本文轉(zhuǎn)自：市井覓食記

自古有言“食在廣州，廚出鳳城” ，鳳城指的就是如今的順德。

順德有個(gè)雅稱是“世界美食之都”，可能在很多人的印象中，它是廣東的一個(gè)城市，實(shí)際上順德只是佛山的一個(gè)行政轄區(qū)。小小的順德可以說(shuō)全民皆廚，他們對(duì)飲食的理解仿佛從出生起就快人一步，那種對(duì)食物的極致追求，讓順德成為了廚師的搖籃，也讓順德誕生了不少美味。

順德人對(duì)每種食物的理解都令人欽佩，不光能把魚(yú)吃得出神入化，更是把牛奶吃出了無(wú)限可能，一點(diǎn)一滴都不會(huì)浪費(fèi)。可以說(shuō)我國(guó)最會(huì)吃牛奶的地方，不是內(nèi)蒙也不是新疆，正是廣東順德。

順德的牛乳從明清起就是出了名的，大良金榜村更是家家戶戶養(yǎng)水牛做牛乳，如今的金榜村仍有著著名的牛乳街，坐落了一家家美味的牛乳店，順德那些關(guān)于牛奶的美味吃法就藏在其中，接下來(lái)就一起看看順德人都是如何吃牛奶的吧，看看有沒(méi)有你吃過(guò)的。

一、雙皮奶

名揚(yáng)四海的甜品雙皮奶，它的“出生地”就是順德。清朝末期順德大良村的一位女子和家人以養(yǎng)牛賣牛乳為生，天熱為了保存牛乳，她想到了將牛奶煮開(kāi)后再放涼保存，沒(méi)想到煮好的牛奶放涼后表面凝結(jié)了一層奶皮，味道意外地好，很受人歡迎。

后來(lái)，為了不讓牛奶在運(yùn)輸中灑出來(lái)，就把蛋清和牛奶混合后煮開(kāi)再放涼凝固，雙皮奶自此誕生。

雙皮奶無(wú)疑是成功的，現(xiàn)今在很多城市都能吃到，但想吃到一口最正宗的還是要到順德。不可替代的香醇水牛奶，加上精心的用料配比和煮制溫度、時(shí)間的把控，只有順德人才能將雙皮奶做得完美，褶皺的奶皮之下是滑嫩濃香的口感和滋味，第一口是驚艷，第二口便會(huì)深深陷入牛奶的獨(dú)特魅力之中。

二、金榜牛乳餅

金榜牛乳餅，又被稱為大良牛乳，也是聰慧的順德人為在炎炎夏日里保存牛乳所制作出來(lái)的。薄薄的一層白色圓餅，不熟悉的人怎么看都不會(huì)想到它竟然是用牛乳做出來(lái)的。

溫?zé)岬呐Ｄ逃錾习状?，瞬間凝固成一團(tuán)，再放入模具中擠壓出醋，剛剛還順滑流動(dòng)的鮮奶已成了牛奶片，最后用鹽水泡上四個(gè)小時(shí)，做好的牛乳餅裝入瓶中等待著老順德人將其買回家佐粥下飯。散發(fā)濃郁牛奶香氣的牛乳餅甜中帶咸，就好似東方的芝士，是順德人離不開(kāi)的心頭愛(ài)。

三、炒鮮奶

牛奶對(duì)于順德人來(lái)說(shuō)，不像是一種飲品，更像是一種需要嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待的待烹飪食材，只做成飯后甜品還不夠，還要將它炒成菜肴端上餐桌。

八十多年前，炒牛奶在順德廚師的高超廚藝下應(yīng)運(yùn)而生，液態(tài)的水牛奶炒成了半凝固狀，潔白的鮮奶中鑲嵌著蝦仁、蟹肉、欖仁等食材。炒好的鮮奶再次刷新了牛奶的價(jià)值，改變了大眾的認(rèn)知。水牛奶的高脂肪賦予了炒鮮奶醇厚的口味及獨(dú)特的口感，吃起來(lái)軟滑鮮香，奶味十分濃郁，令人回味無(wú)窮。

四、炸牛奶

牛奶被炒出了新世界，可順德廚師并沒(méi)有止步于此，反而更加大膽的創(chuàng)新挑戰(zhàn)牛奶的新吃法。四十年前，順德的一位名廚通過(guò)炒牛奶和脆皮馬蹄糕獲得了靈感，把水牛奶拌上生粉和白糖蒸好切塊，再裹上脆漿炸成金黃，牛奶一“炸”成名，大概連牛奶都沒(méi)想到自己有一天會(huì)被放進(jìn)油鍋里反復(fù)煎炸，還意外的受歡迎。

金黃酥脆的炸牛奶，有著讓人上癮的反差感，外皮堅(jiān)硬爽脆，內(nèi)里卻柔嫩甜香。小心翼翼地夾上一塊咬上一口，突破酥脆的這層外殼后，奶香源源不斷的外溢，在嘴里四處流竄，在受到味蕾的青睞后，直接占據(jù)心扉，迫不及待的想要再多來(lái)上幾塊。

五、姜撞奶

透著淡黃色的姜撞奶，看著和雞蛋布丁相差無(wú)幾，但溫柔的外表下，卻藏著一股子辛辣，仿若一位極具個(gè)性的少女，甜中帶著辣。牛奶和姜汁的相互碰撞，牛奶把姜汁的一半辛辣給抹去變得平和適口，姜汁為牛奶提供了穩(wěn)定的狀態(tài)，從奶液變成了Q軟嫩滑的奶凍，可以說(shuō)這是一場(chǎng)美好的相遇，食客也成為了最大的受益者。

順德不是姜撞奶的第一發(fā)源地，但姜撞奶到了順德得到了升華，水牛奶的加入，姜撞奶的口味口感再次升級(jí)，變得更加馥郁、香甜，恐怕再討厭姜味的朋友，在這里也會(huì)選擇和生姜和解，暢快的吃下一碗姜撞奶。

六、蒸牛奶卷

順德人在研究牛奶新吃法的道路從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)腳步，用過(guò)了煮、炒、炸，就將心思放到了“蒸”上面，不知何時(shí)，牛乳店里的菜單上多了一道蒸牛奶卷。

微微凝固的牛乳被卷入薄薄的一層面包中，蒸好后松松軟軟，很像口袋面包，吃上一口，香甜的流心奶餡從面包中涌出，和軟糯的面包一起慢慢嚼，越吃幸福感越強(qiáng)烈，配上雙皮奶或是姜撞奶，就是“神仙般的下午茶”。

七、牛奶燉蛋

一碗暖黃色的牛奶甜品再次登場(chǎng)，不過(guò)這次不再是有著辛辣味的姜汁撞奶，而是嫩滑的牛奶燉蛋。牛奶和雞蛋的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，完美的比例造就的絲滑口感任誰(shuí)都不能拒絕。

特別是夏天，來(lái)上一碗冰鎮(zhèn)過(guò)的牛奶燉蛋，冰涼感附著在雞蛋和牛奶上送入口中，一瞬間就能消散去夏日的燥熱，然后等待著被雙重醇香滋味縈繞，感慨世間為什么能有如此美味的甜品。

——老井說(shuō)——

順德作為世界美食之都，順德人擅長(zhǎng)的不只是牛奶的制作，像各種魚(yú)、海鮮、糕點(diǎn)等等他們都十分擅長(zhǎng)，甚至可以說(shuō)是全能，牛奶的吃法也不僅限于以上七種，更多關(guān)于牛奶的小吃還都藏在順德的一家家飯館和牛乳店中。如果大家有機(jī)會(huì)到廣東，一定要去順德慢慢感受一下它的滋味，嘗嘗牛奶的各種吃法。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。