美食對于任何人而言都是生物最底層的欲望，而一碗噴香的白米飯則是連接各類美食最好的紐帶。

南方人對于白米飯有著特殊的情感，各種吃法更是層出不窮，諸如炒、燜、蒸、炸等風(fēng)味，都是最常見的；但在諸多烹飪手法中，大部分米飯都需要經(jīng)過煮熟才能二次加工，而想要把白米飯煮的嫩香味美卻沒有那么容易。如果你想煮出超越高科技的味道，下面這12個小技巧一定要知曉，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

1：煮米必先洗米，而對于現(xiàn)如今的袋裝大米而言，營養(yǎng)價值在加工過程中已經(jīng)損失不少，所以洗米要“適度”，一般清洗一遍表層的米污即可，最多不要超過2遍，畢竟谷物類的維生素大多是溶水性的，多洗一遍，營養(yǎng)少一分。

2：洗米過后必須泡米，市面上的大米但凡合格，硬度基本都在中上等，泡水能讓大米吸飽水分的同時間接軟化，這樣煮熟之后，鮮嫩度會提升不少；當(dāng)然了，泡米也有訣竅，最好用35度左右的溫白開，時間上不要超過15分鐘。

3：煮米飯的水應(yīng)該加多少？一般米和水的比例控制在1比1.25左右最佳，如果條件允許，用35度左右的溫白開和純凈水煮飯是最佳選擇，因為自來水消毒采用的是氯化法，難免有絲絲異味殘留，這會影響米飯的香味口感。

4：食用油對煮飯的妙處有多大？這里的食用油主指豬油，因為大米本就是植物屬性，一般植物油雖然也能為米飯增香，但相比于動物油的濃烈香味，只需小半勺豬油，就能讓白米飯更具香氣四溢的質(zhì)感。

5：一兩滴白醋能讓米飯更嫩。白醋的作用在于能使米飯更嫩口，其實很多人都會有米飯是否會變酸的疑問，其實高溫煮熟米飯的同時，白醋之味早就揮發(fā)殆盡，無須擔(dān)心酸味殘留。

6：煮好飯后，拔掉電源燜一會兒會更香。這是因為米飯在高溫煮制過程中雖然達(dá)到了全熟的境界，但吸收水分的比例很低，燜一會兒能讓米飯靜態(tài)吸水，只需五至十分鐘的短暫等待，就能讓白米飯?zhí)嵘L(fēng)味層次。

7：如何更好的保留米飯中的B族維生素？最有效的辦法就是減少煮飯的時間，而在廚具之中，高壓鍋煮米飯雖然很少見，但這種煮飯手法不僅能讓米飯營養(yǎng)盡可能的保留，而且減少了氧化風(fēng)險。

8：遇到陳米，該如何煮出新米的味道？只需在煮飯時加些啤酒即可，三口之家的正常煮飯當(dāng)量，一般加10毫升左右的啤酒足矣。

9：如何讓煮的米飯清香味十足？可以試試用溫水和茶水8比1調(diào)和，而后倒入電飯煲中，水量注入當(dāng)量在上面第三條介紹了，煮出來的飯不僅茶香清淡，米香撲鼻，而且米粒質(zhì)感嫩口，營養(yǎng)層次也會融合茶的精華。

10：如果煮出來的飯是夾生的咋辦？可以先用飯勺把米攪散，而后淋上適量的米酒，而后蓋上蓋在按一次煮飯鍵，煮幾分鐘就能實現(xiàn)全熟，這種手法不僅可以增加絲絲酒香，而且米酒和大米“師出”同源，二者的結(jié)合也會讓米飯之味更為甜嫩。

11：橄欖油還在用作涼拌主油料？我們可以在煮米飯的時候來上一小勺，高溫蒸煮下，橄欖油中的諸多營養(yǎng)會被米飯吸收融合，這對煮好后米飯飽滿的外形有著不俗效果。

12：如果飯煮焦了如何補救？找?guī)锥未笫[，只需放在米飯上面，蓋上蓋子燜三五分鐘，此時焦味雖然不能完全去除，但焦味會減輕7成以上；之后找半個面包或饅頭，切片鋪在米飯中，二次燜3分鐘即可去除九成以上的焦味。