精選10道特色家常菜，風(fēng)味獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單，收藏起來(lái)太實(shí)用了。

香辣牙簽肉，饞嘴小零食，下酒神器，可以吃出燒烤味，一斤肉可以輕松做一大盤(pán)。

1.里脊肉改刀切片，加入鹽、料酒、醬油、水淀粉，色拉油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘以上，用燙過(guò)的牙簽汆肉，即是牙簽肉，下入七成熱的油鍋中炸熟撈出備用。

2.鍋留底油，下入香辣醬、干辣椒花椒，小火炒香炒出紅油，下入牙簽肉，翻炒均勻，烹入料酒、醬油、味精、雞精、少許白糖，翻炒入味，淋入香油和花椒油，撒入適量白芝麻，翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

豬肝燒土豆條，豬肝這樣做好吃下飯，豬肝脆嫩，醬香味濃，非常下飯。

1.土豆、胡蘿卜處理洗凈，改刀切成筷子粗的條，下入開(kāi)水鍋汆煮斷生，或者用過(guò)一下油備用。再切點(diǎn)五花肉條備用。

2.豬肝改刀切相等的條，洗掉多余的血水，加入蔥姜蒜片、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、醬油、十三香、味精、胡椒粉、香醋，不用攪拌，放一邊備用。

3.起鍋燒油，下入化豬油或者五花肉條炒出油，下入豬肝和調(diào)料翻炒變色，再下入土豆條和胡蘿卜條，翻炒均勻，鍋邊淋入少許清水，小火燒兩三分鐘，土豆燒入味，收濃汁，臨出鍋加入蔥花拌勻，裝盤(pán)即可。

干炸臘腸，做這道菜選用廣味臘腸，甜中帶咸，炸出來(lái)后撒上辣椒粉，咸甜帶辣，咸甜適口，肉香濃郁，特別下飯。

1.廣式臘腸清洗干凈，放入蒸鍋或者下入開(kāi)水鍋，或蒸或煮，熟透后撈出擦掉表面的水分。

2.起鍋燒油，油溫六七成，下入臘腸，炸至變色，表皮帶點(diǎn)焦香，撈出裝盤(pán)，撒上粗辣椒粉，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

饅頭丸子，用饅頭做丸子不知道大家吃過(guò)沒(méi)有，方法簡(jiǎn)單易操作，表皮金黃酥脆，里面松嫩好吃。

1.饅頭去皮，加入清水泡發(fā)，再擠掉多余的水分，放入空盆中，加入少許的五花肉末可以吃出肉香味，再打入幾個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚧蚓鶆?，調(diào)入鹽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精或者雞精，多來(lái)一點(diǎn)蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?，團(tuán)成小丸子備用。

2.起鍋燒油，油溫六成熱，下入丸子炸至浮起定型撈出，待油溫升高，下入復(fù)炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油裝盤(pán)，饅頭丸子就做好了。

香酥帶魚(yú)，外酥肉嫩，炸出來(lái)的酥帶魚(yú)非常容易脫骨，制作也非常簡(jiǎn)單，新手也可以輕松學(xué)會(huì)。

1.帶魚(yú)處理干凈，刮掉里外黑膜，可以有效地減少帶魚(yú)的腥味，清洗干凈，加入鹽、料酒、蔥姜汁、胡椒粉，揉搓均勻，腌制入味。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，將腌制好的帶魚(yú)裹上一層淀粉或者生粉，下入油鍋，炸至表皮酥脆撈出，油溫升高，再下入復(fù)炸一下，撈出控油，擺入盤(pán)中，撒上麻辣鮮干料或者燒烤料均可。

小酥肉，外焦里嫩，咸鮮好吃，略帶麻香，端上桌大家搶著吃，瞬間光盤(pán)。

1.里脊肉改刀切指頭粗的條，倒入盆中腌制，加入鹽、料酒、蔥姜汁，味精，抓拌均勻腌制入味。

2.調(diào)制一個(gè)裹肉糊，盆中加入適量面粉和淀粉，比例1：1，再打入幾個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｌ崆皽?zhǔn)備點(diǎn)干花椒粒，揀去籽兒，用刀剁碎，放入糊中，將腌制好的里脊肉放進(jìn)去，再次攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，逐一下入肉條，炸至浮起定型撈出，待油溫升至七成，下入復(fù)炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，裝入盤(pán)中，小酥肉就做好了。

干煸豆角，豆角干香入味，肉末酥香下飯，就連干辣椒都特別的酥脆，吃著特別香。

1.長(zhǎng)豆角摘洗干凈，改刀切成段，下入七成熱的油鍋中炸至起虎皮，撈出控油。

2.鍋留底油，下入肉末炒出余油，下入干辣椒花椒、姜蒜片煸香，待干辣椒和肉末炒至酥香，下入豆角炒勻，烹入料酒、調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精、少許白糖，充分翻炒均勻，翻炒入味，即可出鍋裝盤(pán)。

美式炸雞腿，奧爾良腌料制作出來(lái)的香酥雞腿，皮脆肉嫩，好吃入味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在家也能做。

1.仔雞腿放入清水泡點(diǎn)多余的血水，撈出控水，再用刀在雞腿的兩面劃幾刀，便于腌制入味，加入鹽、料酒、蔥姜汁腌制入味，再加入適量的奧爾良腌料，充分抓拌均勻腌制備用。

2.起鍋燒油，油溫六成熱，將雞腿放入蛋液中裹一下，再放入生粉中裹一下，再放入蛋液中裹一下，再裹上面包糠，下入油鍋，炸六七分鐘撈出，（最好用起酥油扎炸，吃著更酥脆），其他油可以炸兩遍，炸至外酥里嫩，撈出控油，即可享用。

辣子蒜羊血，有多少人看過(guò)陳彥的長(zhǎng)篇小說(shuō)《妝臺(tái)》拍攝的電視劇，劇中張嘉譯喊的叫賣(mài)聲辣子蒜羊血，非常引人注意，汆煮過(guò)的羊血經(jīng)過(guò)油潑辣子蒜，用重味壓住羊血的羊腥味，香辣滑嫩，非常的好吃下飯。

1.先來(lái)制作關(guān)鍵性的料油，起鍋燒菜籽油，油溫三四成，下入香料（蔥姜、芹菜段、香菜、胡蘿卜片、洋蔥、香葉、八角），小火浸炸，炸至香料干香，撈去料渣，香料油就做好了，蓋住密封一晚上，香味更濃郁。

2.制作蒜末，大蒜去皮，用刀拍破，放入蒜臼，加點(diǎn)鹽和味精，搗爛成蒜末備用。

3.打個(gè)調(diào)料碗底，空碗中加入蒜末、鹽、十三香、多一些的花椒粉、味精、雞精、生抽、適量香醋，放一邊備用。

4.準(zhǔn)備一塊羊血（沒(méi)有羊血的話(huà)鴨血、豬血也可以代替），改刀切成小塊。鍋燒水，加入少許鹽和料酒，水燒開(kāi)下入羊血，汆煮斷生，舀一勺煮羊血的湯沖一下碗底的調(diào)料，再將羊血撈出盛入碗中，撒上多一些蒜末、蒜苗末、再多來(lái)一些辣椒粉，潑上八成熱的香料油，撒上香菜，美味即成。

大燴菜，大燴菜有很多種做法，這種做法既簡(jiǎn)單又好吃，最常見(jiàn)的食材有豬肉、豆腐、白菜、土豆粉條，與東北的豬肉白菜燉粉條有些相似，北方十大農(nóng)家菜之一。

1.老豆腐改刀切成片，白菜摘洗干凈改刀切成片，豬肉改刀切成片，粉條冷水泡發(fā)，洗凈改刀切成長(zhǎng)段備用。

2.起鍋燒油，加入豬肉煸炒出油，下入蔥姜蒜、干辣椒花椒煸炒出香，調(diào)入醬油、鹽、十三香、茴香粉、花椒粉、姜粉、少許香醋，翻炒入味，添入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉20多分鐘，再下入白菜、粉條、豆腐，不用翻攪，蓋住鍋蓋，再燉十多分鐘，將粉條燉入味，翻拌均勻，開(kāi)大火稍微收一下汁，即可出鍋裝盤(pán)，好吃的燴菜就做好了，上桌即光盤(pán)。

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