螂王，啤博士成員

作為美國距離歐洲大陸最近的地區(qū)，同時也是歐洲殖民歷史最長的地區(qū)，新英格蘭六州是美洲大陸受歐洲文化影響最深遠的地區(qū)。由于最早的北美大陸殖民者大多來自嗜好啤酒的國家，比如荷蘭和英國，所以新英格蘭的居民在骨子里有著對啤酒瘋狂的熱愛，在美國釀酒師協(xié)會（brewers association）的統(tǒng)計中，去年美國平均每10萬人擁有的酒廠數(shù)量排名第一的州就是新英格蘭地區(qū)的Vermont州--這個面積只有不到兩個北京大的小州每十萬可合法飲酒的21歲以上成年人擁有8.6個酒廠，而且這個州不僅僅酒廠數(shù)量多，質(zhì)量更是驚人，Alchemist，Hill farmstead，Lawson等諸多牛廠都是來自這個州。

在美國的精釀版圖中，很多傳統(tǒng)的新英格蘭酒廠都有著非常鮮明的歐洲風格的印記，有的酒廠甚至固執(zhí)地只生產(chǎn)比利時風格的酒款。而另一方面，受到美國西海岸酒廠精釀革命的沖擊，不少新興的新英格蘭地區(qū)的酒廠在歐洲傳統(tǒng)風格和新世界風格之間找到了完美的平衡點，創(chuàng)造出了無數(shù)具有顛覆性的“新歐洲”風格的酒款。

在這篇文章里，我會介紹5家新英格蘭地區(qū)的酒廠。他們并不以典型意義上的“美式”風格的酒款著稱，而是立足于發(fā)揚和顛覆歐洲的傳統(tǒng)酒款--也許這才是真正意義的“美式”風格吧。

1. Boston Beer Company（波士頓啤酒公司）

說起B(yǎng)oston Beer Company可能沒有多少人會知道這個公司，可是如果提到他們公司唯一的產(chǎn)品Samuel Adams，在美國可能即使不是啤酒愛好者也都會知道這個品牌。Samuel Adams連續(xù)多年都是美國銷售量第一的精釀啤酒品牌，所以Samuel Adams幾乎成了美國精釀的一個代言人。

波士頓啤酒公司成立于1984年，創(chuàng)始人Jim Koch是哈佛大學的高材生，畢業(yè)于哈佛大學法學院，并擁有MBA學位，在創(chuàng)業(yè)之前Jim就職于著名的波士頓咨詢集團（Boston Consulting Group, BCG）。

Jim的祖上也是釀酒人，他的高祖父留下的一張紙改變了Jim的命運, 也改變了美國的精釀歷史，這張紙記錄了一款傳統(tǒng)歐洲拉格--維也納琥珀拉格的配方，根據(jù)這個配方Jim創(chuàng)造了美國精釀歷史上具有傳奇色彩的酒款--Boston Lager。

在Jim Koch創(chuàng)建了波士頓啤酒公司以后，決定以波士頓的傳奇英雄Samuel Adams作為他們的啤酒品牌，于是在1985年三月的波士頓愛國者日(就是現(xiàn)在大名鼎鼎的波士頓馬拉松日), Samuel Adams的第一款酒--Samuel Adams Boston Lager正式面世了，僅僅六周之后，在當年的美國啤酒節(jié)(Great American Beer Festival，GABF)上，Samuel Adams Boston Lager被評選為美國最好的啤酒，美國精釀歷史從此進入了Samuel Adams時代。

Samuel Adams Boston Lager (圖片來自螂王新浪博客)

在Boston lager之后，Samuel Adams早期的其他產(chǎn)品也都是以歐洲傳統(tǒng)風格為模板，尤其是英式風格釀造得尤其出色--他們的Irish red，Boston ale，cream stout，latitude IPA等英倫風格的酒款都受到了啤酒愛好者的好評。然而，真正讓世界各地酒鬼們繼Boston lager之后第二次感受到Samuel Adams魅力的是另一款瘋狂的酒--Utopias (烏托邦)。

波士頓啤酒公司在2002年推出的這款限量版American Strong Ale在主發(fā)酵之后，經(jīng)過威士忌桶，干邑桶，波特桶或者雪莉桶陳釀而成，酒精度高達24% ABV (不同年份酒精度不同，有的年份會達到27% ABV), 目前仍然是不經(jīng)過后處理(比如冷凍濃縮)的啤酒里酒精度最高的一款酒。 由于特殊的釀造工藝，優(yōu)異的品飲體驗，以及每年只有不到1萬瓶的產(chǎn)量，Utopias從誕生以來一直都是世界上價格最高的啤酒之一，在美國本土，普通版本的Utopias要賣到超過100美元，10周年紀念版的更是售價高達300美元。

Samuel Adams Utopias (圖片來網(wǎng)絡)

在美國精釀運動開展之后的幾十年里，雖然有無數(shù)的傳奇酒廠和優(yōu)秀酒款登上了歷史舞臺，但是波士頓啤酒公司和他們的Samuel Adams啤酒仍然是無數(shù)入門者和輕口味啤酒愛好者的首選，他們的底蘊和無數(shù)的經(jīng)典仍然激發(fā)著無數(shù)釀酒師的靈感。

2. Hill Farmstead酒廠

最近5年來，美國各地涌現(xiàn)出了無數(shù)的小型精釀酒廠，但是說到風頭最強勁，最受精釀愛好者追捧的酒廠，位于Vermont州的Hill Farmstead酒廠無疑是最有力的候選者。這家成立于2010年的酒廠在2011年ratebeer的世界最佳新秀酒廠的評選中就榮獲冠軍， 之后他們更加一發(fā)不可收拾，在ratebeer世界最佳酒廠的評選中，Hill farmstead的排名一路攀升，連續(xù)四年進入前十，最近三年更是連續(xù)進入前三名，在2013年和2015年的評選中獲得冠軍，2014年獲得亞軍。

和波士頓啤酒公司的創(chuàng)始人Jim Koch一樣，Hill Farmstead酒廠的創(chuàng)始人Shaun Hill的祖輩也是酒類從業(yè)者，他的曾曾曾祖父曾經(jīng)在Vermont擁有一家酒吧，Hill Farmstead酒廠的酒標就是來自200多年前Shaun Hill的祖先Aaron Hill開的酒館的標志。

和Jim Koch不同的是，Shaun Hill沒有祖上留下的配方，他釀酒的啟蒙是高中做過的一個科學小課題，后來Shaun在大學期間開設了家釀俱樂部，大學畢業(yè)以后他又遠赴丹麥學習釀酒，之后回到Vermont建立了Hill Farmstead酒廠。也許Shaun是個家族觀念非常強的人，他們的很多酒都是以Shaun Hill的祖先的名字命名。

也許是在歐洲游歷的經(jīng)驗使Shaun Hill對歐洲風格的酒款有著更加深刻的理解，Shaun Hill并不像其他Vermont的釀酒師一樣那么瘋狂于釀造美式風格的酒款。

雖然他們最早成名，也是最受追捧的是兩款美式酒：double IPA--Abner，和美式porter--Everett；但是他們的歐洲風格的saison始終是他們的主力酒款--從酒廠創(chuàng)建初期的Arthur，Anna，到12年出品的Ann，再到去年新推出的Flora Plum，Hill Farmstead酒廠產(chǎn)品線上超過20款的saison幾乎每款都是新世界saison中的標桿--他們的saison從傳統(tǒng)歐洲風格的saison到美式特征明顯的過桶saison應有盡有，可以說Hill Farmstead酒廠是美國玩saison最出色的一家酒廠，而在beeradvocate上超過6000款saison中，Hill Farmstead的葡萄酒桶陳釀saison--Ann排名第一。

Beeradvocate上世界排名第一的saison--Ann（圖片來自網(wǎng)絡）

Beeradvocate上世界排名第二的美式porter--Everett（圖片來自網(wǎng)絡）

3. Allagash酒廠

位于美國東北部緬因州Portland的Allagash酒廠在美國的精釀界是個非常獨特的存在。這家成立于1994年的酒廠從建廠的第一天起到現(xiàn)在只生產(chǎn)比利時風格的啤酒，到目前為止這家酒廠成立已經(jīng)超過20年，他們沒有生產(chǎn)過一款美式IPA, Pale ale, stout這些北美大陸最流行的酒款。

在目前的美國精釀界，Allagash酒廠可以說是新比利時風格最杰出的代表，他們的酒從最簡單的比利時小麥到復雜的酸啤都有著極高的水準，和正宗的比利時經(jīng)典相比也絲毫不遜色。他們的第一款酒--Allagash White--一款經(jīng)典的比利時風格的小麥啤酒，從一問世就獲得了美國酒鬼們的好評，獲獎無數(shù)，也奠定了Allagash酒廠在精釀界的地位。

Allagash white（圖片來自網(wǎng)絡）

除了傳承比利時的經(jīng)典之外，Allagash作為一家在新世界精釀運動風潮下誕生成長的酒廠，超越和顛覆傳統(tǒng)似乎是被寫進基因序列里的。

他們在2004年推出的波本桶陳釀的比利時三料－curieux就是一款具有顛覆意義的酒。在10年前，過桶的酒款大多是imperial stout這些深色酒款，而把淺色酒過桶這在當時絕對是一個瘋狂的想法。而這個想法的出現(xiàn)其實是個小意外。

在2003年11月份，Allagash釀了一 批三料，由于當時美國并不生產(chǎn)帶有軟木塞的比利時風格啤酒瓶，所以Allagash必須從法國進口這些瓶子來裝瓶，而當時他們的這些瓶子在入關的時候遇到了些麻煩，有一個包裝的瓶子被海關扣留了。

這樣一來，Allagash的這批三料就有大概150加侖的酒無法裝瓶，本來出現(xiàn)這種情況這150加侖的酒會被倒掉，而恰巧在這批酒裝瓶的前兩周Allagash進了一些波本桶，打算做一些過桶的Belgian dark ale試驗，于是Allagash的創(chuàng)始人兼主釀師Rod Tod決定把這150加侖剩下的三料灌到波本桶中陳釀看看會發(fā)生什么。而在裝桶之后幾天，由于裝桶裝得過滿，有一桶酒從桶里噴了出來，Rod Tod嘗了一下居然非常美味，于是世界上第一款波本桶陳釀的比利時三料就在第二年問世了。

Allagash Curieux（圖片來自螂王新浪博客）

4. Jack's Abby酒廠

位于馬薩諸塞州的Jack's abby酒廠在美國精釀界是個非常獨特的存在，這個成立于2011年的小酒廠只是用拉格酵母，只生產(chǎn)拉格啤酒。

自從20世紀70年代美國精釀運動爆發(fā)以來，很多精釀愛好者甚至釀酒師都不自覺地認為艾爾啤酒才是精釀啤酒的代表，而拉格則是工業(yè)啤酒的符號。在美國的各大精釀酒廠中，拉格啤酒可謂鳳毛麟角。

可是隨著精釀文化的發(fā)展和釀酒人們不斷的思考(不僅僅是對配方和工藝的思考，更包括了對啤酒文化的重新理解和認識),很多人提出了這些問題：為什么我們可以包容各種奇葩的原料，反而對拉格酵母如此的敵視呢？很多酒款，比如要突出麥芽特征的stout，porter；或者要突出酒花風格的淡色啤酒(pale ale或者IPA)為什么一定非艾爾酵母不可呢？使用更加干凈單純的拉格酵母豈不是更能夠表現(xiàn)出麥芽或者酒花的特征？

于是，隨著對這些問題的思考，在最近十年不少拉格精釀逐漸出現(xiàn)在市場上，尤其是靈感來源于IPA的IPL啤酒更是出現(xiàn)了不少精品，比如Founders的Dissenter Imperial IPL，the bruery酒廠釀造的 humulus lager等等。而精于釀造拉格的Jack's Abby酒廠更是釀造IPL的頂級酒廠。

他們的IPL--hoponius union和double IPL--mass rising都是屢獲大獎的名酒，也是精釀愛好者心目中IPL的標桿。

除了IPL以外, Jack's abby以拉格酵母釀造的Baltic porter, 以及傳統(tǒng)的德國拉格風格啤酒 schwarzbier, rauchbier, oktoberfest, doppelbock都有著非常出色的表現(xiàn)，在美國都有著很多的擁躉。

Jack's abby Mass Rising double IPL（圖片來自螂王新浪博客）

5. Spencer酒廠

修道院啤酒幾乎是每個酒鬼心中的圣殿--不僅僅是由于修道院啤酒有著嚴苛的標準，每個修道院都有著傳奇的故事，以及每款修道院啤酒都有著頂級的味道，更主要的原因是每款修道院啤酒都凝結(jié)著著釀酒人對啤酒的專注和熱愛。

目前全世界一共有十一家正式授權(quán)的修道院酒廠（不包括法國的Mont des Cats酒廠），其中有十家在歐洲（6家在比利時, 2家在荷蘭, 1家在奧地利，1家在意大利），只有一家在美國。這唯一一家來自歐洲以外的修道院酒廠就是位于美國馬薩諸塞州St.Joseph修道院的Spencer酒廠。

St.Joseph修道院創(chuàng)建于1950年，從創(chuàng)建開始他們就一直生產(chǎn)果醬和果凍維持修道院的基本開銷。一直到了2010年左右，由于修道院的規(guī)模逐漸擴大，修道院的僧侶們需要更多的資金來維持生計，于是他們開始籌劃開辦酒廠。在經(jīng)過了去周圍的精釀酒廠接受培訓以及兩次歐洲修道院酒廠的訪問之后，St.Joseph修道院的僧侶們在2013年建立了Spencer trappist brewery。

在經(jīng)過了大概20批左右的嘗試和配方調(diào)整之后，他們終于向市場投放了他們的第一款也是當時他們唯一的一款酒：spencer trappist ale -- 一款Belgian pale ale。這款比利時風味非常濃郁的修道院啤酒也成為了歐洲以外第一款trappist修道院啤酒。

在之后的兩年里，Spencer酒廠的生產(chǎn)線上只有這一款酒，直到2015年下半年，Spencer的其他酒款才陸續(xù)問世，包括一款限量版的比利時風格holiday ale, 以及另外兩款美式風格的酒：沒錯--一款 IPA，一款 imperial stout，于是在trappist修道院啤酒幾百年的歷史中，第一次出現(xiàn)了美式的IPA和stout。

Spencer trappist ale（圖片來自螂王新浪博客）

除了以上介紹的五家酒廠以及上一篇介紹的四家酒廠以外，美國新英格蘭地區(qū)還有很多非常有特色的小酒廠，比如馬薩諸塞的Clown shoes酒廠，佛蒙特的Lawson酒廠，康涅狄格的New England酒廠等等，這里就不一一介紹了。

【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發(fā)展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協(xié)會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經(jīng)驗，同時在各類官方平臺發(fā)布優(yōu)秀文貼或譯文。