雖然自己作為茅臺(tái)、洋河、古井貢酒的納米股東有段時(shí)間了，不過除了對茅臺(tái)的釀造工藝比較熟悉之外（特別是大家耳熟能詳?shù)亩宋绮惹?，重陽下沙、造沙，九蒸八酵七取酒等工藝），對于其他幾個(gè)卻不甚了解，想來實(shí)在慚愧。于是打算從釀造工藝這個(gè)角度來整理和介紹一下，順帶分享給大家。

字不算多，但圖可不短，內(nèi)容盡可能的詳細(xì)，有些內(nèi)容不只是看的這些書上的，保證大家看完多多少少一定會(huì)有收獲~~

說到茅臺(tái)，可能很多人都知道茅臺(tái)的“端午踩曲”、“重陽下沙”，“九蒸八酵七取酒”等工藝，也知道茅臺(tái)酒制曲用的是小麥，制酒用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)（或者說仁懷地區(qū)）特有的紅纓子糯高粱。

但是知道茅臺(tái)酒整個(gè)釀造周期再加上貯存勾兌到包裝出廠總共有 30 道工序，165 道工藝的就少多了。

茅臺(tái)酒整個(gè)生產(chǎn)過程分為五個(gè)工段。分別是：制曲工段、制酒工段、貯存工段、勾兌工段、包裝工段。

說完了工序工藝，接下來就要來看看每個(gè)階段都具體做了哪些事。不多說，直接上圖。

首先是制曲：

接下來是制酒的流程，制酒的流程有點(diǎn)長，總的來說分為 3 部分：下沙、造沙、7 個(gè)輪次酒。完整的流程圖見下圖：

然后是貯存，各輪次酒接酒之后會(huì)根據(jù)茅臺(tái)酒的三種典型酒體：醬香、窖底、醇甜以及品質(zhì)進(jìn)行分型定級，然后入庫裝壇，貯存一年后進(jìn)行盤勾，再貯存 2 年。具體流程見下圖：

接下來就是勾兌了，勾兌可以說是茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中至關(guān)重要的一步。

最后就是包裝出廠了。

以上，就是整個(gè)茅臺(tái)酒從制曲、制酒到貯存勾兌、最后包裝出廠所經(jīng)歷的完整過程，也是人們所熟知的一瓶茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠至少需要 4 年半到 5 年時(shí)間的原因。

洋河，典型的濃香型白酒之一，具有“甜、綿、軟、凈、香”的特色。不管是從原料還是釀造工藝上來說，都和茅臺(tái)（或者說醬香型白酒）有著較大的差異。

洋河的制曲原料使用混合好的大麥和小麥，大麥和小麥的混合比例為 1:9 ，然后加 5% 左右的水進(jìn)行潤麥。

完整的制曲流程如下圖：

制曲流程圖

濃香型曲酒制酒流程

傳統(tǒng)綿柔型曲酒制酒流程

集中綿柔型曲酒制酒流程

勾兌完整流程

完整的包裝流程

好了，這一期的分享就先介紹這兩個(gè)吧，其他幾個(gè)如五糧液、老窖、古井貢等等，看時(shí)間和心情吧，如果感興趣的朋友比較多的話可以考慮~~