12月25日，演員潘粵明發(fā)布了一條微博，“爸媽同時(shí)發(fā)燒了，熬了雞湯，炒了西紅柿炒雞蛋，老爸吃了一大碗拌飯，媽也吃了點(diǎn)……感覺(jué)自己比鍋里的雞還難熬”。

本是一片孝心，然而評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友們卻“炸開(kāi)了鍋”。

“發(fā)燒還吃雞蛋？”“發(fā)燒喝雞湯，最少也得多燒一天！”“發(fā)燒還吃雞？吃點(diǎn)青菜瘦肉、喝點(diǎn)白粥就可以了！”“這時(shí)候就應(yīng)該煮點(diǎn)粥”……

有些網(wǎng)友質(zhì)疑讓老人發(fā)燒期間吃雞蛋、喝雞湯會(huì)加重老人的病情。

那應(yīng)該給老人吃什么？網(wǎng)友們的觀點(diǎn)是：喝白粥。

至于原因也很簡(jiǎn)單，提起病號(hào)餐，很多人第一反應(yīng)就是清淡的白粥。

千萬(wàn)別再逼病人喝白粥了！

“感冒發(fā)燒不能吃雞蛋、各種肉類(lèi)”的說(shuō)法一直存在，仿佛人只要生病，就得戒掉肉蛋奶。

先說(shuō)結(jié)論，生病時(shí)我們身體需要比平時(shí)更多的能量、蛋白質(zhì)。而白粥營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)很單一，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。新冠感染期間，發(fā)燒、抵抗病毒，如果只喝白粥就青菜當(dāng)然不行。

2020年2月，國(guó)家衛(wèi)健委曾發(fā)布過(guò)《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》。其中就指出：普通型或康復(fù)期患者，需要保證蛋白質(zhì)攝入，而所謂的“飲食清淡”，則是指少吃辛辣刺激性食物，而非“不能吃肉”“只能吃粥”。^①

在與病毒的“戰(zhàn)斗”中，抗體是必不可少的“武器”，而蛋白質(zhì)正是形成抗體的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，對(duì)病人來(lái)說(shuō)及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)尤其重要。

2020年2月12日國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)疾控中心研究員趙文華就曾表示，“蛋白質(zhì)，是細(xì)胞更新修復(fù)等所必需的，免疫細(xì)胞和抗體由蛋白質(zhì)構(gòu)成，維生素、礦物質(zhì)也對(duì)免疫功能必不可少。反之，如果營(yíng)養(yǎng)跟不上，不僅容易被感染，而且感染后也不易恢復(fù)?！?sup>②

2020年2月12日國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)趙文華

因此，只靠一碗白粥和幾口青菜的“清淡飲食”，并不能滿(mǎn)足病人營(yíng)養(yǎng)需求，這樣的飲食反而可能會(huì)延長(zhǎng)病程、拖延康復(fù)的時(shí)間。

至于網(wǎng)友們口中的“發(fā)物”，其實(shí)是一個(gè)偽概念。北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師武韜2014年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，翻遍現(xiàn)行的醫(yī)學(xué)教科書(shū)，無(wú)論西醫(yī)還是中醫(yī)，其實(shí)都沒(méi)有對(duì)發(fā)物的確切定義。即使在中醫(yī)古籍中，也未曾見(jiàn)有對(duì)發(fā)物一詞的記載和解釋。^③

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的教授沈立榮2022年10月在接受錢(qián)江晚報(bào)采訪時(shí)介紹，“發(fā)物”這個(gè)傳言最早出自明代筆記小說(shuō)，并無(wú)正史記載。清代史學(xué)家在轉(zhuǎn)述時(shí)也認(rèn)為是無(wú)稽之談。其實(shí)，把傳說(shuō)作為依據(jù)很不科學(xué)，然后以訛傳訛。古今各中醫(yī)大家對(duì)“發(fā)物”均無(wú)清晰的定義和概念。^④

牢記10大優(yōu)質(zhì)果蔬、蛋白

生病、康復(fù)期間如何吃得科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡？2022年12月，北京市衛(wèi)健委發(fā)布《新冠病毒陽(yáng)性感染者居家康復(fù)實(shí)用手冊(cè)（第一版）》中給出了明確的指導(dǎo)，包括：每天攝入谷薯類(lèi)食物250克-400克，包括大米、面粉、雜糧等。要保證蛋白質(zhì)攝入，每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物150克-200克，如瘦肉、魚(yú)、蝦、蛋、大豆等，盡量保證每天一個(gè)雞蛋，300克的奶及奶制品。還要多吃新鮮蔬菜和水果，蔬菜每天攝入500克以上，水果每天攝入200克-350克，多選深色蔬菜。^⑤

我們根據(jù)權(quán)威專(zhuān)家對(duì)常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，匯集了一份包含10 大優(yōu)質(zhì)蛋白、10 大最佳果蔬和 10 大好谷物的高質(zhì)量食物清單。

【10 大優(yōu)質(zhì)蛋白】

2020年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家依據(jù)食物的兩個(gè)“金指標(biāo)”，評(píng)選出排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”！^⑥

“金指標(biāo)”的第一個(gè)是“數(shù)量”指標(biāo)，即“蛋白質(zhì)含量”，是指每百克食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量。另一個(gè)“金指標(biāo)”是“質(zhì)量”指標(biāo)，即“蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分”。得分越高則說(shuō)明蛋白質(zhì)質(zhì)量越好，機(jī)體越容易吸收和利用。

【10大最佳蔬果】

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)食物成分表統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)庫(kù)中千余種蔬果的數(shù)據(jù)，總結(jié)出了幾種常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素的“十佳蔬果”，根據(jù)維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素鉀元素含量等。^⑦

1. 維生素C含量“十佳果蔬”

2. 膳食纖維含量高“十佳果蔬”

3. 胡蘿卜素“十佳果蔬”

4. 鉀含量高“十佳果蔬”

【10大好谷物】

2017年全民營(yíng)養(yǎng)周，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)多位專(zhuān)家經(jīng)過(guò)遴選和評(píng)審，最終評(píng)選出“中國(guó)好谷物”品類(lèi)前10名。⑧

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