過去北京把糕點(diǎn)叫餑餑，正明齋是北京有名的餑餑鋪。提起北京糕點(diǎn)，南味以稻香村、桂香村、稻香春著名，清真以大順齋為最，可談及正宗的京味糕點(diǎn)，那就要數(shù)正明齋了。清末人崇彝所著《清咸以來朝野雜記》中寫道“瑞芳，正明，聚慶諸齋，此三處，北平有名者?！?

正明齋的東家孫學(xué)仁，祖籍山東掖縣。正明齋共有七個(gè)，總號(hào)坐落在前門外煤市街路東，正明齋開業(yè)后，買賣興隆，于1870年在前門外北橋?yàn)陈肺鏖_設(shè)了第一分號(hào)；于1882年在前門外鮮魚口迤南路東開設(shè)了第二分號(hào)；1890年在前門外珠市口迤南路東開設(shè)了第三分號(hào)。光緒三十四年（1908），正明齋分了一次家，正明齋和第三分號(hào)歸孫學(xué)仁、孫學(xué)義經(jīng)營(yíng)；第一、第二分號(hào)歸孫學(xué)士等人經(jīng)營(yíng)。正明齋第一分號(hào)改稱正明齋東棧，第二分號(hào)改稱正明齋東記。1919年，孫學(xué)義在前門外西珠市口柳樹井路北開設(shè)正明齋西號(hào)；1920年，孫學(xué)士在前門五牌樓迤南開設(shè)了正明齋晉記，1922年，在鮮魚口小橋路南開設(shè)了正明齋文記。

正明齋所以經(jīng)營(yíng)得好、成為北京有名的餑餑鋪，是因?yàn)槠涓恻c(diǎn)取南北葷素之精萃，融漢蒙滿藏之特色，以用料考究，配方嚴(yán)格，做工精細(xì)他們對(duì)企業(yè)管理有方，會(huì)攏絡(luò)骨干職工，能使一般職工為企業(yè)出力做活；還因?yàn)樗麄冊(cè)诟恻c(diǎn)制作上選料精細(xì)，加工講究，貨實(shí)味正；在門市經(jīng)營(yíng)上，對(duì)待顧客禮貌熱情。正明齋開業(yè)一百多年來，深得滿漢各族、官民、工商各界的贊許。

從咸豐元年起，正明齋糕點(diǎn)一直是清朝宮廷喜、慶、宴、壽之御用食品。慈禧曾用以贈(zèng)送宮妃賓客。正明齋糕點(diǎn)還被列為御膳房佳品，稱之為正統(tǒng)的滿漢糕點(diǎn)。當(dāng)時(shí)許多旗人貴客、社會(huì)名流慕名而來，滿意而歸，使得正明齋名聲大震，顧客盈門。

張學(xué)良將軍在京時(shí)，喜歡訂做正明齋的玫瑰花餅；京戲名凈郝壽臣，最喜愛食用正明齋的雞油餅；滿、蒙賓客喜愛食用正明齋的奶油薩其馬和杏仁干糧；正明齋的風(fēng)味月餅也是老北京人的名點(diǎn)。

正明齋的糕點(diǎn)之所以出名，主要是產(chǎn)品質(zhì)量值得信賴，從糕點(diǎn)的原料配比到加工制作的每一道工序都有十分嚴(yán)格的規(guī)定，有許多特味產(chǎn)品，都是采取獨(dú)特的加工方式，從而保持了糕點(diǎn)的特殊風(fēng)味。蜂蜜蛋糕是以面粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁為原料，經(jīng)過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精制而成。蛋糕為鹿茸長(zhǎng)方形，表面呈棕紅色，內(nèi)部則為淡黃色，上面有青絲、青梅、瓜仁，口感松軟、細(xì)膩，味道香甜純正，有滋補(bǔ)養(yǎng)身，清火潤(rùn)腸等功效。一般晨起食用，再喝杯牛奶，當(dāng)然更好。盡管正明齋的糕點(diǎn)精工細(xì)作，但價(jià)錢并不高，它是以薄利多銷為宗旨的。

正明齋的月餅亦頗著名，其中有紅、白、干菜、黃酥月餅等很多品種。舊時(shí)每逢中秋佳節(jié)，一些北京人常去買正明齋的月餅，待到秋夜月圓之時(shí)，親朋好友在四合院中，圍坐桌旁，吃著月餅，品茶賞月，實(shí)是一大樂趣。同時(shí)，還負(fù)責(zé)提供居民辦喜慶事、祭祖祭佛需要的各種餑餑。清宮內(nèi)所需要的各種餑餑，從同治朝起，也均由正明齋制作供應(yīng)。

正明齋之所以享有京城食品“四大名齋”的盛名，也不僅僅是選料精、做工細(xì)，還因?yàn)橛兄鵁崆橹艿降姆?wù)。過去，每年一進(jìn)臘月，北京的不少大街小巷就會(huì)見到挑著寫有“正明齋餑餑鋪”字樣的大圓籠走來走去，這是正明齋派人為那些大戶人家、大店鋪送餑餑和蜜供。挑著在圓籠送貨，在街上一走，自然增添了過年的氣氛，同時(shí)也是最好、最活的廣告。正明齋制作的蜜供，最為有名，不僅經(jīng)得起氣候變化的考驗(yàn)，即便是夏天也不會(huì)淌蜜，質(zhì)量上乘，能夠貯存較長(zhǎng)的時(shí)間；且吃起來不粘、不糊嘴，口感香甜柔軟，耐咀嚼，余味特佳。

民國(guó)以后，袁世凱等大官僚、大軍閥在京期間，也多次到正明齋訂購(gòu)餑餑。30年代日偽統(tǒng)治時(shí)期由于市面蕭條，正明齋開始衰落。北京解放初期，正明齋（老店）關(guān)閉，在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)調(diào)整時(shí)，六個(gè)正明齋分號(hào)只剩前門大街一家。1956年正明齋實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng)，改變了過去小作坊的生產(chǎn)方式，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。文革期間，正明齋字號(hào)被取銷。1979年7月1日，又重新恢復(fù)了正明齋老字號(hào)，在前門大街路東，正明齋原址掛匾開業(yè)，受到了廣大顧客的熱烈歡迎。

目前，在改革開放的大好形勢(shì)下，在市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，正明齋糕點(diǎn)廠的領(lǐng)導(dǎo)者狠抓全面的管理工作，抓質(zhì)量，抓服務(wù)，使這個(gè)百年老廠煥發(fā)了青春。他們生產(chǎn)的蜜什錦蛋糕、杏仁酥、杏仁干糧榮獲原商業(yè)部頒發(fā)的“京華”獎(jiǎng)；蜜什錦蛋糕、紅白月餅榮獲了“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，還榮獲了北京市技術(shù)監(jiān)督局的“北京市好產(chǎn)品”稱號(hào)。正明齋傳統(tǒng)糕點(diǎn)以其鮮明的特色、出色的質(zhì)量和可靠的信譽(yù)，被評(píng)為“北京市優(yōu)秀食品老字號(hào)”。

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