 天氣漸冷，鮮香麻辣的水煮川菜系列可以趁早收藏起來了。
  龍利魚片
中芹段、菌菇、雞蛋
火鍋料、郫縣豆瓣、豆豉辣椒醬 料酒、花椒、生粉、干辣椒、糖
01 處理食材 將龍利魚改刀6cm左右長的厚片， 注意魚片不能片得太薄，否則會影響口感。  碗中加入鹽，生粉，蛋清調(diào)勻，放入魚片拌勻，淋少許油醒制片刻。
02 熬制底湯
加入火鍋底料， 生抽，水開后煮5分鐘，讓所有味道融合。  03 炒制底菜 鍋內(nèi)倒油，噴料酒，散發(fā)香味后倒入底湯，煮開后關(guān)火，將魚片一片片放入，繼續(xù)開火汆熟，起鍋裝盤。 魚片上放入蒜茸、干辣椒、芝麻，鍋內(nèi)倒油，將花椒、辣椒油爆香，淋到魚片上，搞定！
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