 作為一個歷史悠久的地方性品種，提及秧塔，業(yè)內(nèi)人士或是資深茶友可能會條件反射地聯(lián)想到秧塔大白茶。大白茶為何人所栽？據(jù)史料記載，秧塔大白茶種植歷史有160多年，清道光20年（1840年），陳家從勐庫茶山采得數(shù)十粒種子，藏于竹筒扁擔(dān)中帶回種植，出苗后發(fā)現(xiàn)一株芽葉黃色的茶苗，就把它移到家邊園地里，這株奇特的茶苗就是現(xiàn)在的秧塔大白茶。由此可以說，大白茶是民間選種的成果。 景谷大白茶與云南其它茶葉有明顯差別：芽葉披滿茸毛、成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露、條索銀白，并具有橄欖清香。景谷大白茶為縣內(nèi)稀有名茶，1981年在省名茶鑒評會上被評為云南八大名茶之一，在1989年版《中國農(nóng)業(yè)百科全書》中被列為地方名茶良種，至今種植歷史已有180多年。  目前許多扎根景谷茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)都會長期制作景谷大白茶的產(chǎn)品，據(jù)介紹，景谷大白茶的原料芽葉滿披絨毛，成茶肥碩重實(shí)、白毫顯露、條索銀白亮麗，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和。 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)曾將福鼎白茶與景谷大白茶做過內(nèi)含成分含量對比。（見下圖）。  明顯可見景谷大白茶的多項(xiàng)內(nèi)含物勝出福鼎白茶，其不足之處在于氨基酸相對偏低，這也是云南茶鮮爽度不及中小葉種茶的內(nèi)在原因。基于內(nèi)質(zhì)豐富的優(yōu)勢，云南的大葉種白茶滋味濃、耐沖泡，在后期存放上有更大的陳化空間。 云南月光白和福建白毫銀針在香氣組成上具有一定的相似性，共有香氣成分56 種，都以清香或者嫩香為主，滋味都表現(xiàn)為鮮醇或者濃醇，并且嫩度越高，湯色越淺，滋味濃度越低。但也體現(xiàn)出了一些差異性，月光白茶中碳?xì)浠衔锖枯^高，而白毫銀針中醇類化合物含量較高；月光白茶中芳樟醇含量較高，而白毫銀針白茶中香葉醇含量較高。 白茶是屬于微發(fā)酵茶類，茶葉鮮葉采摘下來后，不炒不揉，單靠日曬、陰干或文火干燥，能夠保留茶葉中最天然的元素。茶湯讓人感覺口感舒適，一般來源于多糖物質(zhì)，這與其生長時的環(huán)境、光照、溫度有很大關(guān)系。 有年份的白茶沉淀了時光的美好，而關(guān)于原產(chǎn)地的風(fēng)物，在那一杯茶湯里，同樣不會丟失。通過存放，還會給予生活以驚喜。工藝上，白茶正因?yàn)槠洳怀床蝗?，在最大程度上保留了葉片內(nèi)各種酶的活性，內(nèi)含物更為豐富，給后期轉(zhuǎn)化預(yù)留了空間。  隨著白茶貯藏年份的延長，茶多酚類氧化，具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，苦澀會隨著陳化降低，其他物質(zhì)類似于多糖物質(zhì)會得以凸顯出來。隨著茶多酚的“消散”，茶黃素開始生成。茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，新茶淡黃色的茶湯色澤因?yàn)榘l(fā)生了變化，形成了茶湯的深黃色，甚至橙紅色，此時，老白茶的醇厚感就出來了。陳年白茶在貯藏過程中，多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶，約是新白茶的2.5倍。
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