醬汁，取碗加入三勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、兩勺老抽和一勺黃豆醬，攪拌均勻備用。 3.準(zhǔn)備好所有的配料，然后起鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入豬蹄翻炒均勻，均勻裹上糖色。 4.接著放入蔥姜蒜、桂皮、香葉和八角，繼續(xù)翻炒炒香，然后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒均勻，再倒入適量的開水。 5.大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮50分鐘，再開大火收汁，即可出鍋開吃。 
紅燒豬蹄 六、糖醋雞胸肉 食材準(zhǔn)備：雞胸肉、熟芝麻。 做法流程： 1.雞胸肉清洗干凈，切成小塊，放入大碗中，然后加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽和生抽，抓拌均勻，腌制10分鐘備用。 2.腌制時(shí)間到后，倒掉腌制醬汁，然后加入適量的淀粉，和雞胸肉抓拌均勻，接著起鍋燒油，油溫六成熱，放入雞胸肉油炸，炸至兩面金黃，撈出控油備用。 3.調(diào)制醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺陳醋、四勺番茄醬、半勺白糖、一勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。 4.另起鍋燒油，油熱以后，倒入調(diào)好的醬汁燜煮，煮至冒泡濃稠，再倒入炸好的雞胸肉，撒入熟芝麻，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋開吃。 
糖醋雞胸肉 七、爆炒魷魚 食材準(zhǔn)備：魷魚、蔥姜蒜末、姜片、蔥段、小米辣。 做法流程： 1.把魷魚清洗干凈，去除表面的黏膜，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。 2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜末和小米辣，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜末和小米辣爆香，然后倒入魷魚爆炒。 3.再淋入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)爆炒三分鐘，然后放入一把小米辣和蔥花，繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋開吃。 
爆炒魷魚 八、黃燜雞 食材準(zhǔn)備：雞肉、姜片、蒜瓣、青紅椒。 做法流程： 1.雞肉剁成小塊，然后加入適量淀粉，反復(fù)揉搓，再用清水反復(fù)清洗，洗干凈血水，再瀝干水分備用。 2.準(zhǔn)備好姜片、蒜瓣和青紅椒，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入姜片和蒜瓣爆香，然后倒入雞肉煸炒，炒出雞肉的多余油脂。 3.炒至雞肉兩面金黃微焦后，倒入適量的生抽、蠔油、老抽、食鹽、胡椒粉和白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，再倒入適量清水。 4.大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘，再放入青紅椒，大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。 
黃燜雞 九、蒜蓉蒸排骨 食材準(zhǔn)備：排骨、姜蒜末、香芋、蔥花。 做法流程： 1.排骨剁成小塊，加入淀粉抓拌均勻，再清洗干凈，瀝干水分，接著放入適量的姜蒜末、黃豆醬、生抽、蠔油、食鹽、紅薯淀粉和花生油，抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)備用。 2.把香芋去皮，切成小塊，放入盤底，再把腌制好排骨鋪在香芋上，接著起鍋燒水。 3.水燒開以后，香芋蒸排骨上蒸鍋蒸煮半個(gè)小時(shí)，撒入一把蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋開吃。 
蒜蓉蒸排骨 十、涼拌萵筍絲 食材準(zhǔn)備：萵筍、小米辣、蒜末、白芝麻。 做法流程： 1.調(diào)制涼拌醬汁，取碗加入蒜末、小米辣和白芝麻，熱油爆香，接著加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、半勺辣椒油和少量的食鹽，攪拌均勻即可。 2.把萵筍去皮，清洗干凈，然后刨成萵筍絲，接著加入適量的食鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘出水。 3.腌制出水后，用涼白開清洗干凈，瀝干水分，再倒入調(diào)好的涼拌醬汁，抓拌均勻，即可出鍋開吃。 
涼拌萵筍絲 以上推薦的十道年夜飯硬菜，你學(xué)會(huì)了嗎？道道開胃美味，老少皆宜，喜歡的朋友，收藏起來(lái)自己做吧，除夕年夜飯閃亮登場(chǎng)，家人肯定稱贊你是大廚。更多的美食分享，關(guān)注邱哥說(shuō)美食，每天更新分享各種美食家常菜。 |
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