關(guān)于普洱茶的傳聞你聽過哪些？是長期飲用可以減肥，還是“一克熟茶五億霉菌，喝茶等于喝臟水”呢？

這兩種說法可謂一個將普洱茶捧上了神壇，一個將其踩進了泥里。那么，到底哪個才是真的？普洱茶到底還能不能喝？

普洱茶身陷輿論風(fēng)波，到底還能不能喝？

普洱生茶與熟茶

在解開普洱茶各種傳聞的真相之前，先讓我們來看看普洱的生茶和熟茶到底有什么區(qū)別。畢竟很多不喜歡喝茶的人，根本就不知道普洱茶還分為了兩種。

普洱茶在中國的茶飲用史當(dāng)中，占據(jù)重要的地位，它是以云南大葉種曬青毛茶為原料，然后使用特定的方法進行加工。由于加工的工藝不同，所以普洱茶一般會被分為兩種類型，也就是生茶和熟茶。有些商家，還會將生茶和熟茶混搭，拼出混合的半生熟茶。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型

普洱生茶是人們采集之后，將其鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，然后在自然條件下曬干，最終壓制成茶餅。在這種加工工藝下，普洱生茶最大程度上保留了曬青茶的特征，在進行儲藏之后，它自然發(fā)酵的進程也會非常緩慢。

如果直接選擇加工成型不久的生茶，就會更容易品味到茶葉的原滋原味，這時的茶屬于不發(fā)酵茶，其中富含了葉綠素、維生素C、茶多酚等，活性很高。

制作普洱熟茶就不是單純地晾曬和自然發(fā)酵了，而是要讓曬青毛茶在高溫高濕的環(huán)境下，經(jīng)渥堆之后發(fā)酵制成。所謂的渥堆發(fā)酵，指的就是將曬青毛茶堆放在一起，使其高度達到70厘米左右。

普洱生茶和熟茶的加工工藝有所不同

然后在這些茶堆上灑水，灑完水后鋪上麻布，開始讓其在濕熱作用下“發(fā)酵”。一般來說，這種發(fā)酵的時間都長達24小時。

在經(jīng)過渥堆發(fā)酵的工藝之后，普洱茶的茶葉成分就會發(fā)生明顯的變化，其中茶多酚、茶黃素之類的含量大幅度減少，而茶褐素、茶紅素則增加了許多。這種變化會使得普洱茶的苦澀味減少許多，喝起來更加的醇厚可口。

經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶，茶色素有明顯的變化

由于熟茶在發(fā)酵之后，對人的腸胃刺激會明顯降低，味道會更為濃郁，所以不少人在過去都喜歡選用熟茶飲用。此外，在普洱茶被宣傳有減肥功效之后，它的銷量更是屢創(chuàng)新高。

普洱茶減肥VS普洱茶致癌

需要注意的是，對于喝普洱茶能減肥這種說法，其實效用是有被“夸大”的。因為茶葉當(dāng)中的酵素，確實可以分解人體當(dāng)中的脂肪，加速新陳代謝，但是這種效果并沒有那么明顯，不少商家宣傳喝普洱茶一個月掉幾斤肉，這種往往都是夸大了它的作用。

普洱茶的減肥效果并沒有傳說中的那么夸張

不過它的熱銷也沒有持續(xù)太久，因為隨著方舟子在2017年發(fā)表的一篇名為《喝普洱是防癌還是致癌？》大火之后，普洱熟茶就被當(dāng)成了“致癌物”。

網(wǎng)絡(luò)上更是傳出了“一克熟茶等于五億霉菌，喝茶等于喝臟水”的說法，就這樣，此前備受人喜愛的普洱熟茶一夕之間就成了眾矢之的的對象。

更重要的是，由于許多人根本分不清普洱生茶和熟茶，所以在聽聞它致癌之后，干脆就直接將兩種茶都拉入了黑名單。那么，普洱熟茶當(dāng)中真的有大量的霉菌嗎？

普洱熟茶中真的存在大量的霉菌嗎？

一克熟茶真的有五億霉菌嗎？

普洱熟茶致癌傳聞的源頭就是方舟子所寫的那篇文章，而造成恐慌的霉菌就是黃曲霉素。

黃曲霉素的衍生物有很多，在一系列產(chǎn)物當(dāng)中毒性最大的就是B1，它的致癌作用最強。根據(jù)研究來看，黃曲霉素有致突變性、致癌性、毒性等。

黃曲霉素和它衍生物的相關(guān)分子式

為了說明普洱熟茶中確實有黃曲霉素這種致癌物存在，方舟子還特地使用了兩個抽檢案例，在這些案例當(dāng)中普洱茶樣品均出現(xiàn)了黃曲霉素。

以廣州疾控中心的抽查為例，資料顯示他們對廣州某茶葉市場上70份濕倉普洱茶樣品進行了檢測，各樣品中均可檢出黃曲霉毒素B1，70份樣品中超過5微克/公斤的有8例，占11.43%。

這樣來看的話，喝熟茶不僅等于喝臟水，甚至可以等于喝“毒水”了，畢竟黃曲霉素的毒性可不是開玩笑的。有的人認為一定是渥堆出了問題，所以開始抵制普洱熟茶。

黃曲霉素可能會讓茶水變成“毒水”

那么，普洱熟茶都有這么“嚴重”的問題了，還能拿來喝嗎？

許多人認為黃曲霉素應(yīng)該是在熟茶渥堆發(fā)酵時出現(xiàn)的，但其實并不是這樣。因為產(chǎn)生黃曲霉素的溫度在11到37攝氏度，濕度也要大于80％，而渥堆發(fā)酵時需要濕熱的環(huán)境，溫度往往在40到60攝氏度。在這種情況下，基本不可能有黃曲霉素出現(xiàn)。

由此可見，黃曲霉素的出現(xiàn)和生長應(yīng)該是在熟茶加工完畢之后，與渥堆工藝之間沒有必然的聯(lián)系，而是普洱熟茶在后期的運輸和存放當(dāng)中受到了污染。一般來說，如果倉庫比較潮濕，通風(fēng)條件又特別差的話，普洱茶就會被黃曲霉素污染。

普洱茶一般是在存儲過程中才會被黃曲霉菌污染

值得一提的是，除了黃曲霉素以外，部分研究顯示，在一些普洱熟茶當(dāng)中還含有嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黑曲霉等等。但這些基本也都是在儲存過程中產(chǎn)生的，與發(fā)酵工藝并無關(guān)聯(lián)。

需要注意的是，出現(xiàn)霉菌這種狀況在其他的茶葉當(dāng)中其實也有，比如此前人們就發(fā)現(xiàn)部分綠茶和紅茶的樣本當(dāng)中，有30％以上的茶葉霉菌數(shù)量超標。

研究顯示綠茶和紅茶當(dāng)中也存在霉菌

此外，夏威夷大學(xué)癌癥研究中心的賈偉教授曾購買了來自全球各地的20種茶葉，采取有機溶劑提取的檢測方法進行研究，也得到了類似的結(jié)果。

研究結(jié)果顯示包括普洱茶、紅茶、綠茶在內(nèi)的多種茶葉產(chǎn)品都不同程度檢測到極微量的真菌毒素，黃曲霉毒素B2在6種茶葉產(chǎn)品……伏馬霉素FB1在3種茶葉中被檢測到。

樣本結(jié)果中大量茶葉含有霉菌

所以，普洱茶還是可以飲用的，但是最好選擇正規(guī)的廠家購買，確保產(chǎn)品的質(zhì)量沒問題。若是飲用前發(fā)現(xiàn)茶葉上有明顯的“發(fā)霉”情況，且喝起來也很苦澀的話，就不要繼續(xù)飲用了。

以目前的情況來說，通過國家質(zhì)檢的普洱茶，都是符合飲用標準的，大家不必過于擔(dān)心。而在選擇普洱茶的時候，可以根據(jù)自己的體質(zhì)、喜好等進行選擇。

由于生茶更具備“滋補”的特性，所以平時運動量較大的人可以選擇這一款。而經(jīng)常坐在辦公室，沒時間運動的上班族就可以選擇熟茶，因為從長遠來說，它確實還是有“刮油”的效果的。

根據(jù)自己的需求選擇生茶或者熟茶

此外大家還可以根據(jù)不同季節(jié)選擇生茶或者熟茶，以夏季為例，此時比較炎熱，最好選擇具備清熱、降火功能的生茶，它能促進人體陽氣生發(fā)。若是到冬季，就選擇色澤褐紅，性味甘溫的熟茶，能夠讓我們的腸胃獲得暖意。

當(dāng)然，不管是購買哪一種，都要購買符合食物安全標準的，這樣才能喝出“健康”。若是天天飲用劣質(zhì)的茶葉，不僅無法養(yǎng)生，還有可能害了自己！