 果醬簡介 果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。 不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實(shí)。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。 果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。 果醬的食用方法 做蛋糕 平時做饅頭，餅，蛋糕的時候，可以把果醬當(dāng)成裝飾品放在上面。 外表看起來很漂亮，吃起來還有甜甜的果味。 蘸薯?xiàng)l 一些原味的薯?xiàng)l味道很平淡。 這個時候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。 搭配燕麥 早上沖燕麥的時候，可以讓半勺，或者一勺。 酸酸甜甜的味道，很特別。 做沙拉 平時的沙粒感覺缺少一些特別的味道。 大家可以把果醬讓如里面，當(dāng)做糖來用。 喝酸奶 很多酸奶有水果味道的。 大家可以買一杯酸奶，然后倒入少量的果醬，味道很美味。 怎么挑選果醬 1、看原料是否優(yōu)質(zhì) 不管是水果果醬還是混合果醬，都要用到水果，我們可以以水果本身為參考選擇。(1) 比如山楂、蘋果、草莓等屬于自身果膠含量較多的水果。如果選用它們做 果醬，只要水果的數(shù)量添加足夠的話，果膠的量會比較多，自然能夠達(dá)到增稠的目 的，是不需要額外添加增稠劑的。(2) 可以選原料是漿果類水果的果醬，比如擺桃、藍(lán)莓等。此類水果果膠含量 一般，且大部分營養(yǎng)素會在加工中損失很多，但水果中的一些其他活性成分，如藍(lán)莓 的花青素、櫻桃中的類黃酮等卻還是保留了許多。(3) 混合果醬可以起到水果優(yōu)勢互補(bǔ)的作用。它填補(bǔ)了一些水果缺乏果膠，另 一些水果的酸甜味不足，或是口感不佳的缺陷，這樣的果醬口感和滋味都較為豐富， 但是每一種水果自身營養(yǎng)價值就不如單一果醬來得突出。 2、看配料是否少 我們知道果醬自己在家都可以制作，只要原料優(yōu)質(zhì)，加入大量的糖，就可以起到糖漬防腐的作用，可見防腐劑是可以避免的。所以配料表中除了白砂糖和水果、果膠 外，其他成分越少越好。如果選用含糖量較低的果醬就應(yīng)注意其保存問題了。而如果選用以代糖或是甜味劑代替糖的果醬，則應(yīng)注意其添加量，以防身體產(chǎn)生不適癥狀，特別是木糖醇一次大 量食用可能會導(dǎo)致腹瀉。所以代糖也是把雙刃劍，在果醬中對其保藏作用是弊大于利。 3、看食色是否佳 果醬怎么挑，最終當(dāng)然是以眼觀口嘗為最終標(biāo)準(zhǔn)。如果是自身含果膠較多的果醬，其黏稠度適中，且呈半流動、非凝固狀態(tài)；未添加或添加較少色素和香精的果醬，其顏色較為透亮、自然，可以品嘗水果的果肉，聞到其本身的非常淡的果香味；而額外增加較多增稠劑的果醬，其流動性差，一般呈塊狀，不易抹開；添加了色素和香精的果醬，其顏色會比較鮮亮，鴦味明顯。 果醬怎么保存 果醬的保存方法 1、冷凍保存法 將食物制成果醬本身就是一種保存食物的方法，只要我們嚴(yán)格按照操作步驟制作果醬并裝瓶，就可以直接將果醬放在櫥柜里。從這一點(diǎn)來看，冷凍保存法似乎并沒有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果醬時，由于它們沒辦法高溫滅菌,或者量非常少，可以很快就吃完，我們就可以選擇冷凍保存。 2、高溫殺菌法 如果想長期保存含糖量很低的果醬或者糖煮水果，或者只是簡單地想要解決保存食物的問題，高溫滅菌法是最理想的選擇。 3、容器消毒 裝果醬的容器一定要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，這樣細(xì)菌才會不容易繁殖，保存的時間就更長。 4、容器密封 大部分的細(xì)菌都是喜氧菌，隔絕空氣可以讓細(xì)菌繁殖降低很多。 5、充分熬煮 果醬在制作的時候要經(jīng)過充分的熬煮才能最大限度的殺死其中的細(xì)菌。 果醬的保存技巧 手工果醬如果保存處理得當(dāng)，正常情況可保存20-30天左右，味道在最初的一個星期內(nèi)最好。要延長果醬的保存期限，從開始制作就有許多細(xì)節(jié)需要注意。熬煮是非常重要的步驟，因?yàn)殚L時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用。加入大量的糖，熬煮時糖可以促進(jìn)水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，原則上糖的添加不能超過果重量的一半。裝果醬的容量最好使用有蓋能密封的玻璃容器，要事先消毒好，保證無水無油。做好的果醬要趁熱裝罐，防止在冷卻時空氣中的細(xì)菌掉落在果醬上，然后整瓶放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。 吃果醬會胖嗎 果醬含糖量很高 果醬的經(jīng)典配料表是“白砂糖+水果+水+食品添加劑(抗氧化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等)”，以某款草莓果醬的配料表為例，配料依次寫著：白砂糖、草莓、葡萄糖漿、水、食品添加劑(檸檬酸、果膠、檸檬酸鈉)。配料表的排列可是大有講究的，根據(jù)國家關(guān)于食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定，食品中所使用的原料必須在配料表中按照添加量由高到低的順序展示出來，也就是說果醬的主角兒就是糖，其次才是冠名的水果。而再看一下該款果醬的營養(yǎng)成分表，每100克果醬的含糖量赫然寫著63.5克，也正驗(yàn)證了糖是第一成分這一點(diǎn)。而100克草莓原本含糖量只有大概6克，草莓醬中的糖含量翻了將近10番。所以毫不夸張地說，果醬的本質(zhì)是“糖+水”。 對于愛拿果醬涂抹吐司面包的朋友來說，不經(jīng)意之間涂抹的幾勺果醬可能就有一兩左右了，如此算來吃進(jìn)去的糖分也得有30克左右；如果你恰好是一位愛吃甜口的朋友，厚厚的涂抹一層果醬，那么幾片面包下來吃進(jìn)去的果醬可能就有小二兩了，如此五、六十克的糖就這樣輕輕松松的入手了。 攝入過多糖分會變胖 糖也是產(chǎn)能營養(yǎng)素，對于人體有著很大的作用，當(dāng)糖進(jìn)入到人體以后，一部在胰島素的作用下分解，來供應(yīng)人體所需要的能量，另一部分也在胰島素的作用下合成糖原儲存起來，以備急用。但是人體合成糖原是有上限的，再多的糖就會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存到體內(nèi)，久而久之引起肥胖，而肥胖能引起很多慢性疾病，包括心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等。而且，長期攝入糖，容易導(dǎo)致患上嗜糖癥，對糖果一旦有了依賴就很難戒掉了。 |
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