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作者：生物谷 炎癥性腸病 (IBD) 是一種影響全球數(shù)百萬人的慢性疾病，但確切原因仍未完全了解。一些研究表明免疫系統(tǒng)反應(yīng)失調(diào)是罪魁禍?zhǔn)?，而有的專家認(rèn)為是腸道和環(huán)境因素的失衡。 然而，一項(xiàng)最新研究聲稱病因可能來自某些食物。 根據(jù)加拿大McMaster University最近的動(dòng)物研究，一種稱為 “Allura Red AC”的常見食用色素會(huì)干擾腸道屏障的功能，影響腸道健康，促進(jìn)炎癥，甚至可能引發(fā)克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎等炎癥性腸病。 該研究發(fā)表題為“ Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice ”，發(fā)表在 Nature Communications 雜志上。
來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y Allura Red AC（AR），俗稱“ 誘惑紅 ”，是一種常見于食品中的食用色素。它可以使食品呈現(xiàn)紅色并且可溶于水。它沒有任何營養(yǎng)價(jià)值或健康屬性，目前在丹麥、比利時(shí)、法國、德國、瑞士、瑞典和奧地利已被禁止使用。 在生活中，AR用于為糖果、飲料、乳制品和谷物添加顏色和質(zhì)地，通常是為了吸引兒童。 越來越多的證據(jù)表明飲食在 IBD 的發(fā)展中起著舉足輕重的作用，乳化劑、穩(wěn)定劑和合成著色劑等食品添加劑被廣泛用于改善加工食品的質(zhì)地、保鮮和美觀。 已有多項(xiàng)相關(guān)研究報(bào)告說，大量使用這些食品添加劑，如麥芽糖糊精和二氧化鈦，以及在食品加工過程中添加的成分，包括膳食乳化劑（聚山梨醇酯和羧甲基纖維素）和人造甜味劑 會(huì)使腸道微生物組發(fā)生變化，腸道通透性增加，粘液屏障厚度降低，并促進(jìn)結(jié)腸炎。 5-羥色胺 (5-HT) 是一種神經(jīng)遞質(zhì)和激素，可響應(yīng)腸道環(huán)境刺激調(diào)節(jié) GI 生理功能。以往的研究證明，較高的粘膜5-HT會(huì)導(dǎo)致促結(jié)腸炎發(fā)生的腸道微生物群，增強(qiáng)對結(jié)腸炎的易感性。 為了解 AR 對結(jié)腸炎發(fā)展的影響，研究人員將C57BL/6 暴露于 AR 12 周，隨后 用3.5% 葡聚糖硫酸鈉（DSS，結(jié)腸炎誘導(dǎo)劑）處理持續(xù) 7 天。小鼠在 DSS 期間暴露于 AR。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在沒有 DSS 的情況下，暴露于 AR 的小鼠體重減輕，這在 DSS 中進(jìn)一步加劇。與 DSS 處理的小鼠相比，AR 暴露的 DSS 處理小鼠 (AR-DSS) 顯示疾病活動(dòng)指數(shù) (DAI) 增加，結(jié)腸長度和結(jié)腸重量也顯著增加。這些數(shù)據(jù)表明DSS可誘導(dǎo)結(jié)腸炎，AR能夠加劇DSS誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎。 來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y 為了進(jìn)一步探討 AR 在結(jié)腸炎發(fā)展中的作用，研究人員使用了成熟的T細(xì)胞轉(zhuǎn)移慢性結(jié)腸炎模型。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，AR 暴露加劇了 T 細(xì)胞誘導(dǎo)的結(jié)腸炎模型的發(fā)展。 來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y 之后研究人員探究了AR是否會(huì)在沒有DSS的情況下促進(jìn)低度結(jié)腸炎癥，將小鼠暴露于 AR 14 周，并且各組之間的食物攝入量沒有差異。暴露于 AR 的小鼠血清中 AR 濃度為 4.41 ± 1.96 ng mL -1，糞便 LCN2 水平高于對照。暴露于 AR 的小鼠結(jié)腸中 5-HT+細(xì)胞的數(shù)量也增加，同時(shí)結(jié)腸 5-HT 水平和IL-1β，IL-6， TNF-α 水平顯著高于對照小鼠。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，AR能夠損害腸上皮屏障功能，并在沒有結(jié)腸炎誘導(dǎo)劑DSS的情況下誘導(dǎo)低度結(jié)腸炎癥。 來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y 進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)， Allura Red AC 擾亂腸道微生物群可增強(qiáng)結(jié)腸炎易感性。 來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y 總之，我們每天的日常生活中接觸各種各樣含有化學(xué)物質(zhì)的食品。有些飲食中特別富含合成著色劑，如： 檸檬黃、日落黃、靛藍(lán) ，在糖果、辣條和飲料的制作中很常見，這些著色劑可以起到增加美觀、吸引消費(fèi)者的作用。盡管確定了與慢性病相關(guān)的幾種飲食風(fēng)險(xiǎn)因素，但這些飲食成分對 IBD 發(fā)病機(jī)制的作用仍待研究。本研究發(fā)現(xiàn)在小鼠健康的條件下，廣泛使用的合成著色劑 AR 通過腸道微生物群依賴性和非依賴性途徑中的結(jié)腸 5-HT來增強(qiáng)結(jié)腸炎易感性。 來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y AR 能夠加劇 DSS 誘導(dǎo)的結(jié)腸炎并誘導(dǎo)低度結(jié)腸炎癥。此外，該研究結(jié)果表明，AR 暴露引起的結(jié)腸炎癥與較高的結(jié)腸 5-HT 水平相關(guān)。 先前已經(jīng)表明，5-HT直接下調(diào)腸上皮屏障蛋白，這表明結(jié)腸中增加的血清素5-HT可能會(huì)加劇AR對腸上皮屏障功能的損害。隨著我們對腸道菌群紊亂與 IBD 之間關(guān)聯(lián)的了解不斷加深，飲食等環(huán)境因素的影響正日益成為一個(gè)公共衛(wèi)生問題。該研究結(jié)果提供了關(guān)于 AR 在促進(jìn)小鼠結(jié)腸炎中的潛在作用的重要數(shù)據(jù)，并保證進(jìn)一步研究其他常用食用染料在結(jié)腸炎發(fā)病機(jī)制中的作用。此外，未來的研究有必要確定是否在人體中也有相同的影響。 因此，這項(xiàng)研究不僅會(huì)促使對其在許多行業(yè)中的使用進(jìn)行審查，還會(huì)提高公眾意識，以防止對健康造成不利影響。 加拿大麥克馬斯特大學(xué)的 Waliul Khan教授將這一“令人震驚”的發(fā)現(xiàn)描述為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重大進(jìn)步。 來源：https://www./articles/s41467-022-35309-y 撰稿 | Cathy 編輯 | cici  |
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